Soğuk demlenmiş kahvenin kafein içeriği: Sıcak demlemeden daha mı yüksek veya daha mı düşük?

Son zamanlarda soğuk demleme kahvenin tadını tekrar keşfettim. (Bir seviye kaba öğütülmüş fasulye, 4-1 / 2 fincan soğuk su, gece boyunca demlenmiş ve süzülmüş, zengin bir kahve konsantresi üretir. Sıcak suyla doldurulmuş bir kupa içindeki bir veya üç konsantre konsantre bir fincan kahve yapar; buz ve süt üzerine dökülmüş harika bir buzlu kahve içeceği yapar.)

Çevrimiçi bulduğum bilgiler çelişkili. Bir site , bu yöntemin geleneksel demlenmiş kahveden daha az kafeinli bir içecek ürettiğini söylüyor; Başka aslında fazla kafein içerir söylüyor.

Bir yandan, geleneksel yöntemde ısı var. Öte yandan, soğuk yöntemde fasulyeler on iki saat su ile temas halindedir. Kafein içeriği aynı olabilir gibi görünüyor? Elbette, kullanılan fasulye, sonucu değiştirecek olsa da, soğuk demlenmiş kahvenin sıcak demlenenden daha az veya çok kafeinli olup olmadığını kesin olarak bilen var mı?

Kafein üzerindeki Wikipedia makalesine göre , çözünürlüğü oda sıcaklığı ile kaynama arasında oldukça farklıdır (kaynamada 2 g / 100 mL oda sıcaklığı ila 66 g / 100 mL arasında). Bunun, kafeinin soğuk sudan ziyade kaynamaya başlamasının daha kolay olduğu anlamına geliyor, ancak çok daha uzun süre dayanma süresi buna karşı gelebilir. Çözünürlüğün, kahvede bulunan kafein miktarından çok daha yüksek olduğuna dikkat etmek önemlidir.

Sayfanın ilerleyen kısımlarında, kahve gibi bir litrede kafein (386-652 mg / L) bulunur. Soğuk demlenmiş kahve hakkında benzer bilgiler bulabilirseniz, yardımcı olabilir.

MSNBC'den Toddy şirketinden alıntı yapan bir makale var. Toddy şirketi, soğuk demlenmiş soğuk kahve için kolay bir cihaz yapar. Görünüşe göre, Star Buck'ın sıcak demlenmiş demlenmiş Toddy soğukluğunun yan yana testinde kafein içeriği, soğuk demlenmiş demirin sıcakta olduğundan% 30 daha azdı ... Bununla devam edeceğim. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227

Tüm cevapları görmek ilginç. At Kohana Coffee biz soğuk demli kahve konsantresi ticari olun. Kafein sayımız, soğuk demirin konsantresi başına yaklaşık 80 mg kafeindir. Kullanımdaki karışım oranımız 1 kısım konsantre, 2 kısım süt veya suya kadardır. Tipik olarak, 16 oz bir fincan buzlu kahve 3 oz konsantre, 6 oz süt / su artı bardağı doldurmak için buz olur. 240mg kafein. Bununla birlikte, tamamen kullanıcıya ve içeceklerini nasıl yaptıklarına bağlıdır.

Yıllarca tüketiciyi izlemekten bulduğumuz (bilimsel olmayan - ancak bir kullanıcı değişkeninin daha fazlası), soğuk demlenmenin normalde sıcak bir fincan kahveden çok daha hızlı yutulmasıdır. Kullanıcı kafeini daha hızlı hissediyor ve bu nedenle daha fazla kafein olduğuna inanıyor.

Bu basit bir bakış açısı ama yıllar boyunca tekrar tekrar gördüğümüz bir bakış açısı.

Danimarka’daki Peter Larsen Kaffe’de çalışıyorum. 1 kg kahve ve 10 litre su kullandım, 17 saat bekletildi. Sonra Steiner Laboratuvarı'na gönderdim; burada soğuk demirin litresi başına kafein içeriğini 920 mg olarak ölçtüler.

Kafeinin çoğunu bir çay poşetinden 10 saniye boyunca 180 ° F suda geçirerek çıkarabilirsiniz.

