Yemek pişirmede hangi oranların kullanılacağını nereden öğrenebilirim?

9

Yemek yapmayı öğreniyorum. Yemek pişirirken hangi bileşen oranlarında kullanılacak iyi bir kaynak olup olmadığını bilmek istiyorum. Teşekkür ederim. :)

measurements resources

— user712092
kaynak

lütfen buraya "nicel" etiketini ekleyin. Bu tür sorular hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorum. Mükemmel soru! +1

1

Etiket olarak "nicel" in ne kadar yararlı olduğunu görmüyorum. Sağ üst köşede bir arama var; "oran" veya "ölçümler" için arama yapmayı deneyin.

— Aaronut

@hhh Etiket ekleyemiyorum Yeterli puanım yok. "Ölçümler" etiketi eklemeye çalıştım, Umarım yardımcı olur. Saklamalı mıyım?

— user712092

user712092: evet bence bu iyi bir fikir. Benzer soruları tam olarak ele almıyor ancak en azından bu soruyu açıklıyor. Teşekkür ederim.

13

Ruhlman'ın kitabı, Oran: Günlük Yemek Yapma Aracının Arkasındaki Basit Kodlar ?

Tüm çalışma, pişirmeyi oranlara bölmeye adanmıştır ve tarifleri içerir. Ekmek tarifinin özellikle iyi olduğunu duydum.

— BobMcGee
kaynak

Onun meyvelerini kefil edebilirim. Hamurlar da iyidir. Soslar benim zevkime göre biraz kalın, ancak başlangıç noktası netleştikten sonra bu kolayca giderilebilir.

— rumtscho

1

BobMcGee tarafından önerilen kitapta bazı ipuçlarını ana hatlarıyla açıklayacağım:

ağırlık ölçümlerini oranlarda kullanır. Hacimsel, yoğunluk veya benzeri bir şey kullanmayın.
2,1 kg'a (5 pound) kadar ölçebilen ve 1 puan nedeniyle gram ve pound cinsinden dijital ölçeğe sahip olmak.
3-2-1 kuralı: pasta = un: yağ: su, kurabiye = un: yağ: şeker (kapak hile sayfasına bakın)
en az 3 farklı boyutta sıvı ölçüm kaşığı 8: 4: 1 (dört çorba, su ve porsiyon)

1

Food Network'ün Alton Brown gösterisi " Good Eats " sık sık temel tarifleri oranlar şeklinde tanımlar. Ancak bunun için aslında şovları izlemelisiniz, tarifler yayınlandığında oranlar ölçümlerle değiştirilir.

— Cos Callis
kaynak