Yanıtlar:
Bu gerçekten bir zevk meselesi. Sana zarar vermeyecek, ancak istenmeyen bazı etkileri olacak. Örneğin, hindiyi uygun şekilde pişirmek için iç sıcaklığa gelmesi gerekir. Et donarsa, iç sıcaklığın bu kadar yükselmesi çok daha uzun sürecektir, böylece kuşun dışı biraz eritilmiş (eritilmiş bir kuşun kızartılmasıyla karşılaştırıldığında) olacaktır. Bu et, aksi olacağından çok daha sert olacak.
Sorunuz, hastalığa neden olup olmayacağını sorguluyorsa, hayır, sormayacak. Annem her zaman yapar. Kızartması zor olsa da. Bunu yaptım, ama sadece eti kızarttığımda ya da etin her iki şekilde yumuşamasına neden olacak yavaş bir tencere kullanırken.
Bunun "konveksiyon" veya "termal difüzyon" kategorisine girip girmediğini unutursam (yanılıyorsam yorumları hoş geldiniz), ama dondurulmuş etinizi alıp hava geçirmez bir fermuarlı torbaya koyarsanız ve ) Bataryayı soğuk ve ılık suyla ılık olarak yıkayın. Bunun eti ne kadar çabuk eriteceğine şaşıracaksınız. Her 10 dakikada bir yaklaşık bir inç et eritir.
İşin püf noktası, mümkün olan en küçük suyu istemektir, ancak torbanın çoğunluğunu yıkamak için yeterlidir.
Mikrodalgaya gerekmeden veya donmuş bir et parçasını pişirmeye çalışmadan etinizi çok çabuk eritir. Bir rostoyu eritmeye çalışıyorsanız, muhtemelen başınız derde girer, ancak daha ince et / balık vb.
Normalde eti pişirmeden önce eritmenizin tavsiye edilmesinin nedeni basitçe pişirilmesinin daha kolay ve daha muhtemel olmasıdır.
Bu nedenle dondurulmuş olanlardan yemek yapabilirsiniz , ancak etin pişirilmesinde özellikle dikkatli olmalısınız. Bir et termometresi idealdir, ancak etin durumunu görmek ve hissetmek için göz ve parmağınızı da kullanabilirsiniz.
Etin daha kolay pişeceği için önceden doğranmış veya dilimlenmiş olması daha güvenlidir. Bazı süpermarketler, doğrudan dondurucudan wok'a kadar giden tava kızartması için önceden dilimlenmiş dondurulmuş tavuk torbalarını satıyor.
Düdüklü bir tencerede donmuş olanları pişirebilirsiniz ve pişirme süresine sadece yarım kilo et başına yaklaşık 5 dakika ekler. Ayrıca, hindiyi 82C (180F) 'ye kadar pişirmek çok yüksek bir sıcaklıktır, eti yenmezlik derecesine kadar kurutursunuz. Hindi göğsü o kadar yağsızdır ki, yaklaşık 60 ° C'ye (140F) kadar pişirilmesi gerekir; bununla birlikte, bunu yalnızca güvenilir bir şekilde yapabilir ve bu sıcaklıkta yeterince uzun süre (29 dakika) sous vide pişirin. Bu nedenle çoğu insan için bir seçenek değildir. FDA kümes hayvanları tabloları, eti hangi sıcaklıkta pastörize edebileceğinizi bulmak için çok faydalıdır. Örneğin, hindiyi 68C'de (155F) 72 saniye tutmak, 7-log10 öldürücü salmonella elde etmek için yeterlidir.
http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf
Pişirildiğinde, donmuş et çok fazla nemli bırakacaktır. Bu, özellikle kızartmak için tava yapmak istiyorsanız etin eşit şekilde pişirmesini önleyecektir.
Diğer cevaplardan da anlaşılacağı gibi, hızlı çözülme için iyi bir tavsiye, et parçasını bir fermuarlı torbaya koymak ve ılık materyalin altına koymaktır.
ince kıyılmış ette sadece çok ince olarak tavsiye edilebilir, burada dışarıda yemek pişirme ve içeride donma (veya çiğ) kalma riski yoktur.
Hızlı çözülme, hücrelere daha fazla zarar verecek ve etin tutarlılığının daha az "doğal" olmasına neden olacaktır. Bu aynı zamanda tadı olumsuz yönde etkiler.
Kocamın teyzesinden USO için II. Dünya Savaşı'nda pişirilen genç, yeni bir gelin olarak yemek yapmayı öğrendim. Mikrodalga fırınların piyasada bulunmasından önce öğrendim. Bu 1970 yılında oldu.
Dondurulmuş kesilmiş tavuklardan tavuk ve pilav yaptım ve donmuş kıymadan spagetti sosu yaptım. İyiydiler ve kimse hastalanmadı. Anahtarın nemli ısı ve etin kaynatıldığı nispeten uzun süre olacağını umuyorum.
Samonella eklenmesi riskini ortaya koymasına rağmen ısı nüfuz etmediğinden dondurulmuş tavuğun pişirilmesinin tavsiye edilmediğini biliyorum. Yavaş tencerede dondurulmuş dondurulmuş fırında rosto ve kızartma suyum yapıyorum, genelde güzeller ve iyi lezzetler veren ihale ediyorlar ve hiç sağlık problemim olmadı.
Perakende kasaplık hazırlık ve satış tesislerinde uzun yıllardır et ile çalışma tecrübelerime dayanarak kırk senedir yemek hazırlıyorum.
Etin kalınlığı bir sorun olduğundan donmuş kızartmaların çözülmesinin en iyi uygulama olduğuna inanıyorum.