Bu bilgiyi Brendan Long'un mükemmel araştırmasıyla birleştirerek bunu, 12 saatlik soğuk demlenmiş demirin bitmesinden çok önce, mevcut tüm kafeinin kahveden çıkarılacağı anlamına geldiğini yorumluyorum.

Bunun tersine, soğuk bir demlemenin kahvede bulunan kafein miktarını önemli ölçüde arttırması pek olası değildir.

Bu konuda çok çelişkili görüşler var, ancak orijinal kahve konsantresini hazırlamak için birçok “yemek tarifi” olduğunu da farkettim. Bir tarif, 1oz / 12oz'luk bir kahve / su oranını gerektirir (1 kısımdan 12 kısma kadar) ve başka bir tarifte 1/3 fincan kahve ila 1 fincan su (1 kısım ila 3 kısım) kullanılacağı belirtilmektedir. Toddy şirketi kahvelerini belirli miktarda kahve / su ile yapılan testlerden geçirdi. Bir başkası, daha yüksek bir kafein yüzdesiyle sonuçlanan daha yüksek bir kahve-su oranı kullanarak konsantreyi daha da güçlendirir. Bana mantıklı geliyor!

Kafein, sıcak suda çok daha fazla çözünür, doğru. Ancak 100 mL oda sıcaklığında su hala 2000mg kafeini eritecektir, bu nedenle suyun taşıma kapasitesi sınırlayıcı bir faktör değildir.

Demlenmiş kahvenin kafein içeriğinin daha iyi belirleyicisi hiç sıcaklık değildir! Bu ... kavrulmuş fasulyenin kafein içeriği. Kavurma kafeini parçalara ayırır, bu nedenle kafein içindeki daha hafif kavurma (aynı fasulyeden) daha koyu kavurmalardan daha yüksektir. Ayrıca, farklı fasulye çeşitleri farklı kafein içeriğine sahiptir (buraya girilemeyecek kadar fazla varyasyon).

Kavrulmuş çekirdeklerin daha ince öğütülmesi, suyun çözünen çözeltileri daha hızlı bir şekilde süzmesine neden olur, ancak 1 + saatlik soğuk demleme işleminde, öğütülmüş kahve ile öğütülmüş kahve arasında çok fazla fark olmaz (çok ince / toz) ) vs bir damla makine eziyet.

Lezzete gelince, soğutulmuş sıcak demleme ve soğuk demleme arasında açıkça bir fark vardır. Bunun kahvede lezzet üreten bileşiklerin nispeten değişken çözünürlük eğrileri ile ilgisi vardır.

Bekle, maestroya bakayım ...

Tamam. Kahve bölümüne göre, soğuduğunuzda fincan başına daha az fasulye katısı elde edersiniz. Sanırım bu bilgiden daha az miktarda kafein elde edilebiliyor. Ek olarak, "Soğuk suda bir gece ekstraksiyon yapılması, çekilmiş kahveden sıcak su metotları kadar aromatik bileşik elde edemez." (Harold McGee, On Food and Cooking , gözden geçirme baskısı 2004, s 433, s445 ve ss441-448).

Kafein suda çözünür bir bileşiktir. Doğal olarak kafeini alınmış kahve ve çay soğuk suyla yapılır. Soğuk suyun demlenmesi kahve, en fazla aroma çıkarmak için genellikle en az 12 saat sürer. Aynı zamanda sıcak su demleme kadar kafein elde edilmesini öneririm. Demleme yöntemlerinde fark, öncelikle salınan asitli yağların miktarıdır. Soğuk demleme yöntemim, 110 derece F su ile başlamayı ve demirin, yerlerin dikilmesi sırasında birkaç kez karıştırılmasını içerir. Aynı zamanda ince bir öğütme kullanıyorum ve tüm zemin doygun hale gelinceye ve demleme kabımın dibine batıncaya kadar demiri soğutmuyorum. Kahve ve çayımda, kafein içeriğinin mümkün olduğunca yüksek olmasını tercih ederim.

Bu aslında elmaları portakallarla karşılaştırıyor. Unutmayın, soğuk demleme sistemleri konsantre oluyor. Sulandırma yöntemine bağlı olarak, daha az, daha fazla ya da tamamen aynı olabilir. Sade ingilizce - konsantre sıvısının ilave sıvıya oranı kafein seviyesini belirler.

