Pişmiş yiyecekler oda / ılık sıcaklıkta ne kadar süreyle güvenle saklanabilir?

Tamamen pişirilmiş yiyecekleri (özellikle etleri) ılık sıcaklıkta dışarıda bırakırsam - tezgahta veya kapalı bir güveçte söyleyin - ne kadar süre yemek güvenli olacak?

Sonradan yemeği tekrar pişirirsem fark eder mi?

USDA üzerine şöyle demektedir:

Kalıntıları Saklama
Gıda kaynaklı hastalıkların en yaygın nedenlerinden biri, pişmiş gıdaların yanlış soğutulmasıdır. Bakteriler her yerde olduğu için, gıdalar güvenli bir iç sıcaklıkta pişirildikten sonra bile, yiyeceğe tekrar sokulabilir ve daha sonra üreyebilirler. Bu nedenle artıklar hızlı bir şekilde soğutmak için sığ kaplara konmalı ve 2 saat içinde soğutulmalıdır.

Benzer ifadeleri dünyadaki devlet kurumlarından bulabilirsiniz. Çiğ veya pişmiş yiyecekler için güvenli sınır tehlike bölgesinde 2 saattir (40-140 ° F veya 4.4-60 ° C).

Eğer bir restoran sahibiyseniz veya pişirmeyi gerekir bu kuralı uygulayın 60 yaş üzeri sıcak gıdalar tutun ° C ve soğutma önce diğer gıdalar çabuk soğutmak. Profesyonel bir kapasitede çalışmıyorsanız, yasal olarak izlemeniz gerekmez, ancak konuklara hizmet veriyorsanız, aksi takdirde yapması gereken sorumsuz (ve muhtemelen birileri hastalanırsa) olur.

Sadece kendinize hizmet eden bir bireyseniz, o zaman ne özgürlüğünüzü alın ve istediğiniz kuralları çiğneyin; Bu senin yemeğin ve vücudun. Fakat kimsenin size verebileceği bir tablo veya çizelge yok; bir yiyeceğin “tamamen güvenli değil” den “muhtemelen seni öldüreceği” ye geçtiği için özel bir nokta yoktur, çünkü tamamen yiyeceğe, çevreye, bağışıklık sisteminize ve diğer değişkenlerin bir bolluğuna bağlıdır. Kural 2 saat olup, süresi ; artık ve sağlığınız için önemsiz bazı riskler var.

Bazı ipuçları, ipuçları ve uyarılar:

• 2 saatlik kural, güvenlik payı olan muhafazakar bir tahmindir. Bu marjın ne olduğunu sorma. “Gerçek” hız sınırının, belirtilen bir yolda ne olduğunu sormak gibi; Tecrübelerden haberiniz olabilir, ancak koşullara bağlı olarak değişebilir ve herhangi bir miktarda aşılması şansınızı alıp riskleri kabul ettiğiniz anlamına gelir.

• Büyük, sıcak eşyaları (örneğin bir çorba kabı veya biber gibi) doğrudan buzdolabına koymayın. Artık ısı ısınır ve buzdolabındaki diğer maddeleri potansiyel olarak bozar .

• Büyük pişmiş ürünleri hızlı bir şekilde soğutmak için bir buzlu su banyosu kullanın ve / veya bunları küçük kaplara bölün. (Not: Dökme demir için buzlu su banyosu kullanmayın.)

• Yanlış depolanmış bir öğenin yeniden pişirilmesinin onu güvenli hale getireceğini varsaymayın. Bakterilerin çoğu, aslında gıda zehirlenmesinden sorumlu birincil ajanlar olan protein toksinleri üretir ve bu toksinlerin birçoğu ısıya dayanıklıdır. Yemek pişirme bu toksinleri öldürmez veya etkisiz hale getirmez ve yeniden pişirilmiş yiyecekleri yemek sizi hasta eder.

• Pişirmenin "her şeyi öldürdüğünü" ve pişmiş bir yiyecek veya pişirme yüzeyinin kesinlikle steril olduğunu varsaymayın. Yemek yapmak, yiyeceğin güvenliğini sağlamak için yeterince öldürür , ancak bazı organizmalar - örneğin basil ve clostridium bakteriyel sporları - pişirme işleminde hayatta kalabilir ve hemen daha fazla bakteri üretmeye başlayabilir. Sous-vide poşetleri, güveç kapları vb . Sıcaklık tehlikesi olan bölgedeki pişmiş yiyecekler için güvenli ortamlar değildir .

