Ticari tam tahıllı ekmek bu kadar uzun süre nasıl taze kalır?

14

Denediğim tam tahıllı ekmek için her tarifin, bir saat pişirildikten sonra ekmeğin çok sertleştiği sonucuna varır. Birkaç gün boyunca (kahvaltı tost ve benzeri) yiyebilirim bir şey istiyorum. Mağazadan% 100 tam buğday ekmeği iki hafta sürer - nasıl yapılır?

bread

— Süpermen
kaynak

"Zor" u tanımlayabilir misin? Somunu baştan sona mı kastediyorsun - içine kessen bile? Sadece kabuk mu? Ekmek makinesi somunlarım çabuk bayat oluyor, ama bunu yiyerek telafi ediyorum. :-)

— sdg

1. Şu anda hangi tarifi kullanıyorsunuz? 2. Oraya meyve veya başka nemli bir şey koymayı denediniz mi?

1

Bu soruyu ele alan bir bölüme sahip "E Numaraları: Yenilebilir Macera" adlı bir BBC şovu var (sanırım ikinci bölümde).

— user2215

13

Endüstriyel ekmekler, hamuru yumuşatan ve onunla çalışmayı kolaylaştıran 'hamur düzenleyiciler' kullanır. Sen, çevrimiçi tür karışımlar satın alabilirsiniz burada mesela, ben doğal gıda mağazalarında ve benzerlerinde satılık gördüm. Çalışabilecek diğer şeyler bir nişasta veya yağ eklemek veya bir miktar ununuzu mikrodalgada ısıyla işleme tabi tutmaktır (bir fincan için bir dakika, bunu tüm unlara yapma, bazı gluteni yok eder). Guar zamkı veya ksantan zamkı, şeyleri de nemli tutmaya yardımcı olacaktır.

Bu teknikleri hiç kullanmadım, bu yüzden biraz deneme yapmak gerekebilir. Ekmeği soğuduğunda plastik torbalarda saklayın ve hemen dilimlemeyin.

— Adam Shiemke
kaynak

1

O yağlar için: benim için, Joghurt eklemek gerçekten işe yarıyor! Ayran biraz ÇOK nemli yaptı. Un, su, maya, tuz ve yoğurttan elde edilen tam buğday ekmeği, ekmek pişirme makinesinde pişiriliyor. Ayrıca, nemli bir ekmek yaparken, plastik konusunda dikkatli olun -> Okuma nemi terlediğinde, küfü davet edersiniz.

— Layna

12

Bunu, şekerin liberal kullanımı ve ev mutfağında basitçe çoğaltılamayan bir dizi endüstriyel teknikle yaparlar. Bu ekmeklerin uzun ömür için yapıldığını ve lezzet olmadığını unutmayın.

Ekmeğiniz pişirildikten bir saat sonra bu kadar zor gidiyorsa, pişirebilirsiniz.

4

Ekmeklerin çoğu buğday ve / veya arpa unundan yapılır. "Sert" bir un daha fazla buğday içerir.

Buğday unu oranı ne kadar yüksek olursa, tadı o kadar iyi olur (özellikle kabuk), ancak tutma özellikleri daha zayıftır.

Uzun süre saklayan ticari ekmek daha fazla arpa unu içerir. Buna ek olarak, bazı fırınlar kanıtladıktan sonra hamura biraz sirke ekler, bu da ekmeğin daha uzun süre kalmasını sağlar.

— Charlotte Farley
kaynak

1

Başka bir numara daha fazla yağ eklemektir. Daha sert yağların (tereyağı, domuz yağı) bu şekilde daha iyi olduğu söylendi, ancak normalde zeytin veya tecavüz yağı kullanıyorum. (Yaklaşık% 5 veya un ağırlığı.) Artışı biraz engelliyor, ama çok da kötü değil. (Bence gluten oluşumuna müdahale ediyor, ama nasıl% 100 emin değilim.)

— Açılır
kaynak

1

Muhtemelen kolza tohumu yerine Kanola demek istediniz, çünkü gerçek kolza tohumu% 54'e kadar erukik asit içerebilir. Kanola kolza tohumundan geldi (ancak gerçek kolza tohumu, Kanola olsun ya da olmasın toksiktir; Kanola'nın sadece ABD'de% 2 ve AB'de% 5 erüsik asit olmasına izin verilir). Yağın yükselişi engellediğini tahmin ediyorum çünkü antimikrobi I (yağla daha iyi yapan mikroplar hariç; yağ / yağ bakımından yüksek olan fıstık ezmesinin tezgahta fermente olmadığını fark edeceksiniz; yükselen ekmek hemen hemen mayalanma hamuru), ama bu yüzden yanlış olabilirim.

— Brōtsyorfuzthrāx

-3

Ekmeği daha uzun süre taze tutmak için kuş tüylerini kullanırlar

— S.mccreadie
kaynak

4

Kuş tüylerinden elde edilen bir madde kullanıyor olsalar bile, bunu ifade etme şekli çok yanıltıcıdır. Sistein demek istiyorsan, yemek yemek, şeker yemek gibi pancar yemeye benziyor. Kuş tüylerindeki her şeyin icky olduğunu söylemeden önce, size kendi bedeninizin, bifteklerin ve tofularınızın da sisteinle dolu olduğunu hatırlatmama izin verin. Çok yaygın bir bileşiktir ve vücudumuz için C vitamini kadar önemlidir

— rumtscho

Ayrıca, sistein bir indirgeyici ajandır. Gluten oluşturan bileşiklerin daha hızlı denatüre ve bağlanmasına izin verir, ürünün raf ömrü üzerinde hiçbir etkisi yoktur.

— SourDoh