Yumurta yıkamaları arasında pratik ve estetik farklılıklar nelerdir?

Bir yumurta yıkama altı ana varyasyonda yapılabilir: [ile | yumurta akı] [su ile karıştırılmış | süt | krem].

'Yumurta yıkama oranı' arandığında ilk vuruşum, hamur işlerinde kullanılan Fars Mutfağım . Kızarma amacıyla 1 yumurta: 1-1.5 yemek kaşığı su oranını savundu.

Ayrıca yukarıdaki değişikliklerden de bahsetti. Benim durumumda pişirme ve kızartma yapacağım (fırında somunun üstünü kızartıyorum, daha sonra kızartmadan önce yıkayıp unlayacağım), ancak kullanım durumları sadece bu ikiyle sınırlı değil.

• Yıkamalar arasındaki temel farklar nelerdir ve altı ana yıkama ürünü hangi pratik ithalata sahiptir?
  • Hangi kimyasal nedenler bu farklılıkları destekliyor? (örneğin, "... proteinin blah'a daha yüksek oranı, falan ...", "su kızarmayı teşvik eder ...")
  • Bu kimyasal nedenlerin et, sebze, pasta ve ekmek üzerinde kullanımı arasında ne gibi etkileşimler vardır?
• Daha özel kullanımlar için başka özel yıkamalar / oranlar var mı? (örneğin sadece yumurta akı, yumurta: sirke, burbon, vb.)

İyi soru @mfg. Umarım biraz yardımcı olabilirim. Yumurta yıkamanın arkasındaki temeller birkaç farklı şey sağlamaktır. Bunlar parlaklık, berraklık ve renktir.

Parlatıcı Parlatıcı öncelikle yumurta sarısı tarafından sağlanır. Sarısı konsantrasyonu arttıkça parlaklık artar.

Gevreklik Bu yumurta akından gelir. Beyazlar işleri biraz gevrek yapar ve bazen biraz çatırır (esas olarak genellikle kendileri).

Renk Bu yağ ve proteinden gelir. Boyunduruğu parlaklık ile birlikte bırakmak renk katacaktır. Rengi biraz aydınlatmak için su ekleyebilirsiniz. Beyazı kullanmanın da rengi biraz seyrelttiğini ama çok fazla seyreltmediğini görüyorum (ancak beyaz da onu keskinleştirir). Biraz daha koyulaştırmak için krema veya süt ekleyin.

Tuz Genellikle yumurta yıkamasına tuz ekleyen insanlar bulurum. Kabuğa biraz lezzet sağlıyorum, ancak bir nedenden dolayı (bütün bir yumurta kullanırken) normalden biraz daha koyu olmasına izin verdiğini fark ettim.

Şeker Tuz gibi, kabuğa lezzet (tatlılık) katar. Ve ayrıca biraz renk katacak. Özellikle daha yüksek bir sıcaklıkta pişiriyorsanız ve çiğ veya kahverengi tip bir şeker kullanıyorsanız.

Alkol Alkol kullanımını birkaç kez gördüm. Gördüğüm sonuçlardan su gibi davranıyor. Aynı derecede olmasa da. Benim tahminim alkolün ne kadar hızlı buharlaştığıyla ilgili olması. Lezzet olarak, kullanılan seviyelerde çok fazla eklendiğini söyleyemem. Bir kez kesinlikle oldukça düz beyaz bir somun yıkamada kullanılan bir burbon bir ipucu aldın. Ama sadece bir yumurta sarısına oldukça iyi bir burbon karıştırdılar.

Gerçekten kendimi kullandığım ya da gördüğüm bu. Sirkenin ne yapacağını bilmememe rağmen diğer sıvıları kullanabileceğinizden eminim. Sadece yağ, protein veya şeker bakımından yüksek olduklarında renk ekleyeceklerini unutmayın. Aksi takdirde rengi aydınlatacaklardır.

Ben de sadece yıkama olarak kullanılan erimiş tereyağı gördüm. Güzel bir renk ve tereyağ aroması ekler. Yumurta yıkamaya eklendiğini görmedim ama krem ​​/ sütten daha parlak ve muhtemelen daha koyu bir renk elde etmek için yumurta sarısına ekleyebileceğinizi varsayabilirim.

Unutulmaması gereken bir başka önemli nokta da ekmek kaplaması için yıkamalarınızı iyice dövmektir. Aksine, sadece kullanarak mühür bir mantı demek oldu. Eğer yumurta sivilceli ise tamamen güzel bir karışım değil, kabuğunuz da sivilceli olabilir.