Pişirildikten sonra yiyecekleri soğumaya bırakma

11

Pişirdikten sonra yemek sıcaksa, soğuyana kadar dışarıda bırakmanın daha iyi olduğunu duydum. Neden? Çünkü buzdolabına sıcak koyarsanız, bakteriler orada büyür.
Öte yandan, rafta çok fazla bırakmanın da bakterileri çekeceğini düşünüyorum.
Peki gerçek nedir? Soğuması için dışarıda bırakmak veya buzdolabına sıcak koymak için ne yapmalıyım?

food-safety refrigerator

— Theta30
kaynak

— Düzenli

-1

Sıcak yiyeceklerimi (genellikle güveç veya çorbalar) (biftek gibi şeyler bırakıyorum), bir süre için, bir dizi nedenden dolayı:

Sıvının üstünde bir 'cilt' oluşarak buharlama yoluyla buharlaşmayı önleyerek soğutma etkisi yaratır.
Tencereyi sık sık karıştırıyorum, en sıcak yiyecekleri merkezden çıkararak daha hızlı soğumasını sağlıyorum.
Buzdolabına sıcak yemek koymak istemiyorum, zaten orada bulunan diğer yiyecekleri ısıtmaya eğilimli olacak.
Yiyecekleri buzdolabına koyduktan sonra kaplamayı seviyorum. Eğer bir tencereyi açığa çıkarırsam, unutacağım ve ertesi gün kuru glop yapma şansı oldukça iyidir.

— Frankie
kaynak

"bir süre" hakkında daha açık olabilir misin?

— Theta30

1

Bir süre için koşullar tarafından belirlenir, eğer çok sıcaksa ve mutfakta, sadece tencere yüzeyine ağrı olmadan dokunana kadar soğuyacak, daha sonra soğutucuya koyun. Gerçekten soğuk günlerde bazen dışarıya koyarım ve konteyner serin hissedene kadar beklerim. Önemli olan şey, tehlikeli sıcak sıcaklıktan sıcak güvenli sıcaklıktan serin güvenli sıcaklığa kadar soğutulmasıdır. Bir yere gitmek için gideceksem, potu hemen buzdolabına koyacağım. Yine de bunu yapmak istemiyorum.

— Frankie

Bahsetmeyi unuttuğum bir diğer şey, kışın, evdeyken, bir tencereye çorba veya güveç alacağım ve çoğu zaman karla kaplı piknik masasına koyacağım. Bu yiyecekleri hızla soğutur; Pencereden dışarı bakmak ve tencerenin buğulanmasını görmek oldukça güzel. Bu birkaç kez yaptım ve coons veya bir ayı gıda içine olsa da vardı, soğutmak için dışarıda bırakılan gıda yakın bir göz tutmak zorunda.

— Frankie

Kar ilginç bir fikir. Orijinal cevap ile ilgili olarak, bu gerçekten güvenli bir uygulama değildir. (Tümünü veya hemen hemen tüm gıda güvenliği kurulları tarafından) önerilen yaklaşım küçük porsiyonlara bölün ve soğutmak için olan bu ve / veya bir buz banyosu kullanmak (ya da kar, sanırım). İtiraf edeceğim, tezgah üstü veya buzdolabı içi rutinleri bazen kendim yapıyorum, ancak bunu yapmak için bir şey ve tavsiye olarak göndermek için başka bir şey.

— Aaronut

Yanlış yapılan bir şeyin güvensiz bir uygulama olduğunu düşünmesi güvenli bir uygulama olmadığını kabul ediyorum. Bu tanım dışında, yaklaşık 45 yıldır bu yöntemi kullanıyorum. Asla herhangi bir konuk veya aile üzerinde herhangi bir kötü etkisi olmadı ... soğutma gıda unuttum ve attı birkaç kez olmuştur. Yaptığımız her şey güvensiz bir uygulama olarak tanımlanabilir; bir sandalyeden çıkmaktan kayak veya skydiving yapmaya veya keskin bıçaklar kullanmaya, birinin tanımına göre. Bu mesajı yazmak bile, doğru bilek dinlendirmesini kullanmadığım için güvenli olmayan bir uygulama olan karpal tünele neden olabilir.

— Frankie,

22

Bazı gerçekler burada karışık görünüyor.

Sıcak yiyecekler buzdolabında değil tezgahta bırakılırsa "sıcak" (yani tehlike bölgesinde) çok daha uzun süre kalır. Bu temel fizik. Ortam sıcaklığı daha soğuksa, yiyecek daha az süre sıcak kalacak ve bakterilerin büyümesi için daha az zaman bırakacaktır.

