Yiyeceklerin sıcaklığını düşük tutmanın kimyasal reaksiyonları yavaşlatıp yiyecekleri koruyacağına eminim, ama bazen kız kardeşim 6 saatte bir (1-2 güne kadar) ısıtmak suretiyle yiyecekleri korur. Bu, yiyeceğin korunmasına yardımcı olur mu? Evet ise, nasıl çalışır?
Bu konularda, söz konusu şu anda gıda bu bir , ama genel bir açıklama memnun olurum. Birisinin merak etmesi durumunda, buzdolabında saklamıyor çünkü dolu.
Yanıtlar:
EVET! Yiyecek hızlı bir şekilde ısıtılır ve 140F / 60C'nin üzerinde tutulursa, yiyeceklerde mikroorganizmalar üremez. Profesyonel mutfaklar, günlük servis süresince yiyecekleri bu sıcaklıkta sıcak tutmak için buhar masaları kullanır. Ürün hızlı bir şekilde soğutulursa (genellikle bir buz banyosu kullanılarak), o zaman bir günden fazla kullanılabilir.
Başka bir yaklaşım genellikle stoklar ve çorbalar için kullanılır: mikroorganizmaları öldürmek için günlük olarak veya her iki günde bir 165F / 75C'ye ısıtın, daha sonra hızlı bir şekilde 40F / 5C'nin altına kadar bir buz banyosu ile soğutun. Bu, ürünün buzdolabı ömrünü uzatmak için 2-3 kez yapılabilir.
Her iki yaklaşımın en önemli kısmı, yiyeceğin tamamen ısıtıldığını / soğutulduğunu doğrulamak için bir yiyecek termometresi kullanmak ve to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.
Yiyeceklerin buzdolabının ömrünü uzatmak için başka bir püf noktası derhal sıcak bir tencereden soğuk bir kaba aktarılması ve ardından buharın çıkmasını sağlamak için kabın üstünü açık bırakmaktır. Bu, soğutma süresini büyük ölçüde azaltır; Buzdolabında bile, kapalı bir kabın güvenli bir sıcaklığa soğuması bir saatten fazla sürebilir.
Yok hayır.
Her ne kadar koru dediğinize bağlı olarak.
Isıtma, büyümüş olabilecek bakterilerin çoğunu öldürür, ancak her tekrar ısıtışınızda daha fazla besin maddesi yok eder. Ayrıca, 65C'nin üzerinde tekrar ısıtılması önemlidir (belki de, bu rakama yakın olduğundan emin olun).
Kız kardeşiniz için onun makarna yemeği buzdolabında 2 gün boyunca mükemmel. Aslında buzdolabına sahip değilse, her 6 saatte bir tekrar ısıtmak yerine sadece dışarıda bırakmak daha iyidir. O zaman tehlikeli bir şey yetiştirmez.
Farklı gıdalar bakteri üremesi için farklı ortamlar sağlayacaktır, bazıları tehlike bölgesinde (40f - 140f) diğerlerinden daha fazla tehlikelidir. Tarif edilen yöntem, pirinç için olduğu gibi asit bir şey için büyük bir risk olmayabilir. Ancak, bakterileri öldürmek için kullanılan ısının zorunlu olarak salgıladıkları toksinleri denatüre etmeyeceği dikkate alınmalıdır. Bu nedenle, bu tür bir koruma stratejisinin, daha uzun süre devam ettikçe daha tehlikeli hale geleceği konusunda beni vurgular.
Yemek pişirmekle ilgilenen insanlar olarak hepimiz gıda hijyeninin farkında olmalı ve çok ciddiye almalıyız. Kız kardeşinin yöntemlerine karşı tavsiye edeceğim gibi, oldukça tehlikeliler.
Bakteriler 60 ° C'de çoğalamaz veya üremezken birçok tür hayatta kalabilmekten daha fazladır; onların hücresel süreçleri onları bir tür durgunluk veya hazırda bekletme moduna geçirerek durur. Bu nedenle, bir restoranda taze pişmiş yiyecekler, 60 ° C'de tutulduğunda bakteri barındırmaz, ancak kız kardeşinizin yaptığı şey bu değildir.
Bu yöntemlerle ilgili sorun, yiyeceğin sıcak olduğu dönem değildir, pratikte bir süre sıcak kalacağı için ısıtıldıktan sonraki süredir ve bu da bakteriyel üreme için optimum koşullar sağlar.
Sterilizasyonun başka bir kanıtına bakalım. Eğer bir bebek biberonunu sterilize etmek isterse, sadece kaynar suya koymanın yeterli olmadığını söylerse, bir süre daha kaynatılır. Aslında daha güvenli bir yol, şişeyi buğulayan bir makine kullanmaktır (buhar çok daha sıcak olabilir). Bir şeyin tamamen sterilize edildiğinden emin olmanın tek yolu onu otoklavlamaktır, bu hem buhar hem de yüksek basınç gerektirir ve ürünler bir süre bu aşırı koşullarda tutulur. Tabii ki otoklavlar, yalnızca bir laboratuvarda veya hastanede, örneğin 0 bakteri bulunması gerektiğinde kullanılır. Ders: Bakteriler öldürülmesi özellikle zor olan sert maddelerdir.
Son söz, özellikle küçük çocuklar karıştığında, üzgünüm daha güvenli.
Bu yararlı bir bilgidir, doğru, ancak normalde gıdada bakteri bulunur, bu nedenle steril veya bakteri içermeyen gıdalara zarar vermek gerekli değildir veya birinin çıkarına en çok ilgi çeken şeydir. Isıtma iyi bir koruyucu önlemdir, ancak uzun süre kullanılması amaçlandığında iyi değildir. yani: en fazla bir veya iki günden fazla bir süre boyunca sürekli olarak ısıtılarak yiyeceklerin korunmasını planlayamazsınız. Isı ayrıca yiyecekleri özellikle proteini denatüre eder, böylece yiyecek maddeleri her ısıtıldığında besinler kaybolur, yiyecekler tazeliğini ve orijinal tadını yavaş yavaş gevşetir. Uzun vadede, soğutma oldukça iyidir.