Bununla birlikte, biftek, pirzola, kaburga veya ızgara olabilecek herhangi bir et söz konusu olduğunda, buzunun çözülmesi gerekli değildir. Etleri 7 ila 10 dakikalık bir süre için fırın ızgarası veya barbekü ızgarası üzerine koyuyoruz, daha sonra 7 - 10 dakikalık bir süre için döndürülerek bırakılıyor. Bu zamana kadar et tamamen çözülür ve güzelce pişirilir
Yine de nadir, orta nadir veya bu teknik kullanılarak iyi yapılabilir. Taze pişmiş ete kıyasla bu şekilde pişirilen etin dokusu, lezzeti veya hassasiyetinde kesinlikle hiçbir fark bulamadık. Dondurulmuş bir biftek ile sonuçları aynı anda pişiren taze biftek ile karşılaştırdık ve sonuçta hiçbir fark bulamadık.
Ancak lezzetli bir ihale sonucu çıkarmak istiyorsanız, bir tavada dondurulmuş eti pişirmezdim. Bu örnekte, tavanın yeterince sıcak olamayacağını ve bifteğin sularının sızdığını ve daha sonra hızlı bir şekilde kesilmek yerine etin sote edildiğini düşünüyorum. Bu durumda et tavada kızartılacaksa, ızgara / barbekü mevcut olmadığından, taze veya dondurulmuş olması daha iyidir.
Eğer hatalıysam düzelt beni, ama amatör olarak donmuş bifteği inanılmaz sonuçlarla pişirmek için tökezledi. Asıl sorun, iç sıcaklık ve eşit olmayan pişirme, bifteği henüz dondurulmuş halde küçük küpler halinde kestim (çok sert donmuş değil, ama açıkça açıkça kesmem için yeterince çözüldü). Pişirirken dönmeye devam edin - daha hızlı - buluşmanız şimdiden kesilmiş durumda ve tavada kızartma işleminin nasıl yapıldığına benzer bir teori var. Sonuçlara baktım (doğru baharatlarla), Beni Hana'nın evinde yemek yiyormuş gibi hissetmemi sağladı.
Sığır eti / kuzu eti biftek gibi et parçalarını pişirmek mümkündür, eğer dışarısı yumuşak olsun diye buzunu biraz eritin. Dışını kızartmak için sıcak bir tavada süzün, sonra önceden ısıtılmış fırına 55c'de 1 saat boyunca 1 saat biftek orta az, 4 saat önce sığır eti kanadı veya kuzu bacağı gibi büyük kesimler için koyun.
Farklı tatlar için temps ayarlayın, orta 60c, iyi yapılmış 65. Tavuk en iyi 63 c.
Servis yapmadan önce iç sıcaklığı bir probla kontrol edin.
Burada gıda güvenliği ön plana çıktığı için dondurulmuş yiyecekleri dondurucudan çıkarmanın doğru olduğunu söyleyebilirim. İçinde mikrop yoktur ve hayatta kalan mikroplar fırın veya soba tarafından iyice pişirilir. Ve pişmiş mikroplar / mikropların tadı iyi!
Artık yüzlerce kez doğrudan dondurucudan alınan barbekü eti. Barbeküimin tadına bakabilirim! et ve sağlığım.
Illustrated Cooks (America's Test Kitchen'ın arkasındaki insanlar) çözülmüş yerine dondurulmuş bifteği önerir . "Biftekleri yan yana örnekleyerek, dondurulmuş pişmiş biftekleri eritilmiş meslektaşlarına oybirliği ile tercih ettiler." Video açıklaması için buraya da bakınız .
Biraz hazırlık ile önceden planlayın:
Etinizi daha küçük parçalara bölerseniz ve parçaları dondurmadan önce balmumu kağıdına ayırırsanız, yemek masasına gelmesi çok daha az zaman alır.
Annem bunu iki çocuğun da yemek yemesini sevdiğini çok çabuk öğrendi. Hamburger (soğan, maydanoz vb. İle karıştırılmış) veya bir köfte yaptığında köftesi de dondururdu. Sanırım tavuk veya balıkla aynı şeyi daha küçük parçalara bölerek yapabilirsin. (Donmuş satın almadığınızı varsayıyorum.) Domuz pirzolasını kesin ve dondurmadan önce ayrılmalarını sağlayın. Gelecekte donmadan önce uzun bir parça halinde gelen tütsülenmiş sosisleri de kesebilirsiniz; Ancak, dikkatli olursanız iyi bir keskin bıçakla dondurulduğunda dilimlenebilirler.
Somon köftesi de dondurucuda olması güzel bir şey. Bunlar iyi dondu ve lezzetli tadı: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/
Ah lordum .... Dondurulmuş çiğ et pişirmek bir kumardır. Çok güvensiz olabilir. Etin içi yeterince hızlı gelmezse, çok çok tehlikelidir! Etrafı yarıya kadar pişirmek ve dondurmakla da aynı şey yapın. Fantezi ticari dondurucularla çalışmadığınız sürece .. Yeterince hızlı soğutma yeteneğine sahip değiliz. Birçok insanın yaptığını biliyorum. Ayrıca neredeyse her zaman bununla baş edebileceğini de biliyorum. Ama eğer hiç endişeliyseniz ... Yapmayın! İlgileniyorsanız, bir yemek hazırlama dersine katılın. Genellikle sağlık departmanı aracılığıyla küçük bir ücret karşılığında kullanılabilir.
Yıllık çalışma, sağlık ve güvenlik sertifikamı yeni bitirdim ve yönergelerine göre etleri doğrudan dondurucudan pişirmek mutlak bir HAYIR - et, kümes hayvanları ve balıklar gece boyunca soğutucuda çözülmelidir. Bu manadadaki neden ne olduğundan emin değilim, ama bu uygulamayı evimde de uygulamaya karar verdim.