Hangi soğan türü en az göz tahrişine neden olur?

4

Bir soğanı delerken 3 mola vermek zorunda kalmazsam, biraz tadı bırakmak istiyorum. Göz tahrişini en aza indirmek için kırmızı, beyaz veya sarı mı kullanmalıyım? Küçük bir buzdolabı / dondurucu var, bu yüzden onları dondurmak bir seçenek değildir.

onions

— Midhat
kaynak

2

Keskin bir bıçak kullanın ve tadı da koruyacaksınız!

— nico

3

İlgili: cooking.stackexchange.com/questions/567/... ; cooking.stackexchange.com/questions/3329/...

— Joe

Kesme tekniği önerileri olan herhangi biri için: Bununla ilgili ayrı bir sorumuz var, Joe'nun yorumundaki ilk bağlantıya bakın. Bu tür cevaplar burada silinecek çünkü soğan çeşitliliği ile ilgili soruyu cevaplamıyorlar!

— rumtscho

6

En az gözyaşına neden olan soğan, düşük kükürt içeriğine sahip olanlardır. Ancak, bunun sadece etken olan soğan çeşidi değil, aynı zamanda yetiştirdikleri toprağın kükürt içeriği (ör., Vidalia soğanlarının yetiştirildiği Gürcistan bölgeleri) olduğu ortaya çıktı. Tabii ki bu, diğer soğanlardan alacağınız aynı ısırıklara sahip olmadıkları anlamına gelir.

ABD'de en azından tipik olarak 'Tatlı' soğan olarak satılır. Vidalia, Maiu Tatlısı, Maya Tatlısı, Walla Walla vb. Gibi isimler altına girebilirler. Sarı çeşit olma eğilimindedirler, ancak şekilleri oldukça belirgindir. Yuvarlak değillerdir. uçlarından uzunluk. Ayrıca normal soğanlardan daha ıslak olma eğilimindedirler, bu yüzden onlar da depolamazlar ve dolayısıyla daha kısa bir mevsim yaşarlar (veya ABD’deki bizler için Güney Amerika’dan uçarlar).

Onları rütbeli olsaydım, en azından en çok gözyaşı yol açana kadar şöyle derdim:

tatlı soğan
yeşil soğan / yeşil soğan
kırmızı soğan
diğer sarı soğan
Beyaz soğan

— Joe
kaynak

kırmızı soğan için doğrulandı. Bazı tahriş ama oda sıcaklığında keserken neredeyse hiç gözyaşı. ölümcül sarı ve beyaz türlerin aksine

— Midhat

3

Tatlı soğanın en azından ağladığına, en azından benim deneyimime göre olduğunu düşünüyorum. Ayrıca, yeşil soğan veya yeşil soğan asla beni ağlattı. Soğan hücrelerinin, kırıldığında hava ile temasında hızla diğer kimyasallara dönüşen ve daha sonra gözü tahriş eden buharlar haline gelen sülfür bileşikleri verdiğini biliyorum. Ağlama etkisini azaltmanın birkaç yolunu duydum.

Farklı ağlama azaltma tekniklerini denedim, ara sıra soğutulmuş soğanlar kullandım, bu konuda hiçbir "bilim" yapmadım. Ancak, tatlı soğanların beni ağlatmadığını biliyorum.

http://en.wikipedia.org/wiki/Onion Kimyasal reaksiyonlar hakkında bilgi verir.

Bu yardımcı olur umarım

— Frankie
kaynak