Mantıklı olalım. Her yöntemde kafeinin ne kadarının alındığını karşılaştırıyorsanız, fincandakilerle başa çıkmaya çalışmamalısınız.

@ User4620'nin belirttiği gibi, bir soğuk demlenmiş kahvede bir fincandaki kafein miktarı, sadece konsantre içindeki kafeinlere değil, aynı zamanda fincan başına kullanılan konsantre miktarına da bağlıdır.

Bu tartışmayı "elmalardan portakallara", onun yerine "bilinmeyenlere elmalar", "bilinmeyenler" fincan başına kullanılan konsantre miktarı olarak nitelendirmezdim. Birisi bilinmediğinde iki şey karşılaştırılamaz.

Bir toddy tarifi, bir fincan kahve hazırlarken kullanıcıdan suya belirli bir oranda konsantre kullanması talimatını verir; ama sonra tadı oranını değiştirmek için beklenen nitelikleri takip eder. Benim tahminim bütün zorlu yönlerin bu niteliği içerdiğidir.

Soğuk demlenmiş kahve içerim çünkü tadı severim. Ayrıca yaz aylarında soğuk kahvenin tadını çıkarırım. Bardak başına kafein az ya da çok olması sorun değil. Her zaman daha fazla içebilir veya içimi güçlendirebilirim veya sürüş sırasında uyuşuk kalırsam, bir No-Doztableti her zaman yutabilirim .

Soğuk çekilmiş veya süzülmüş veya pres kahve önemli ölçüde daha az kafein ve sıcak demlenmiş kahveyi önemli ölçüde daha az yağ içerir.

Şimdi ev yöntemlerini seçerseniz, örneğin Fransız basını kullanarak, o zaman bu daha az olacaktır. Kafein yüzdesi sünger filtreden kaynaklanmaktadır. Soğuk su, kafeinsiz kahve elde etmenin ana yöntemi olduğundan, kahvenin suya dik dikmesiyle kafeinin çıkarılması mantıklıdır. Daha sonra tıpa çekildiğinde ve çözelti içindeki kahve süngerin içinden geçtiğinde, çözelti halindeki kafein, yağlar gibi çıkarılır. Soğuk su veya sıcak su önemli değil, sünger filtredir.

Kaynak: Starbucks'taki eski toptan satış yardımcısı olarak, Starbucks'taki F&B Direktörü olan kadınla evlenen, Frappucino'yu geliştirdi ve Altın Yiyecek ve İçecek Standardı için sistem tasarladı.

Tüm bu tepkilere gülümsüyorum, çünkü hiçbir şeyi doğrulamak için hiçbir bilim gerçekten alıntılanmadı. Diane'in tepkisi gerçeğe en yakın olanı çünkü doğru ... soğuk demlenecek her şey eşit kalan soğuk demlenecek kadar az kafeinli. Bir kahve çekirdeği kavrulmadan önce en yüksek kafein içeriğine sahiptir ve kızartıldığı zaman kafein içeriğini kaybeder. Böylece orta kızartma çekirdeği, espresso kızartma çekirdeğinden daha fazla kafein içerecektir.

Demleme işleminde kafein kaybı, belirtildiği gibi soğuk demleme işleminde filtrasyondaki kafein kaybı gibi bir faktördür. Bakmaya devam edin; soğuk demlenmenin sıcak demlenmeden daha az kafein sunduğunu, her şeyin eşit kaldığını doğrulamak için bunu bilimsel, tanecik seviyeye almış birilerini bulacaksınız.

"Eşit kalan her şey" aynı kızartma, aynı miktarda kahve çekirdeği demlemek, aynı miktarda su demlemek ve son olarak 8 oz değerinde bir karşılaştırma yapmak anlamına gelir. çeşitli sulandırmalarda kullanılan kahve bardağı soğuk demleme oranının sıcak suya oranla.

Diane'in soğuk demlenmesinde sıcak demlemesinden iki kat fazla kahve kullandığını ve hala soğuk demlenecek kahveden kafein aldığını anladığınızı anlayın.

