Bir tencerede tuzun ısıtılması neden yiyeceklerin yapışmasını önler?

Www.saltworks.us'tan alıntı :

Yiyeceklerin yapışmasını önleme - Yapışmayı ve sigara içilmesini önlemek için gözleme ızgarasını küçük bir torba tuzla ovalayın. Balıkların yapışmasını önlemek için balıkları kızartmadan önce tavaya biraz tuz serpin. Yıkanmış tavalara, gözleme demir plakalarına veya ızgaralara tuz serpin, ılık bir fırında ısıtın, tuzdan arındırın; bir sonraki kullanımda gıdalar yapışmaz.

Bunu bir kereden fazla duydum ama bunu hiç denemedim, çünkü bunun neden veya nasıl çalıştığını hayal edemiyorum ve çoğunlukla açıklamalar biraz belirsiz (örneğin, bir "sıcak fırın" hangi sıcaklıkta olmalı?).

Çalışırsa, etki bir daha kullanıldığında ne kadar sürer? Ve daha sonra kullanıldığında tavada tuz kalıntıları kalacak mı, bu yüzden bu prosedürü uyguladıktan sonra dikkatle tuz kullanmalısınız?

Açıklanan yöntemin çoğu, tavalarınızı temizlemenize ve kurutmanıza yardımcı olacaktır. Temiz bir tava, özellikle dökme demir olduğunda, mutlu bir tavadır ve daha iyi çalışır. Temiz ve pürüzsüz bir yüzey ve üzerine sürtünme tuzu metal bir yüzeyi temizler ve pürüzsüzleştirir, ayrıca yiyeceklerin yapışmasını önlemeye yardımcı olur.

Balık veya et kızartmadan hemen önce tavaya tuz serpmek anlamsızdır. Tuzun yiyeceklere yaptığı şey, suyu bağlamaktır ve daha az nemli şeyler daha az yapışır. Ancak tavanız o kadar sıcak olmalı ki küçük tuz bir fark yaratamaz. Tuzun yemeğinizi kurutmak için zamanı varsa, tavanız yeterince sıcak değildir.

Vurmadan önce deneyin! Ben büyürken annem bunu yaptı. Neden çalıştığını bilmiyorum ama işe yarıyor. Sobanın üstündeki tecrübeli bir dökme demir tavaya bir çorba kaşığı sofra tuzu koyar ve tuz biraz kahverengileşinceye kadar ısıtır. Tuzu bir kağıt havluyla silip çöp kutusuna atacaktı. Şaşırtıcı bir şekilde dökme demir, yepyeni bir Teflon tava kadar yapışmazdı. Arkasındaki kimyayı bilmiyorum ama bir şeyin olduğunu ve farkın şaşırtıcı olduğunu biliyorum. Sadece dene. Dökme demirinize zarar vermez.

Avrupa TV'sinde her zaman sıcak tavalarına biraz tuz serpiştiren, girdap gibi bir şef gördüm ve daha sonra bir şey ızgaradan önce siliyor. Hiçbir şey yapışmaz. Onun açıklaması, tuzun tavalarda, özellikle dökme demirde bulunan ekstra nemi emmesidir. Bunu hatırladığımda, özellikle yağ eklemeden et veya tavuk yudumlarken ve elbette balık için yapıyorum. İşe yarıyor.

Bu yöntemi 70 yıldır kullandım, annemden öğrendim. Bol miktarda tuz serpin, iyice ısınmasına izin verin, kağıt havluyla silin ve yemeğinizi pişirin. Krep yaparken haftada en az birkaç kez (dökme demir tava) kullanıyorum. John

Annem köfte kızartmadan önce daima dökme demir tavayı tuzladı. Bu yöntemin, tavaya yağlama ihtiyacını azaltan, yağ verecek et anlamına geldiğine inanıyorum. Balıkların işe yarayacağını sanmıyorum.

Metal pişirme gereçleri kullanarak mikro çiziklere sahip bir tava varsa, tavaya tuz doldurmanız, ısıtmanız, hafifçe soğumaya bırakmanız ve tuzu tavaya ovalamak için bir mutfak havlusu kullanmanız her zaman tavsiye edilir. Bu çizikleri kaldıracaktır. Bundan sonra, tavalarınızı normal şekilde baharatlayın.

Tuzun yaptığı ince bir aşındırıcı gibi davranmaktır. Şef olduğumda, her zaman kanıtlama ve baharat tavaları yapıyordum. Ayrıca tava durumuna bağlı olarak kum kullandık.

Im eski bir Hava Kuvvetleri Şef ve biz 2 haftada bir kez bizim Omlet tava tuz ile kanıtlamak. Tavayı tuzla kanıtlamak, tüm nemi kabın dışına çekti ve tava yapışmaz hale geldi. yüksek bir ısı kullanılır ve tava ve tuz 5 dakikadan fazla olmayan bir süre ısıda kalır.