Evde nasıl yoğurt yapabilirim?

Evde yoğurt yapmak için gereksinimler nelerdir. Yoğurt yapmak için sağlam bir tarif var mı?

Yoğurtla ilgili tüm soru ve cevaplarımızla bu basit sorunun mutlaka sorulmuş olması gerektiğinden emindim. Ama bulamadım.

Yoğurt yapmak basitliğin kendisidir.

Amaç, sütün içine ısı seven (termofilik) bakterileri tanıtmak, sütün laktoza asılması için onları ılık tutmaktır. Asitlik ve sıcaklık süt proteinlerini denatüre eder ve tüm kütleyi bir jele dönüştürür.

Adımlar, ekipmanınıza ve kullandığınız bakterilere bağlı olarak biraz değişebilir.

1. Süt Almak. - Ne kadar çok yağ tadı o kadar iyi olur. Daha fazla protein ekleyeceği için dokuyu iyileştirmek için toz süt de eklenebilir.
   
   
2. Başlangıç ​​yapın. - "Canlı aktif kültürleri" tanıtan herhangi bir ticari yoğurt gayet iyi çalışacaktır. Bu kültürlerle yaptığınız yoğurt benzer olacağından sevdiğiniz bir yoğurt seçin.
   
   
3. Sütü birkaç dakika boyunca yaklaşık 85 ° C'ye (190 ° F) ısıtın. - Bu, peynir altı suyuyla sızmak yerine yoğurt yapısına katkıda bulunacak olan sütteki albümini denatüre eder.
   
   
4. Sütü 40 ° C (110-120 ° F) arasında soğutun . - 55 ° C (130 ° F) marş motorunuzu öldürür.
   
   
5. İçinde karıştırın marş.
   
   
6. Karışımı 6-10 saat sıcak tutun. - Daha asidik ve sağlam hale gelir. Tam sıcaklık, marş motorunuza ve ekipmanınıza bağlıdır. Danon sade yoğurt, başlangıç ​​olarak 37 ° C'de (100-110 ° F) kalmak istiyor. Hintli iş arkadaşımın Hindistan'dan getirdiği başlangıç, neredeyse oda sıcaklıklarında gelişebilir.
   
   İçeriğini yaklaşık 100F'de tutan "yoğurt üreticileri" satın alınabilir. Bazı insanlar ısıtma yastıkları kullanır. Bazı insanlar fırınlarını alçaltıyordu. Yaratıcı olabilirsiniz - 55 ° C'den (130 ° F) daha sıcak veya 30 ° C'den (90 ° F) daha soğuk olamaz.
   
   İlk kez denemek için yoğurtunuzu ağır, kapaklı bir kaba koymanız, bir havluya sarmanız ve 5-6 saat boyunca kapalı fırında bekletmenizi tavsiye ederim.
   
   
7. Daha kalın bir kremalı doku için şunları yapabilirsiniz sizin yoğurt süzün . - Beğeninize kadar fermente ettikten sonra iyice karıştırın, bir süzgeçte bir muslin parçasına dökün ve bir süre akmasına izin verin. Süzülen peynir altı suyu pişirme için iyidir. Biraz kalsiyum, b12 ve çok fazla laktoz vardır. (3. adımı atladıysanız, aynı zamanda çok fazla israf edilmiş proteine ​​sahiptir).

Kendi yoğurtunuzu yapmak eğlenceli bir aktivitedir. İçine girenleri seçersiniz, böylece sinsi malzemeler yoktur ve bunu ticari maliyetin bir kısmı için yapabilirsiniz. Farklı başlangıçlar ile oynayın. Farklı bakteriler farklı niteliklerde yoğurt üretecek ve denemek ilginç.

İşte benim tarifim.

1. 1/2 galon süt için 1/4 su bardağı süt tozu ve 1 TBSP balı ekleyin ve birkaç dakika 190 ° C'ye ısıtın.

2. Sütü, soğuk suyla doldurulmuş bir lavaboda 110 dereceye kadar hızla soğutun.

3. Oda sıcaklığındaki yoğurt başlatıcısına biraz sıcak süt çırpın ve tencereye geri koyun.

4. Yoğurt kabını bir termostat ve bir zamanlayıcıya sahip bir gıda kurutucusuna yerleştirin. Sıcaklığı 115'e ayarlayın ve 6 ila 10 saat çalışmasını bekleyin. Sabit sıcaklığı korur, böylece tencereyi sarmaz veya doğru sıcaklığı korumaya çalışmak için fırını açıp kapatmaz!

5. Kurutucudan çıkarın, pürüzsüz ve ipeksi bir doku elde etmek için çırpın ve kavanozlara aktarın ve buzdolabında saklayın.