Yanıtlar:
Arıtılmış tereyağı iki nedenden dolayı daha yüksek bir sıcaklığa ısıtabilirsiniz - yanabilen süt katıklarını çıkarırsınız ve 100 ° C'de kaynayan ve sıçramaya neden olan suyu çıkarırsınız.
Pişirme işleminde, berraklaştırılmış tereyağının su eksikliği, basit eritilmiş tereyağında olduğu gibi glüten geliştiremeyeceği anlamına gelir. Aslında diğer yağlara, pişirme sırasında eritilmiş tereyağından daha benzer.
Ghee söz konusu olduğunda, benim anlayışım, sıcak bir ülkeden gelmesi nedeniyle, ghee'nin yerel iklimdeki standart tereyağından daha uzun bir raf ömrüne (aylara) sahip olacağından, koruyucu olarak kullanılmasının nedeninin bir parçası.
Duman noktasını yükseltmek birinci nedendir. İkincisi, arıtırken süt katılarının çoğunu çıkarmanızdır, böylece laktoz intoleransı olan insanlar genellikle açıklıkta tereyağı yiyebilirler. Ve üçüncü olarak, berrak yağ, bozulmadan oda sıcaklığında tutulabilir. Madeni bir hafta kadar tezgahta bir Fransız tereyağında tutuyorum.
Arıtılmış tereyağ ile yapılan bir sos daha ince ve bazılarının zarif bir tadı olabilir.