Tamam, birisi Mac-n-Cheese'den bahsetti. Bu da beni bir sabah sosuna götürdü. Hangi bir Beşamel gerektirir. Roux'a gidiyor. Beni açıklığa kavrulmuş tereyağının eşiğine bırakıyorum. Hiç kullanmadım ya da yapmadım. Bunu yapmanın makul bir yolu var mı? Büyük bir parti hazırlayıp sonsuza dek saklayabilir miyim? Mac Peynir için bile uğraşmalı mıyım?
Yanıtlar:
Arıtılmış tereyağı yapmak oldukça basittir. Sadece süt katıları ve suyu uzaklaştırmış olan tereyağı. Normal tereyağından daha uzun süre dayanır ve buzdolabında birkaç hafta saklanabilir. Aynı zamanda normal tereyağından daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu yüzden sigara içmeden veya yanmadan yüksek sıcaklıklar istendiğinde kullanabilirsiniz.
Başladığın şeyin yaklaşık% 75'ine kalacaksın. Büyük bir toplu işlem tarafından ne demek istediğinizi tam olarak bilmiyorum , ancak genellikle gerektiğinde bir zamana değecek bir çubuk yapıyorum.
Bunu yapmak için gerçekten kolay bir yol , Mühendisler için Yemek'de burada bulunabilir .
Evet, gerçekten roux için yağa ihtiyacın yok. Arıtılmış tereyağı, daha yüksek sıcaklıklardaki uygulamalar içindir, ya da hollandaise sos ailesi yapar.
Beni (heh) yaparken sadece eşit parça tereyağı ve unu kullanıyorum, orta-sıcak bir tencereye fırlatıp birlikte pişiriyorum. Ham un tadı pişene kadar karıştırın (tahta kaşık tercih edilir). Sonra beşamelinizi yapmak için sütten çırpın. İlk başta yavaşça! Roux'u gevşetmek, bir macuntan kalın bir sıvıya, ardından gerçek bir sosa dönüştürmek istiyorsunuz. Küçük hindistan cevizi bu noktada Beşamel için geleneksel. Sonra bir Mornay'a çevirmek için, istediğiniz peynir seviyesine ulaşana kadar bir avuç rendelenmiş peynir çırpın. Yine, yavaş git, eğer aşırı agresif davranırsan bölünebilir. Sonra makarna, fırın vb. Ekleyin.
Ghee olarak da bilinen açık tereyağı, harika. Sonsuza kadar buzdolabında saklayın, harika bir ağız hissi vardır, özel bir kokusu vardır ve tereyağı aksine, yanmaz! Kesinlikle denemelisin. Bazılarını ilk defa satın alabilirsin, böylece ne için gittiğini biliyorsun, ama sonra kendin yapabilirsin.
Ben her zaman buzdolabında biraz var ve öncelikle Hint yemeklerini pişirirken kullanın.