Kahveyi büyüyüp işliyor, ancak bilimsel bir uzmanlık olmadığını iddia ediyorum.

Hangi demleme yönteminin oz oz kafein içeriği başına daha yüksek bir sonuç verdiği sorusunun cevabı ise, cevabı 1: 5 oranında kahve demlenmiş demlenmiş kahvenin ons başına sıcak demleniden 1:17 oranında önemli ölçüde daha fazla kafeine sahip olduğudur. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database

Eğer soru soğuk veya sıcak demlemenin kahve başına oz kafein elde edip etmediği ise, cevabı kafein elde etmede hiçbir yöntemin önemli ölçüde daha iyi olmadığıdır.

Sıcak demlemenin, aynı kahve ağırlığına sahip% 30 daha yüksek kafein içeriğine sahip olduğu doğru olduğu doğru olsa da, bu fark, temelde soğuk demirin partide demlendiğinden, bu yüzden çözünür kafein hala toprakta sıkışıp kaldığından kaynaklanmaktadır. Sıcak demlenmiş kafein içeriği, yan yana testte, http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold de belirtildiği gibi , elde edilecek kafein miktarına ayarlandığı zaman Fransız basından (damlama demliliğinin ~% 70'i http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ) sıcak, damla demlemeli kafein içindeki 61 mg kafein başına 44 mg 100 gram. Bu, soğuk demlikte bulunan 40 mg kafeinle neredeyse aynı.

Fizyolojik olarak soğuk demlemenin daha az olduğunu söyleyebilirim. İşte nasıl biliyorum. Soğuk demlendiğimde, gece boyunca bir litre suya bir litre kahve ıslatacağım. Genellikle 18 saatten az değil, 24'ten fazla olmayacak şekilde ıslanacağım. 24'ten fazla olmayacak şekilde ıslatmayı sınırlarım, çünkü daha az kahvenin çok zayıf ve acı bir tadı vardır ve daha uzun süre çok güçlü olacaktır. İşte matematiğim. 16 ons ons fincan kahve üretmek için bir galon suya batırılmış 16 ons kahve soğuğu gerekir. Aynı miktarda yapmak için sıcak suya batırılmış yaklaşık 8 ons kahve alır. Sıcak demlenmiş kahvenin yarısı. Beni bugüne kadar takip et. Burası fizyolojik kısmın girdiği yer. Bir hafta boyunca her gün 8 onsluk bir fincan sıcak demlenmiş kahve içersem, o zaman hemen bir hafta boyunca her gün aynı miktarda soğuk demlenmiş kahveye gidersem, her zaman başım ağrır. Baş ağrısı, kafein yoksunluğunun bir numaralı belirtisidir. Aynı semptomları üç ayrı defa gördüm. Sıcaktan soğuğa demlenmiş kahveye giderken daha önce kafein ile artan tipik semptomlar yaşamamıştım. Her zaman baş ağrıları. Tahminime göre, çevrimiçi okuduğumun en azından% 30 daha az kafein olduğuna inanıyorum, ama aslında daha da az olduğuna inanıyorum. Hem Caribou hem de Starbucks, soğuk içeceklerinde yaklaşık% 25 daha az kafein içerdiğine göre listelenmiştir, ancak Caribou'nun soğuk pres ve Starbucks Ices'in sıcak preslerini kullandığı için Starbucks değerlerinin geçerliliğini sorguladığına inanıyorum. Her zaman baş ağrıları. Tahminime göre, çevrimiçi okuduğumun en azından% 30 daha az kafein olduğuna inanıyorum, ama aslında daha da az olduğuna inanıyorum. Hem Caribou hem de Starbucks, soğuk içeceklerinde yaklaşık% 25 daha az kafein içerdiğine göre listelenmiştir, ancak Caribou'nun soğuk pres ve Starbucks Ices'in sıcak preslerini kullandığı için Starbucks değerlerinin geçerliliğini sorguladığına inanıyorum. Her zaman baş ağrıları. Tahminime göre, çevrimiçi okuduğumun en azından% 30 daha az kafein olduğuna inanıyorum, ama aslında daha da az olduğuna inanıyorum. Hem Caribou hem de Starbucks, soğuk içeceklerinde yaklaşık% 25 daha az kafein içerdiğine göre listelenmiştir, ancak Caribou'nun soğuk pres ve Starbucks Ices'in sıcak preslerini kullandığı için Starbucks değerlerinin geçerliliğini sorguladığına inanıyorum.

