Glutensiz ekmeğin yükselmesini sağlamak için iyi teknikler nelerdir?

11

Bir ekmek yapımcısı içinde glütensiz ekmek yapıyorum , ancak asla 'normal' ekmek kadar yükselemiyorum ve genellikle biraz ağır. Glutensiz ekmeğimin daha fazla yükselmesini sağlamak için hangi teknikleri / tarifleri / ikameleri deneyebilirim?

Şu anda burada buna benzer bir tarif kullanıyorum , ancak karabuğday unu yerine biraz tapyoka nişastası ile.

bread baking gluten-free

— Clinton
kaynak

FYI karabuğday unu glutensizdir, bu nedenle kullanımını değiştirmeniz gerekmez. Buck buğday kafa karıştırıcı aslında bir buğday değil.

— Toby Allen

@Toby Bahşiş için teşekkürler, ancak lezzet için tapyoka nişastası ekliyorum. Glütensiz unlar, buğday esaslı çeşitlerden daha az nişastaya sahip gibi tadı var gibi görünüyor.

— Clinton

3

Karbonat akla geliyor. İrlandalı soda ekmeği glutensiz olabilir ve yükselen etkisi için kabartma tozu kullanır. Kırıntı oldukça gevşek, birlikte daha iyi tutacak bir şey istediniz mi?

@roux Bahşiş için teşekkürler - İrlandalı soda ekmeğini daha önce hiç denemedim ve deneyeceğim.

— Clinton

2

Hamuru biraz daha yapışkan hale getirmek için bir şeye ihtiyacınız var, böylece maya veya kabartma tozu kabarcıkları ekmek pişerken sıkışıp kalır.

Genellikle biraz xantham sakızı ve birkaç çorba kaşığı ara kök unu kullanırım.

Tamamen hidratlandıklarından emin olmak için (optimum incelik için), ıslak soda kabartma tozu eklemeden önce birkaç dakika bekletin. Islak malzemelerde biraz limon suyu veya sirke de yardımcı olacaktır.

— Eric Goodwin
kaynak

+1, pişmiş ürünlerimde elma sirkesi kullanıyorum ve özellikle kekler ve kekler için gerçekten yardımcı oluyor.

1

Ekmek yapımcılarını kendim kullanmakta zorlandım ve artık onları kullanmıyorum. Ben iplik Glutensiz pişirme glutensiz maya pişirme için benim en iyi ipucu ekledim . En azından bu benim için iyi çalışıyor ve kız arkadaşım aslında mağazada satın aldıklarından daha lezzetli ve daha iyi görünen güzel ekmeğim için kıskanıyor.

— martiert
kaynak