Yanıtlar:
Buzdolabında bekletilirse domatesler daha uzun süre dayanır, ancak onları orada tutmamalarını öneririm. Sıcaklığı 50 derecenin altına düştüğünde domatesler lezzetlerinin çoğunu kaybeder. Kilerde saklayın. Hala en azından birkaç gün sürecekler ve çok daha iyi tadacaklar.
Büyük Harold McGee'den buzdolabında daha uzun süre kalabilirler, ancak karton gibi tadacaklar:
Domatesler başlangıçta sıcak bir iklimden geldi ve oda sıcaklığında muhafaza edilmelidir. Taze lezzetleri hali hazırda soğutmadan muzdariptir. Olgun yeşil aşamadaki domatesler, yaklaşık 55 ° F / 13 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda soğumaya karşı özellikle hassastır ve minimum lezzet gelişimi, lekeli renklenme ve yumuşak, etli bir yapıya neden olan zarlarına zarar verir. oda sıcaklığına getirildi.
Harold McGee'den "On Food And Cooking" adlı bölümden alıntı
Bu, satın aldığınız domates çeşidinin raf ömrüne bağlıdır. Örneğin, bazı kiraz domates çeşitleri oda sıcaklığında iki haftadan uzun süre taze kalabilir, diğerleri birkaç günden daha az süre kalabilir.
Benim tavsiyem: deney. Bir yığın domates grubunu iki gruba ayırmayı deneyin, birini buzdolabında ve diğerini dışarıda saklayın ve birkaç gün sonra durumlarını takip edin.
Lezzet olayına gelince , buzdolabından en çok etkilenen doku olduğunu buldum .
Domatesler, iyi hava akışı olan ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde saklandığında iyi iş çıkarır (mayını mini bir kevgirde tutarım). Soğutulan domatesler lezzetlerini kaybederler, çünkü lezzetlendirici bileşikleri kapanır (ve domateslerin oda sıcaklığına dönmesine izin verilse bile tekrar açılmaz).
Yine de nerede yaşıyorsun? Klimasız sıcak / nemli bir iklimde yaşıyorsanız, buzdolabına koyun.
Ayrıca, domatesleri ne için kullandığınıza da bağlıdır. onlarla salata pişiriyorsanız, taze ve buzdolabında değil, harika; Ancak onlardan soslar yapıyorsanız veya onları pişiriyorsanız, bunun gerçekten bir fark yarattığını düşünmüyorum.
Bazıları bunu yapabilir, ancak farkın ne kadar belirgin olduğunu, özellikle yukarıda belirtilen domateslerin evde yetiştirilmediğini ve satın alınmadıklarını gösterirse
CargoHandBook'a göre olgun domatesler optimum raf ömrü için% 90-95 nemde 8-10 ° C'de saklanmalıdır. Azaltılmış oksijen / artan CO helps da yardımcı olur.
Ayrıca bu ekler
10 ° C'de saklanan domatesler, lezzet ve aroma bakımından 13 ° C'de tutulanlardan daha düşük olarak derecelendirilmiştir.
McGee'den alıntı, tamamen olgun olmayan , olgun yeşil aşamasını ifade ediyor . Alıntı devam ediyor:
Tamamen olgunlaşmış domatesler daha az hassastır, ancak lezzet üreten enzim aktivitesinin kaybı nedeniyle lezzet kaybederler. Bu aktivitenin bir kısmı geri gelebilir, bu nedenle soğutulmuş domateslerin yemekten önce bir veya iki gün oda sıcaklığında iyileşmesi sağlanmalıdır.
Onları bir şarap dolabına (~ 16 ° C) koymak muhtemelen kötü bir fikir değildir. Sabit sıcaklık ve yüksek nem oranı elde edersiniz. Ama yemekten önce onları bir gün ya da öylesine alın.
Hayır. Ancak, açıkçası buzdolabına koyarsanız olgunlaşmaları (muhtemelen tadı etkileyen şey) biraz daha uzun süreceklerdir, ancak buzdolabında saklanmaları gerekmez.
Sadece kullanacağın kadarını satın almaya çalış, böylece onları çok uzun süre tutmana gerek kalmayacak.
Domatesleri buzdolabına koymak, başlangıçta iyi olmalarını sağlayan her şeyi yok eder. Lezzeti kaybedecek ve dokuları kumlu ve etli olacak.
Evet, çürümeden önce daha uzun sürecekler. Ama bol miktarda domatesiniz varsa, onları pişirin ve onlarla bir şeyler yapın, onların ihtişamı pahasına varlığını uzatmaya çalışmayın.
Tarım Bakanlığı'nın tüketici karşılaşma kolu olan Foodland Ontario, şunları söylüyor:
Düzensiz olgunlaşmayı önlemek için oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığından uzakta saklayın.
Yalnızca aşırı sıcağında veya olgunlaşmışsa, domatesler tereyağı bölmesinde saklanmalıdır. Fakat tam lezzetin sağlanması için, servis yapmadan önce oda sıcaklığına erişmelerini sağlayın.
http://www.foodland.gov.on.ca/english/vegetables/fieldtomatoes/buy-store-prepare.html
Bana göre, olgun domatesleri buzdolabının dışında saklamak, çürümelerini önlemek için çok çabuk çürümelerini engellemek daha iyidir. Olgunlaşmamış domatesleri depolamak ve onları daha hızlı olgunlaştırmak için harika bir ipucu buldum: http://www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg <- Ekleyebileceğim, domatesleri ve muzları kağıt torbaya koymanız gerektiğini.
Olgunlaşma bir oksidasyon işlemidir ve sıcaklığı düşürerek yavaşlar. Bana lezzet gelince, sadece sıcaklık farkı hiçbir fark yoktur. Piyasada her zaman serin sıcaklıkta saklanırlar.
Olgun domatesler için 10-13 derece optimum sıcaklık