'Paella'da ne var?

Cevaplama Bu soruyu kendime ait bir eşek iddia yapılmış

1. Soğan gerçek bir Paella'da kullanılmaz.
2. Domates de yok.
3. Paprika / Pimentón da safran lezzetini bozmayacak.

Ben bir şekilde ya da başka bir şekilde tüm bu malzemelerle tarifleri bir sürü gördüm (ve ben tüm bu malzemelerle bir tarif gönderdi :-().

Anladığım kadarıyla soğan kullanılmaz çünkü pirinci 'geçecek'. Bunun doğru olup olmadığı hakkında hiçbir fikrim yok, ama soğanlı bir paella yemedim. Genellikle paella yedim.

Domates ve pimentón çok fazla lezzet verecek, bu yüzden safran tadı (dünyadaki en pahalı baharat) baskın çıkacak. Paella 'safran' sarı yapmak için gıda boyası kullanılabilir.

Soru, gerçek bir paellayı tanımlayan nedir? Paella'nın bir tanımı 'tava' veya 'tava' nın kendisidir, yani içinde yaptığınız pirinç tabağı ne olursa olsun paella olarak adlandırılabilir, ancak içeriğin hangi malzemelerin yapabileceği veya yapamayacağı / yapamayacağı konusunda daha 'geleneksel' bir görüşe sahip olmayı tercih ederim veya kullanılmamalıdır.

• Soğan (evet veya hayır)
• Domates (evet veya hayır)
• Kırmızı biber (hayır :-)
• Safran (evet)

Penelope Casas' Gıdalar ve Şaraplar İspanya arasında olduğunu açıklar

Paella , dünya çapında çeşitli deniz ürünleri ve genellikle biraz tavuk içeren bir İspanyol pirinç yemeği anlamına gelen bir kelimedir. Bununla birlikte, kelime başlangıçta sadece yemeklerin pişirildiği tavaya atıfta bulundu - paella veya paellera , Latince pan, patella kelimesinden . Paellas , şefe ve bölgesel spesiyalitelere bağlı olarak aslında sonsuz çeşitlerde gelir.

Tekniği geleneksel malzemelerden daha fazla vurgular (ki hiçbir İspanyolun üzerinde anlaşmayacağına dikkat çeker), ancak temel olarak aynı şekilde hazırlanan birçok bölgeden bir dizi farklı pirinç yemeği tarifleri içerir.

İlginç bir şekilde, onun Paella a la Valenciana (Tradicional) aslında safran (kırmızı biber için çağrıda bulunmaz) gerektirmez. Etler salyangoz ve tavşandır ve bir soğan çağırır, ancak sadece et suyunda bir süre demlemek için kullanılır ve daha sonra atılır. Yeşil biber ve sarımsakla pişirilmiş tek bir domates içerir. Diğer paella tariflerinin çoğu bu adımda soğan içerir, ancak bu tarifte özellikle yoktur. Ayrıca lima fasulyesi ve "geniş, yassı çalı fasulyesi" için çağrıda bulunuyor ve yemeğin yanında yeşil soğan ile servis yapıyor.

Geleneksel olarak paella fakir bir insanın yemeğidir, bu yüzden ne vardı ne bağlıydı. Sahip olduğunuz tek et salyangoz olsaydı, paellalarınızı salyangozla yaptınız. Yani bugün bazı insanlar gerçekten otantik olmak için ısrar, paella valenciana salyangoz olması gerekir.

"Her şey gider" zihniyeti hala bir dereceye kadar devam etmektedir: Tarifte% 100 kabul eden iki Valensiya bulmak kolay değildir. Ve valenciana'ya ek olarak paella de mariscos, de verduras ve mixta (ve ihmal edilen sayı mı?) pirinç girmeden önce malzemelerden lezzet.

Klasik Valencia Paella'nın soğan yok, ancak birçok deniz ürünleri var, özellikle deniz ürünleri çeşitlerinde

Klasik paella yalnız domates (doğranmış veya ezilmiş, özellikle renk için), kırmızı biber, safran, yeşil fasulye, tavuk ve tavşan, kırmızı şarap ve uzun bir siesta'ya sahiptir. Lima fasulyesi (garrofon), bakla ve enginar bulundurmak da yaygındır.

4 porsiyon için oranlar:

• 400 gr pirinç
• 400 g et
• 4 çay kaşığı zeytinyağı
• 200 gr yeşil fasulye
• 100 gr lima fasulyesi
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• safron (çimdik)
• 1 domates
• Stok veya su olarak 2.5 kat pirinç
• kırmızı şarap şişe

Modern Paella'nın hemen hemen her şeyi olabilir, kuzu, kuşkonmaz, patates vb.

Valensiya'da 10 üzerinden 9 kez salyangoz, tavuk ve tavşan. Bu beyaz fasulye, tereyağı fasulye ve dilimlenmiş yeşil fasulye gibi bir şey. Et, sarımsak ve kırmızı biber, bir et suyu oluşturmak için su ile pişirilir. Et suyu hafifçe azalıncaya kadar pişirin, pirinç ekleyin (bomba en iyisidir) safran ve sebze tutam, bir kez karıştırın, daha fazla değil. Pirinç neredeyse bittiğinde, ocaktan alın. Bazı şefler bu noktada az miktarda et suyu çıkarırlar, servis öncesi ayar yapmak için kullanılabilecek hafif kuru kıvamı sağlamak için bu benim için bir hile gibi görünüyor. Bir havlu ile örtün ve dinlenerek pirincin bitmesine izin verin.

Valensiya'ya domates ilavesi sıcak bir şekilde tartışmalı görünüyor. Ben hevesle giderdim.

Yanlış görünen bir şey tavuk suyu