Yeni mikserinde ekmek hamurum yoğurma kancasının etrafına sarılıyor. Ne yapmalıyım?

Yeni bir stand mikserim var - 5 litrelik bir kaseye sahip güzel, ağır bir 500W mikser. Şimdiye kadar elle ekmek yapıyordum ve tezgahta yoğuruyordum.

Bu yüzden denediğim ilk şey mikseri yoğurma kancasıyla kullanmaktı, ama hamurun kancanın etrafına sarılma eğiliminde olduğunu ve sadece onunla birlikte döndüğünü görüyorum.

Sanırım yanlış bir şey yapıyorum , ama benim tekniğim mi yoksa malzemelerim mi olduğundan emin değilim. Daha önce yaptığım ekmek tariflerini kullanıyorum. Herhangi bir fikir?

Düzenle :

Tüm girdiler için teşekkürler çocuklar. İşte biraz daha bilgi:

• Mikser bir Kenwood KMix KMX-50'dir.
• Hamur kancasının yüksekliğini yukarı ve aşağı ayarlamayı denedim, kasenin yüzeyinden ne kadar uzak olduğundan emin değilim. Herhangi bir öneri? Sanmıyorum
• Bir hacim / miktar sorunu olduğundan şüpheliyim - spesifikasyonun 1.3 kg ekmek ağırlığı sınırında olan bir kilo un kullanıyorum.
• Düşük hızda karıştırıyorum.

Sobachatina'nın önerisini deneyeceğim ve su eklemeye çalışacağım. Bakalım nasıl çıkıyor. Tüm önerileriniz için teşekkürler!

Hamuru mutfağımda her zaman karıştırıyorum ve bu her zaman oluyor, bu yüzden süreç boyunca tutarlılığı ve kuruluğu kontrol ediyorum ve "doğru formül" için bir his geliştirdim, ama DEHB olarak gitmiyorum Her seferinde kesin ölçümlerle, ancak mükemmellik bulunduğunda bu iyi bir fikir olacaktır. Her halükarda, zaman zaman güçlü bir spatula alıyorum ve hamur topunun dışında kanca ile güzel bir yeniden başlamak için kancayı kestim. ama hamurun kendini kaseden temizleyecek kadar kuru olması gerekir ve kanca da olur. Bu mükemmel dengeyi bulmak için tasarlanmıştır, böylece ıslak ve yapışkan başlar ve daha sonra glüten ağlamaya başladığında kendi kendini temizler ve yoğurma biraz kurur veya belki malzeme sıvıyı emer, her iki şekilde de kuru olur ıslatmak.

Sanırım nihayet benim için çalışan bir çözüm buldum: @ monte-hill'in hamurun çok ıslak olduğu notları ile başladım, yapışmasına neden oldum ve başka bir yerde öğrendiğim bir şey ekledim.

Benim hatam, başlangıçta tüm sıvıları karıştırma kabına boşaltmaktı.

İşe yaradığını bulduğum en iyi çözüm, sıvıları GRADUALLY eklemektir. Başlangıçta kaseye yaklaşık yarım artı biraz ekstra koydum, sonra karıştırıcıyı başlatın. Tüm sıvı emildikten sonra gerisini eklerim. Bunu birkaç kez denedim ve sonuçlarda ve süreçte tam bir fark yarattı!

Bunun gerçekleşmesinin iki ana nedeni vardır. Yeterli hamur ve yeterli su yok.

El ile ekmek hamuru yaparken, daha rahat çalışmak için daha kuru hamur istersiniz. Ayrıca hamurun derinliklerinde dirsek olmak istemezsiniz, bu nedenle daha küçük partiler yapmak daha iyidir. Öte yandan, bir stand mikser kullanırken, hamurun kasenin yanıyla iyi temas edecek kadar yumuşak ve derin olması gerekir.

Mikserinizdeki hamur, kasenin kenarlarından çekilecek ve kuru olacak şekilde kuru kalacak kadar kuru olmalıdır. Dokunuşa çok yumuşak ve yapışkan kalacak kadar ıslak kalmalıdır. Artı olarak - ıslak hamur ekmeğiniz için de çok daha güzel bir kıvama neden olacaktır.

Mikserinizin iyi işleyeceği bir kıvam ve hacim bulana kadar tarifinizle oynayın. Her yeni mikser aldığımda ekmek tarifimi ayarlamak zorunda kaldım.

Yüksek hız kullanarak karıştırdınız mı?

Nispeten düşük bir hız kullanılması, hamurun çengelin etrafına sarılma olasılığını azaltacaktır.

Bence bu mikserin kendisinde bir sorun. Hiç bir stand mikserim olmadı, ama eski isimsiz el mikserimde tamamen aynı sorun vardı. Yeni Bosch el mikserim hamur için harika.

Bosch'u satın almadan önce, sadece dergileri değil aynı zamanda Amazon ve diğerlerindeki müşteri yorumlarını da okudum ve bahsettikleri şeylerden biri, hamur yoğurmak için "güce" sahip olması, diğer karıştırıcılar ile. Mikserler hakkında anladığım kadarıyla, sadece güç değil (500W sayısı muhtemelen markalar arasında aynı şey anlamına gelmese de - bu giriş gücü, çıkış gücü, yük altında mı, ortalama veya maksimum güç, vb.) ancak çoğunlukla tork. İki farklı motor aynı gücü farklı torkla verebilir ve tork yeterli değilse, kanca hamurdan geçemez.

Bunun olup olmadığını anlamanın en iyi yolu hamurla olanları dinlemek. Krem gibi kolay bir şey kırdığınızda, motordan eşit bir uğultu duyarsınız. Hamurla, karıştırıcı tutamazsa, kancalar daha yavaş döner ve uğultu farklıdır. El mikseri ile, tondaki değişikliği bile duyabilir ve kancaları hamura bastırırsanız yavaşlamayı hissedebilirsiniz. Stand mikseri ile nasıl taklit edebileceğinizi bilmiyorum, belki sabit olmayan büyük bir kase kullanın ve kaseyi hareket ettirmeye çalışın, böylece hamur kancalara bastırılır. Yavaşlarlar ve motor büyürlerse, yeterince güçlü değildir.

Bütün suyu ekliyorum ama unun sadece yaklaşık 3/4 ü ve kancanın yoğurmanın çoğunu bu şekilde yapmasına izin verdim. Sonra unun geri kalanını bir seferde biraz eklediğimde hamur tırmanmaya başlar.

Ama onunla iyiyim, çünkü kancadan çekmeyi bırakmak zaman zaman bana hamuru hissetme şansı veriyor. Hamur neredeyse kendi kendine kancadan düştüğünde - hazırdır.

Yoğurma hareketinin ilk kısmı için motorda da daha az zorlanma gibi görünüyor.

Yanlış bir şey yapmıyorsunuz. Benim 25 yaşındaki Mutfak Yardımı ile hamur tırmanma sorunu vardı. Kral Arthur KA mikserleri satıyor (ve kullanıyor) ve o partiyi elle yoğurmayı önerdiler. Her şeyi denedim. Kitchen Aid onaylı ekmek tariflerine geçtim. Yeni KA hamur kancasına yatırım yaptım ve kaseyi dengede tuttum ve hala kancayı tırmanan hamurum vardı. Sonunda, çok fazla araştırmadan sonra bir Ankarsrum mikseri aldım.

Ankarsrum ile hamurun hamur kancasına tırmanmasında sıfır sorun yaşadım. Kürek, en yüksek hidrasyon hamurunda (ve daha düşük hidrasyon hamuruyla) 8 bardak un altında iyi çalışır. Kanca büyük partileri devralır. Kancanın ucundaki hamur akışını kaseye güvenli bir şekilde izlemek bir zevktir. KA, soğuk sert tereyağı hazırlamak ve kurabiye hamuru yapmak için daha iyidir. Ankarsrum ekmek hamurunu yoğurmada daha iyidir ve makineler her şeyi yapar. Başka bir makineye ihtiyacınız var ya da elle diz çökmeniz gerekiyor.

Bosch Universal, fırıncılarla da güçlü bir hayran kitlesine sahip, ancak bu makineyle hamur tırmanışı hakkında da bazı şikayetler duydum.

Önce maya ve şekerler dahil olmak üzere sıvı bileşenlerle başlayın, ancak tuzu dışarıda bırakın. Tuzu unla karıştırın. Makineyi düşük seviyede çalıştırın ve kalın bir hamur oluşturmak için yeterli miktarda un / tuz ekleyin. En az 3 dakika pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, ardından hamur un kancasına tırmanana kadar kalan unu bir kerede biraz ekleyin. Hamurunuz bitti.

Kullanmadan önce kancayı yapışmaz spreyle püskürttüğünü duydum. Bu yardımcı olabilir.

Ben de sıvı eklemenin yavaş yavaş sorunu çözdüğünü gördüm, ancak ortadan kaldırmıyor.

Hamur, kasenin dibinde olması gerektiği gibi kancanın etrafına fırlatılmaz, ancak kancaya yapışır ve sadece minimum yoğurma gerçekleşir.

Sorun, kasenin daha geniş olmamasıdır ve bu nedenle kancanın ince uzun ve vida gibi, geniş değil ve profesyonel mikserler gibi kasenin yanına olması gerekir. Okulda Hobart mikserleri kullandım. Pahalı ve büyük, ancak hamur tutarlılığı ve miktarı ne olursa olsun bu sorunu asla.

Bu bir tasarım meselesi, maliyet meselesi değil bence. Pro mikserler, yapı kalitesi ve yaşamın yalnızlığı için çok maliyetlidir. Doğru kase ve kanca tasarımına sahip olmak için çok pahalıya mal olmazlar.

Tunç,

Sahip olduğunuz mikser bir Mutfak Yardımı ise, sorunun hamur kancasının kaseyle zayıf hizalanması olduğundan şüpheleniyorum. Bir Mutfak Yardımı satış temsilcisine göre, bunun hakkında konuştum, tam doğru kase yüksekliğini elde ederseniz (vidaları ayarlayarak) bu sorun çok daha iyi olur. Ancak bunu denedim ve başarılı olamadım; Açının da ayarlanması gerekebileceğinden şüpheleniyorum ve KA bunu ayarlamanız için herhangi bir yol vermiyor.

Hiçbir şey hamurun kancaya yapışmasını durduramaz.İşlemi düzenli olarak durdurmanız ve tahta / plastik spatula ile hamuru "kesmeniz" gerekecektir. Karıştırıcıyı zor işi yapsın ama dakikalar halinde çift için elle bitirin. Deneyleri yaptım. Genellikle 1kg un ila 600ccs su arasında çalışırım. Maya / yağ / şeker / tuz yapışkanlığa çok az önem veriyor gibi görünüyor ..... önemli olan mayanın mikserde ne kadar hızlı çalıştığı ve şimdi mayayı bırakıyorum, taze kullanıyorum ve ufalanıyorum 2 dakika el yoğurmadan hemen önce. Karıştırıcıda çok hızlı çalışırsa, hamur her zaman çok yapışkan hale gelir. Taze maya iyi bir uzun yükselişe ihtiyaç duyar, bir gecede bile, AMA (safcılar çığlık atar) Son pişirme deposunda yükselmesine izin veririm ve asla geri tepmez. Temel olarak, tek bir sürücüdeki tek hamur kancaları çalışmaz. Sadece kabul etmelisin! En iyi, tectak

Ben de bu sorunu var ve bu sorunu tamamen çözdü 2 şey yaptım. Önce kase yüksekliğini ayarladım. Bunun nasıl yapılacağı hakkında, makineyle birlikte gelen talimat kitapçığında veya bazı youtube videoları bulabilirsiniz. Çok kolay ve sadece bir tornavidaya ihtiyacınız var. İkincisi, yoğurduğumda bir hız 3 gibi daha yüksek bir hız kullandım. Umarım bu yardımcı olur ~

İki kancayı değiştirin. onlara yanlış bir yol var. Şaka yok, burada kimsenin bundan bahsetmediğine inanamıyorum. 😂

Mikseriniz ekmek için yeterince iyi değil. İyi bir ekmek karıştırıcısının ortasında fren çubuğu olan bir sprial vardır, ancak bu ucuz değildir.