Neden bu kadar çok tatlı / bisküvi tarifinde tuz var?

Yemek tariflerinin çoğunda tuzu anlasam da, neden bu kadar çok tatlıda veya bisküvide olduğunu hiç anlamadım.

Çok fazla aşçılık yapan birkaç arkadaş ya da aileye sorduğumda, büyük çoğunluk aynı şeyi "tuz diğer lezzetler arasında keser" ya da "her zaman sadece ekleyin!"

Ama ... Pek çok kez, bisküvi yediğimde, çok çiğneme ve sonra yuttuğumda, her zaman tuzun tadına bakabilirim ... Muhtemelen en çok tuzu tattıklarım (en kötüsü): Muhallebi Kremleri , Sindiriciler, Zengin Çay.

Dürüst görüşüme göre, tuz sadece gerekli değil - bir şey kattığını düşünmüyorum ve sadece tadı sonra korkunç bir şey bırakıyor gibi görünüyor (genellikle her zaman tadabilirim, ama çok çiğnediğimde çok daha fazla ).

Özellikle, şimdi pek çok insan düşük tuzlu diyetlerde ve pek çok insan bunun sizin için kötü olduğunu söylüyor, neden orada olduğunu anlamıyorum!

Eklenmesi için iyi bir neden var mı?

Tuz, tat tomurcukları ile etkileşime girme konusunda benzersiz özelliklere sahiptir. Kendi "lezzeti" olmasına rağmen aynı zamanda bazı lezzetleri geliştirme ve diğerlerini deneyimleme yeteneğinizi engelleme özelliğine sahiptir.

Devam edebilirken, tek yapacağım şey The Food Network'ün Alton Brown'unu izlerken öğrendiklerimin çoğunu tekrarlamak. Gıda Ağı'ndan yayınlanan " Tuzlu ve Tatlı Ballad " bölümü için derinlemesine ilerliyor .

(Elbette) başka kaynaklar da var, ama AB bu bölümde gerçekten harika bir iş yapıyor.

Tuz sadece pişmiş ürünlerin tadını etkilemekle kalmaz, mayalıların etkisini yavaşlatmak ve dokuyu değiştirmek için hamurla kimyasal olarak reaksiyona girer. İşte tuzun su emme üzerinde nasıl bir etkisi olduğunu açıklayan kısa bir özet: http://www.progressivebaker.com/resources/tips_effects_of_salt.shtm

Tuz hemen hemen her tarifte gereksiz bir bileşendir. Onunla ve onsuz tarifler yapın ve neredeyse hiçbir fark görmeyeceksiniz.