Kör pişirme nedir?

Kiş yapıyorum. Tarif bana kabuğun 7-9 dakika boyunca 375 derecede "kör fırında pişirilmesini" söylüyor. "Kör pişirme" nedir? Kısmen bir şey pişirmekten daha karmaşık bir şey var mı?

Bunu genel bir referans sorusu yapmaktan kaçınmak için: neden kör olanları pişirmek gerekir? Ve buna neden "kör" pişirme deniyor?

baking blind-baking quiche

— hairboat
kaynak

İlgilenen herkes için, burada İngilizce'ye gelebileceğimiz en iyi açıklama. "Kör pişirme" olarak adlandırılan nedenden dolayı , ama lütfen daha iyisini bilen, gel ve bize söyle!

— FumbleFingers

Burada bazı yeni etimolojik ipuçları var .

— Callithumpian

EL&U'da bu soru için yaptığım bazı araştırmalar, 1943 Yemek Pişirme Sevinci baskısında olası bir sözü belirtti . Buradaki bir kopyanın var mı?

— Callithumpian

Kör pişirme gerçekten sadece doldurmadan pişiriyor - tamamen veya kısmen olabilir. Tipik olarak bunu yaparsınız, çünkü doldurmanızın kabuğunuzdan (örneğin bir kiş) daha kısa bir süre pişirilmesi veya hiç olmaması (bir tür önceden pişirilmiş / set muhallebi ile doldurulmuş bir pasta) gerekir. Ayrıca, oldukça vıcık vıcık olacak bir dolguya karşı bir kabuk oluşturmaya yardımcı olmak için de yapılabilir.

Çoğu zaman büyük kabarcıklı, kabarık bir kabuk haline gelmesini önlemek için kabukta nötr bir şey isteyeceksiniz. Bu resmi 'pasta ağırlıkları' veya sadece bir parça parşömen kağıdı şeklinde olabilir ve bazı kuru fasulye yeterli olacaktır.

Neden kör pişirme diye bir fikrim yok , ama İngilizce.SE sitesi kelime kökenleri ile ünlüdür.

— rfusca
kaynak

Kenarların çökmesini önlemek için kabuğu kuru bezelye ile doldurmanızı önerdim. Ben hiç denemedim.

— johnny

Bezelye / fasulye, ortadaki kabarmayı durdurmak için, kenarlar genellikle pasta yemeğine yapıştığından daha fazladır. Hamurumun merkezine her zaman büyük bir fasulye yığını koydum.

— Rincewind42

Kabuklarımın diplerinin 375'te 7 dakika sonra oldukça kabarık hale geldiğini fark ettim, ancak eggy dolguyu eklediğimde hemen yerleştiler. Bu harika cevap için teşekkürler!

— hairboat

@Abby - 7 dakika, şişirme bir sorun olmayabilir, ancak tam olarak böyle pişirirse bir dereye çıkacaksınız. Yardım etmek için her zaman bir çatalla hafifçe poke edebilirsiniz. Eminim büyük çıktı!

— rfusca

Kabuğa ikinci tereyağlı bir pasta tabağı koymak hile yapar ve güzelce kaldırır.