Kavanozlar uzun bir süre depoda kaldıktan sonra bu etkiyi görüyorsanız , içeriği yemeyin! Bu, uygunsuz konserve nedeniyle botulizmin bir işaretidir; bakteriler sporları büyütürken sıklıkla (ama her zaman değil) gaz üretir.
Konserve işleminden hemen sonra oluyorsa , bunun nedeni muhtemelen uygun bir vakum contası oluşturmamanızdır. Bunu yapmak için kabul edilen üç yöntem vardır : Termal egzoz, mekanik sızdırmazlık (örn. Boşluk vakum kullanarak) ve buhar deplasmanlı AKA buhar enjeksiyonu. Daha fazla bilgi için bağlantıya bakın; ikincisi özel ekipman gerektirir, bu nedenle normalde ev ortamında yapılan termal egzozdur.
Termal egzoz yönteminde, içerikleri çok sıcak (71-82 ° C) alırsınız, bu da gazların genişlemesine ve serbest kalmasına neden olur (hava ve karbondioksit). Sızdırmazlık ve soğutmadan sonra, müteakip daralma bir vakum sızdırmazlığı yaratacaktır. Evde konserve için en yaygın yöntem budur.
Sıcak tuzlu suya dökülür ve kabı hemen kapatırsanız, bunun tam tersini yapıyorsunuzdur. Isı dağıtılması biraz zaman aldığından, kavanoz zaten kapalıyken bu ilk genleşmeye neden oluyorsunuz ve bu daha fazla gazı tepe boşluğuna zorlayacak ve muhtemelen kapağı açacak veya eğecek; şanssızsanız, kabı bile kırabilir.
Bu yöntem güvenli mi? Hayır . Ne kadar güvensiz olduğu asitliğe bağlıdır. Düşük asitli gıdalar basınçlı bir kutuda işlenmelidir. Bu, sebzelerin çoğunu ve özellikle sarımsak, biber vb. İçerir. Ana sebep botulizmdir; anaerobik ortam C.botulinum bakterileri için mükemmeldir, ancak pH <4.6 olan yüksek asitli ortamlarda sporlar büyüyemez . Gıda yüksek asittir veya asitliği edilmişse (yani salamura) o zaman endişe gerekmez, ancak düşük asitli yiyecek sen gerekir öldürmek bütün bakterileri ve sporları ve botulizm sporların edilmektedir derece ısıya dayanıklı.
Aslında, onlar bu yüzden bile kaynar su içinde güvenilir onları öldürmek olamayacağını ısıya dayanıklı. Bu nedenle, sıcaklığı 121 ° C / 250 ° F'ye kadar elde etmek için bir basınç kabına ihtiyacınız vardır ve orada en az 3 dakika tutmanız gerekir. Düşük asitli yiyecekleri güvenli bir şekilde yapmanın tek yolu budur. Sadece kaynatmak yeterince iyi değildir ve bazı kaynar salamuraya dökmek kesinlikle yeterli değildir.
Reçel gibi yüksek asitli yiyecekler için sıcak su banyosu uygundur. Bu hala kapatıldıktan sonra tüm kavanozu kaynatmayı içerir, ancak bir basınç kabına ihtiyacınız yoktur. Kaynar sıvıyı soğuk veya ılık yiyeceklerin bir kavanozuna dökmek, yiyecekleri yeterli sıcaklığa getirmeyecektir ve yapsa bile, kavanozun kendisini sterilize etmeniz gerekir; bu, tüm cihazı kaynatmakla yapılır. Bu durumda botulizm hakkında endişelenmiyorsunuz (çünkü bu koşullarda büyüyemez), ancak yine de ısıya dayanıklı sporları olmayan diğer ev tipi bakterileri öldürmek zorundasınız.
Konserve yiyecekleri korumak için tasarlandığından , yani uzun süreli saklama için, bakterilere çok daha dikkat etmelisiniz. Büyümesi için hiçbir fırsat bırakamazsınız . Birçok insan eşinizin yaptığı gibi hastalanamaz, ancak bu riskli bir öneridir ve özellikle konuklar veya çocuklar söz konusuysa daha güvenli yöntemler kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim.