Beze şeker nasıl en aza indirilir

Karım az önce benden yemek yiyemediğinden şikayet etti, çünkü içlerinde çok fazla şeker var. Onları daha az şekerle pişirmemi önerdi. Bununla birlikte, şeker olmadan beze düzgün çalışmaz. Kararlı bir kremayı elde etmek için yumurta beyazının şekere minimum oranı nedir?

Teknik olarak, minimum şeker oranı sıfırdır. Koşullarınızı ve hazırlığınızı göz önünde bulundurmanız gerekmesine rağmen kesinlikle şekersiz bir stabil kremalı pasta oluşturabilirsiniz - başlangıçta düşük hızda köpürülmüş, lekesiz temiz bir kase, oda sıcaklığında yumurta beyazları (soğutulduğunda ayrılır) kullanın sirke veya tartar kreması gibi bir asit, yumuşak zirve aşamasından sonra çok yavaş bir şekilde ilave edilmiş ince ince şekerler (sonunda mısır nişastası veya pudra şekeri) eklenmiş stabilite için bir nişasta (örneğin mısır nişastası veya pudra şekeri).

Tabii ki, asıl sorun, sizin sevdiğiniz gibi, pişerken temelde kurutulmuş yumurta ile sonuçlanacak olmanızdır. Hiç bir tada sahip olmayacak. Sadece şekeri azaltıyorsanız , o zaman belki bu bir problem değildir. Şekeri tamamen veya neredeyse tamamen yok etmeye çalışıyorsanız, o zaman bir şeyle değiştirmeniz gerekir - genellikle, çok eski peynir gibi (örneğin Reggiano ve frenk soğanı ) çok lezzetli bir bomba veya tatlı olması gerekiyorsa çok koyu çikolata .

Bunu yapmak için, güçlü / kokulu elementleri rendeleyin veya ince doğrayın, yumurtaları parlak zirve aşamasına kadar çırpın ve talaşları en üste katlayın. Beze tutacak.

Ama yine, burada kendimi tekrarlayacağım - istikrar için fazla şekere ihtiyacınız yok. Geleneksel beze reçetesi için şeker ölçümünü kolayca yarıya indirebilir ve yine de çıkmasını sağlayabilirsiniz (daha az lezzetli olsa da) - özellikle şekeri kaynar şeker olarak birleştirilen bir İtalyan beze gibi daha istikrarlı kremalı türlerden birini yaparsanız şurup. Ancak bunu yapmak zorunda değilsiniz; Dikkatli olursanız şekerin azaltılması yeterlidir.

Bu yöntemi daha az şekerli ve düzgün bir beze elde etmek için buldum:

Kaynaması için bir su kabı ayarlayın.

Metal bir kase veya çift kazanın tepesini kullanarak, yumurta aklarınızı kaynayan suyun üzerine yerleştirin. Normal miktarda toz veya ince şekerin yarısı kadar ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın. Termometre kullanmıyorum.

Yumurta beyazı şeker karışımını tekrar karıştırıcı kabına alın, tartar kreması veya limon suyu gibi az miktarda asit ekleyin ve çırpmaya başlayın. Tepeler iyi görünse bile kasenin altı soğuyuncaya kadar çırpmaya devam edin.

İlave şeker ekleyebilirsiniz, ancak yaparsanız içinde şekerlemeci şekeri (pudra şekeri veya biraz mısır nişastası / mısır unu bulunan şeker) kullanın. Bu grenli olmayı önler. Ancak, pudra şekeri bana daha tatlı geliyor.

Tepeler oluştuktan sonra vanilya gibi lezzetler ekliyorum.

Bu beze ayrıca oda sıcaklığını ekleyerek tereyağı kremaları için bir temel oluşturabilir, ancak sert tepeler meydana geldikten sonra bir çorba kaşığı artışta soğuk tereyağını eşleştirin.

Sonunda biraz vanilya özü ekleyerek daha az şekeri telafi etmek için lezzet kattığını buldum.

Şekerin bir kısmını (veya tamamını) Isomalt ile değiştirmek de mümkündür . Şekere çok benziyor ama tatlı değil.

Her zaman kahverengi şeker kullanabilirsiniz. Sadece herşeyi doldur ve kırbaçla. Ekipmanın lekesizce temiz olmasına dikkat edin. Esmer şeker genellikle beze karamel / şeker gibi bir tat verir, ancak normal beze göre daha zengin ve daha az tatlıdır.