Orada olan doğrudan buzdolabı ya daha da önemlisi dondurucuya büyük kaynama pot pop değil nedenleri, ancak çoğunlukla etrafında yan etkileri döner - özellikle, bu ısınmak edeceği diğer her şeyin bozulmasını hızlandıran, yiyecek başka orada ve içinde bazı durumlarda cihazınız çok zor olabilir (tüm ısıyı işlemek için tam eğimde çalışması gerekir).

Yiyeceklerinizi küçük porsiyonlara ayırdığınızı varsayarsak, onları mümkün olan en kısa zamanda soğutmak veya Jason'ın bahsettiği gibi daha hızlı soğutmak için bir buz banyosu kullanmak istersiniz.

— Aaronut
kaynak

Kimsenin soğutmak için küçük porsiyonlara yiyecek dalış görmedim.

— Theta30

1

@ Theta30: Ancak restoranlar, soğutmayı geliştirmek için mümkün olduğunda uzun n-geniş ancak sığ kaplara büyük partiler koydular.

— dmckee --- eski moderatör kedi yavrusu

2

@ Theta30, tam olarak nereye bakıyordun ? Yani kendi evimizde kimsenin bunu görmediğini mi söylüyorsun, yoksa ...? Bu (bölme + isteğe bağlı buz banyosu) her sorumlu aşçı ve caterer tarafından nasıl yapılır ve düzenlemelerin ısrar ettiği şeydir. Sen olur asla yüksek sıcaklıkta tutulduğu sürece - çorba büyük bir pot sadece oturan dışında kalan bakın.

— Aaronut

16

Dost canlısı yerel sağlık departmanımın bana verdiği rehberliğe dayanarak, "potansiyel olarak tehlikeli gıdalar" için, genellikle üründen sonraki dört saat içinde bakteri üremesini en aza indirmek için işleri mümkün olan en kısa sürede almanız gerekir.

Bu, o zaman dilimi içinde yiyecekleri soğutmak için bir strateji bulmanız gerektiği anlamına gelir. Bu süre içinde "tehlike bölgesinin" altında soğumak için çok büyük ve çok sıcak olan maddeler, "soğuyana kadar dışarıda bırak" veya "hemen buzdolabına yapıştır" dan daha karmaşık bir yaklaşım gerektirir. Böyle bir durumda en pratik seçenek, yiyecekleri sığ kaplara veya kapalı plastik torbalara yerleştirip ardından bir "buz banyosuna" yerleştirmektir. Bir buz banyosu sadece buz ve sudur. Buz hedef sıcaklığa ulaşmadan çok hızlı erirse buz banyosunu birkaç kez değiştirmeniz gerekebilir.

— JasonTrue
kaynak

Soğutmak için buz kullanan birini görmedim.

— Theta30

5

Profesyonel ortamlarda, oldukça standart bir uygulamadır, ancak muhtemelen evde yemek pişirmede yaygın değildir. Evde çorba ve benzeri eşyalar ile yaptım.

— JasonTrue

2

Profesyonel ortamlarda hemen hemen gerekli ... 20 galon dana eti stoğunu makul bir zaman dilimi içinde güvenli bir sıcaklığa indirmenin başka yolu yok.

— BobMcGee

En son Gıda Kod gıda sonra aşağı bundan sonra 41f dört saat iki saat içinde 70F aşağı olacak ve için aslında çağırır.

— jscs

1

Sıcak yiyecekleri plastik torbalara koymak, buharlamaya başlayacağı anlamına gelir. Ayrıca, sıvı gıdalar için, bir ev yapabilir - Buz banyoları (en kolay bir stok pot gibi bir şey için) lavaboda yapılabilir "buz değnek" başka küçük tencere ya da buz ile bir plastik şişe dolum ve o sağlamak suretiyle sıcak sıvı.

— jscs

1

Sıcak yiyecekleri buzdolabına koymamanın bir başka nedeni, tavada iyi kapatan bir kapak yoksa, büyük miktarda suyun muhtemelen buzdolabınızın iç kısmında yoğunlaşması olabilir. Diğer yiyecekler ıslanır ve lekeler oluşabilir.

— Cerberus
kaynak

1) Tencereyi buzdolabına yapıştırmak yerine yiyeceklerinizi kaplara aktarın; 2) her iki durumda da bir kapak kullanın; 3) buzdolabındaki diğer yiyecekler de genellikle kaplanmalıdır.

— Caleb

@Caleb: Doğru, tüm bunlar birlikte sorunu çözebilir. Bu nedenle, belki de bazı insanların buzdolabına sıcak tava koymamaları için verilen tavsiyeler, tavalarını her zaman kapamayan veya kapamayan insanlar içindir. Ben esas olarak fırın tavalarını düşünüyorum. Oh, ve eğer bir turta kaplarsanız, su hamurun üzerine geri damlar ve yumuşatır. Bu yüzden asla gevrek olması gereken şeyleri soğutmayın.

— Cerberus