İngiltere Gıda Hijyeni Yönetmeliği (bkz. İngiltere FSA web sitesi), soğuk yiyeceklerin 8 ° C veya altında tutulmasını ve sıcak yiyeceklerin 63 ° C veya üstünde tutulmasını gerektiğini belirtir. Bu, İngiltere genelinde yasal bir zorunluluktur.

Bununla birlikte, yiyecek servisi yaparken veya sergilerken, sınırlı bir süre için sıcaklık kontrolü dışında tutabilirsiniz: Soğuk yiyecekler, dört saate kadar 8 ° C'nin üzerinde tutulabilir. Bunu sadece bir kez yapmalısın. Bu süreden sonra herhangi bir yiyecek bırakılırsa, atılmalı veya kullanılıncaya kadar 8 ° C veya altında soğutulmalıdır. Sıcak yiyecekler iki saate kadar 63 ° C'nin altında tutulabilir. Bunu sadece bir kez yapmalısın. Bu süreden sonra herhangi bir yiyecek bırakılırsa, atmanız, 63 ° C veya üstüne (İskoçya'da 82 ° C) ısıtmanız veya 8 ° C'nin altına soğutmanız gerekir. Bu, nispeten ılıman ortam sıcaklıklarına sahip İngiltere için geçerlidir. Sıcak arabalarda nispeten kısa süre için kötü hazırlanmış yiyeceklerin tutulduğu kötü gıda zehirlenmesi vakaları olmuştur.

Bunu söyledikten sonra, soğuk yiyecekler her zaman en kısa sürede soğuk servis edilmeli ve sıcak yiyecekler hazırlandıktan sonra en kısa sürede sıcak servis edilmelidir.

Saksıda pişirilmiş et, sertleştirilmiş ((Render / berraklaştırılmış) hayvansal yağda tutulan etler, kötüye gitmeden bir süre dayanabilir.

Soğutma olmadan KOLAY SEVERAL gün! ! Normal oda sıcaklığında. 72F ...

Bu yöntemle ilgili sorun, yağ yüzeyindeki AIR'nin domuz yağı oksitleyebilmesi ve onu sertleştirebilmesidir, ancak bu 4 günden daha uzun sürer.

Sert domuz yağı ve saran suyun üstüne saran sarımı koyarsanız, tüm havayı dışarı çıkarabilir ve domuz yağı daha uzun süre koruyabilirsiniz.

Uygun kar beyazı domuz yağı veya çift tereyağlı tereyağı kullanarak domuz yağı dökülen eti serin mahzende veya yerde aylarca ve aylarca sürebilir! !

Büyükannem buzdolabında tutulan bir yaşından büyük domuz yağı saksı eti kullandı! !

Hiçbir dondurucu yanma, harika tadı! !

Kusursuzdu ! !

Bunu sıcak yaz günlerinin doğrudan güneş ışığı altında denemeyin.

Turşu etleri uzun süre dayanır, turşu yumurtaları ...

Birçok farklı şekilde pastörize edebilirsiniz.

Bakteriyel sporlar, genellikle 3 kez yapıldığı halde çift flaş pastörizasyonu ile öldürülebilir.

Yeni yöntemler icat edilmektedir, özellikle bakterilerin% 100'ünü öldürebilen değiştirilmiş bir mikrodalga fırın ÇOK umut vericidir. Işınlanmış yiyeceklerden 10 kat daha uzun sürer! !

Indiana Üniversitesinde yaz tatilinde bir üniversitenin bodrum katında kilitli kaldığımda saf etanolde tutulan 50 yaşındaki domuz pastırması (fetal domuz) yedim.

Bildiğim kadarıyla 100'den fazla yıllık örnekleri alkolle korunmuş olarak yiyebilirsiniz. Tatsız olmanın ve sarhoş olmanın yanı sıra sorun yoktu.

Et suyu, hindi füme, şalgam baharatları ve baharatları (soğan kırmızı yeşil ve sarı biber) yanlışlıkla bir gecede dışarıda bıraktım bir güveç bıraktım. Saat 8 civarındaydı. Bir yerlere gittim, saat 10'da döndüm. Evet, bütün gece kaldı. Ama dedim ki, "onu yumruladım", yeniden canlandırdı, biraz güneşte kurutulmuş domates ve taze ıspanak fırlattı, üzerine biraz sıcak sos attı, pilav üzerine servis etti ve yedim, germophobların söylediği her şeyi lanetledim! Sonra biraz buz gibi gingerale ile yıkadım!