Ocakta yemek pişirmek: bir tava için “çok sıcak” nedir?

Ben acemi bir aşçıyım ve sık sık "birinin sobasını öğrenmek" hakkında duyuyorum. Açıkçası üreticiler, pişirme yöntemleri ve cihaz türleri değişkendir ve bu nedenle bir ocakta "yüksek" bir diğeriyle karşılaştırılamaz.

Bununla birlikte, buradaki mesajların birçoğu yağ eklemeden önce bir tava ısıtmayı öneriyor ve aşağıdaki yorumda her zaman adaçayı tavsiyesi var, "... ama çok sıcak değil !"

Benim sorum bu yüzden:

Çok sıcak bir tava aldığınızı nasıl anlarsınız ?

Tavada suyu kaydırın. Sadece orada oturursa, yeterince sıcak değildir. Tavada toplar ve patenler halinde birleşirse, bir wok için çok sıcak veya doğru ya da bir şey kararır. Birkaç saniye içinde cızırdar ve buharlaşırsa, normal bir sautee veya ter için iyi olmalıdır.

* Düzenle *

Oh, şimdi görüyorum ki yağ eklemeden önce tava ne kadar sıcak olmalı .

Akılda tutulması gereken iki şey ...

1. Tencerenin, tüm nemin tava yüzeyinden gittiğinden emin olmak için yeterince sıcak olmasını istiyorsunuz. Aksi takdirde, yağ ısındıkça ve tavadaki nem buharlaştıkça aniden sıçrayabilir.

2. Tava zaten sıcaksa, eklenen yağ hemen hemen aynı sıcaklığa kadar ısınır ve geri kalan pişirmeye hemen başlayabilirsiniz. Tava soğukken yağı eklediyseniz, tava sıcaklığına ulaşmasını beklemelisiniz - ve dikkatiniz dağılmış ve daha sonra içinde yağ bulunan tavaları unutabilirsiniz! :-Ö

Tencerenin "çok sıcak" olup olmadığı, büyük ölçüde kullandığınız yağın türüne (kısalma) ve daha az bir ölçüde ne pişirdiğinize bağlıdır. Küçük bir su serpintisinin temas halinde kaynamasına yetecek kadar beklerseniz, sorun olmaz. Daha uzun süre beklerseniz, kısaltmanızın duman noktasını aşma riskiniz vardır.

Her yağ türünün farklı bir duman noktası vardır. Bu, yağın içtiği sıcaklıktır (şaşırtıcı değil!). Bunun anlamı, yağın kimyasal olarak parçalanmaya başlamasıdır ve bu durumda yağla pişirmeye çalışırsanız, yemeğinizin hoş olmayan acı yanmış bir tadı olacaktır. Yağ ayrıca yapışkan hale gelecek ve tavada pişerken yiyeceği manipüle etmeyi zorlaştıracaktır. Duman noktasında Wikipedia.

Sızma zeytinyağı (EVOO), örneğin denizcilik yağından daha düşük bir duman noktasına sahiptir. EVOO'yu asla balık kızartmak veya süper sıcak wok'ta kızartmak için kullanamazsınız.

Genel tavsiye, ilk soluk dumanı görene kadar tavadaki yağı ısıtmaktır. Daha sonra pişirdiğiniz şeyleri tavaya eklersiniz (ve bu sıcaklık duman noktasının altına düşer).

Dikkate alınması gereken diğer bir şey, hangi yiyeceklerin hangi sıcaklıkların çok sıcak olduğudur. Bu çılgınca değişir. Genelleştirebileceğim tek şey, dış malzemeyi karamelize veya yudumlayıp fırında veya güveçte pişirmediğiniz sürece kalın öğelerin çok yüksek bir sıcaklıkta pişirilmemesi gerektiğidir.

Kısa bir cevapta, eğer tava sigara içerse, çok sıcak ... Ben oynayacağım şey, bir parça fırlatma (bir şey), örneğin bisküvi ya da soba tablonuzu test etme niyetiyle bir şey elde etmektir. Tavayı farklı sıcaklıklara ısıtın ve fırına koyduğunuzda fırlatma yemeğinize ne olduğunu görün.

Kısacası, sigara içmek kötüdür. Ve teflon ise, teflon sadece set üstü sıcaklıklar için derecelendirildiğinden iki kat kötüdür. Bir teflon tava çok ısınırsa, teflon tehlikeli hale gelir.

Ayrıca, cevabınız bağlamında, "Çok sıcak" pişirmeye çalıştığınız yemeğe görecelidir ... Genellikle boş bir tavaya birkaç damla su damlatabilir ve damlaların "kayma" hızını izleyebilirsiniz uzakta. Ne pişirdiğinize bağlı olarak farklı hızlarda kaymasını isteyeceksiniz.

Teflon yorumuna bazı atıfta bulunmak için düzenleme

Gönderen: http://www.truefalse.co.nz/articles/truefalse39-teflonpoisonous.html

Bunlar da bir tava ile kaplamayı iyi yapar. Çok inerttir, bu yüzden yiyeceklere veya daha da önemlisi içlerine hiçbir şey yapmaz. Diğer plastiklerin eriyeceği veya yanacağı yüksek sıcaklıklarda dayanıklıdır. Ve elbette son derece kaygandır.

Teflon parçalarını yutarsan sana zarar vermezler. Sadece plastik. Teflon'u yakarsanız, işler farklıdır. Teflon çok güçlü bir şekilde ısıtıldığında, ortaya çıkan dumanlar henüz tam olarak anlaşılmayan nedenlerle sizin için çok kötüdür. Neyse ki Teflon'u çok sıcak tutmak zor, ancak kaplanmış bir tava sıcak bir elemanda veya çok sıcak bir fırında kurumaya bırakılırsa olabilir. Öyleyse yapma.

Toksisitesinin asılsız söylentisi dışında Teflon'a hiçbir şey yapışmaz. Ancak, bir tavada yanmış peynir gibi, bu bile hemen silinir.