Kısacası, bir festivalde 1000 galon soğuk demleme satmaya hazırlanırken yaptığım soğuk demleme araştırmamdan:

Çoğu çay gibi, fasulyeyi herhangi bir sıcaklıkta yeterince uzun süre bekletirseniz, yüksek sıcaklıkta birkaç dakika ile aynı çözünürlük elde edersiniz ... bu, elbette her bir fasulyeye ve çözülmek istediğiniz kimyasal maddelere göre değişir. Ancak, 48 saat soğuk demlenmiş kahve için çok zaman. Soğuk demirin sağlık ve lezzet avantajları çoktur, ancak bu OP kapsamı dışındadır.

Şişe başına, Chameleon soğuk demlenmiş kahvede 4 ons için 240 mg kafein bulunur (bunun eşit parça su ile karıştırılması, yani 8 oz için 240 mg olması gerekir).

Son kontrol ettiğimde, stabucks, 8 oz porsiyon büyüklüğü için yaklaşık 220 mg'da kafein içeriğinin en yüksekleri arasındaydı.

Bir noktada, "normal" kalmak için günde 11 atış espresso yaptırdım. Zor zamanlar. Neyse, Starbucks'taki buzlu kahve hazırlama yöntemi, barista tembelliğine bağlı olarak değişir. Temel olarak, iki kat normal kahve tozu kullanılarak yarım fincan kahve demlenir, ardından sürahi içinde buzun üzerine hızla dökülür. Karibu üşütme kendi basına, bilmiyorum veya nasıl umursamıyorum. (TAKIM STARBUCKS!) İşte ilgili web sitelerinde bulduğum şey:

• Starbucks Sıcak Pike Yer Kızartma - Grande 16oz - 330mg kafein.
• Caribou Günün Sıcak Kahvesi - Orta Boy 16 oz - 305mg kafein.
• Starbucks Demlenmiş Buzlu Kahve - Grande 16 oz - 190mg kafein (şekersiz).
• Caribou Soğuk Pres Buzlu Kahve - Orta 16 oz - 230mg kafein (şekersiz).

Bu nedenle, yalnızca buna dayanarak, soğuk pres daha fazla kafeinle sonuçlanır. Bildiğim kadarıyla, fasulyenin rostosu her iki mağazada da benzer (buzlu kahve için orta rosto) ama benden alıntı yapma. Her iki durumda da, düz buzlu kahve yerine bir konsantre yapıyorsanız, istenen etkiyi elde etmek için az ya da çok kullanmanız size bağlı olacaktır.

"Kafein hakkındaki Wikipedia makalesine göre, çözünürlüğü oda sıcaklığı ile kaynama arasında büyük farklılıklar göstermektedir (kaynamada 2 g / 100 mL oda sıcaklığı ila 66 g / 100 mL arasında). Bunun kafeinin kaynamaya almaktan daha kolay olacağını düşünüyorum. soğuk su, ancak sert bir şekilde daha uzun demleme süresi bunu önleyebilir.

Buna cevap veren biri, 100 gL'de oda sıcaklığında suda 2 g kafeinin çözünür olduğu anlamına gelir, hiçbir fincan kahve hiç bu kadar yüksek olmaz, bu nedenle oda sıcaklığında, sıcak suyla aynı miktarda alabilmeniz gerekir. sadece daha uzun sürüyor.

Bununla birlikte, kafein çok uçucudur, bu nedenle sıcak su, soğuktan daha fazla çıkarır ve ortadan kaldırır ... bu, soğuk bir demlikte, demlikte daha fazla kafein bulunduğunu ve kaynatılmadığını gösterir. Bu nedenle, espresso, aslında yüksek ısı ve basınç nedeniyle geleneksel demlenmiş kahveden daha az kafein içerir ... daha güçlü bir tadı ancak daha yüksek bir kafein içeriği yoktur.