Yemeklerde tam lezzet prensipleri

Daha iyi yemek yapmayı ve yemek pişirmenin nasıl çalıştığını öğrenmekle ilgilenmeye başladım.

Ekşi ve üst olarak ekmeği yapılmış bir çeşit pasta, patates, beyaz peynir, sote yumuşak soğan halkaları, mantar, sarımsak ve ıspanaklı zeytinyağında ıspanaklı ve gevrek olana kadar pişirdim. . Oldukça basit bir tarif. Şimdiye kadar benim yemek bir sürü soğan, mantar ve sarımsak bu temel dayalı gibi görünüyor.

Yemeği yerken, bazı malzemelerin kendi başlarına çok fazla olduğunu gördüm, özellikle ıspanak (acı) ve beyaz peynir (ezici) ve malzemelerin belirli kombinasyonlarının iyi, patates ve beyaz veya soğan ve sarımsak olduğunu, ancak tam dilimler yediğimde (yani neredeyse tüm malzemeleri içeren) hepsi birbirleri içine solup keskinliğini kaybetti ve bu nedenle yumuşak görünüyordu

Bu malzemeleri hazırladığımın ayrıntılarına girmeden biliyorum, öneriler bulmak zor olabilir ve bu çok genel bir soru ama zevklerin kombinasyonlarının daha büyük resmini ve yapmak için pişirme tekniklerini anlamaya çalışıyorum tadı gerçekten iyi yemek, bu yüzden daha fazla malzemelerin önerilerini veya bu tabanı rafine etmek ve benim yemekleri için daha fazla lezzet ve kalite eklemek için teknikler istiyorum.

Herhangi bir girdi veya öneri için teşekkür ederim.

Teşekkürler

Bir tabak tasarlarken dikkate alınması gereken en önemli şeylerden biri, tabaktaki tatların dengesidir : tuzlu, tatlı, ekşi, acı ve umami. Bazı tatların birbirini iptal etmek, birbirini geliştirmek ve hatta bazen yeni lezzetler yaratmak için birbirleriyle birleşebileceğini unutmayın . İşte yardımcı olması gereken üç temel kural:

1. Tatlılık acıyı tamamlayabilir ve hatta baskılayabilir. Örnek olarak, birayı düşünün .
2. Tuzluluk, genel olarak, diğer zevkleri arttırır ve genellikle onlar tarafından maskelenebilir. Örneğin tatlılık tuzluluğu baskılayabilir ve aynı zamanda tuzluluk tatlılığı artırabilir. Bu yüzden birçok pişmiş şekerleme tuz içerir. Ayrıca, tuzlu beyaz peynir için klasik bir eşleştirmenin tatlı karpuz olmasının bir nedeni de budur.
3. Sourness / asitlik yağlı yiyeceklerin daha az yağlı görünmesini sağlayabilir. Yağlı etlerin genellikle sirke bazlı soslarla servis edilmesinin bir nedeni budur.

Her bir bileşenin tabağa, tat, lezzet, doku ve renk açısından neye katkıda bulunduğunu düşünmek önemlidir. İki içerik aynı amaca hizmet ediyorsa, bunlardan birine ihtiyacınız yoktur. Özel durumunuzda, bazı bileşenlerin tat açısından katkıda bulunduğu şey:

• Beyaz : Tuzlu.
• Soğan : Tatlı.
• Mantar : Umami.
• Ispanak : Acı ve hafif tatlı.

Diğer bileşenler çoğunlukla sadece lezzet ve doku ekler, bu da sizin durumunuzda gerekli olmayabilir. Ayrıca, yağ, beyaz peynir ve ekmeğin (un ekmeği kullandığınızı varsayarsak) hepsinin yağ içerdiğini unutmayın, bu yüzden ekşiliği biraz yumuşatmak isteyebilirsiniz. Ayrıca, ıspanakın çok acı olduğunu fark ederseniz, miktarı azaltarak ve belki de tatlılık eklemek için soğanlarınızı biraz daha karamelize ederek dengeleyebilirsiniz. Soğanlarınıza karamelleştikleri için balsamik sirke de ekleyebilirsiniz, bu da onları daha tatlı hale getirir ve ayrıca asitlik katar.

Son bir öneri olarak, her şeyi yazdığınızdan emin olun! Bu şekilde, bir dahaki sefere bu tarifi denediğinizde (1) daha önce her bir bileşenin ne kadarını kullandığınızı ve (2) hangi malzemeleri değiştirmek istediğinizi bilirsiniz.

Benim tahminim, hepsini aynı anda yediğinizde damakta karışan çok fazla cesur lezzet kullanıyorsunuz. 3 veya 4 'lezzetli' malzemelerle yaptığınız bu (ve diğer) yemekleri yeniden denemenizi ve son ürünü nasıl değiştirdiğini görmenizi tavsiye ederim. Beğendiğiniz mutfaklardan geleneksel yemeklere bakın - bir örnek Yunan ıspanak-beyaz turtası olabilir. Bu yemekte gerçekten sadece iki cesur lezzet var - beyaz peynir ve ıspanak. Diğer bir klasik örnek, temel bir margherita pizza - üç lezzet; mozzarella peyniri, fesleğen ve domates sosu (bileşen bileşenlerinin her birinin aksine tek bir cesur lezzet olarak sayılır). Bu evrensel olarak doğru değil, özellikle birbirlerini pişiren birçok lezzete sahip olan güveç gibi şeyler için, ancak temel, deneysel tarifler için bunun yararlı bir kural olduğunu düşünüyorum.