Neden birçok tarif siz tarifin başında tavayı yağlamanızı veya yağlamanızı önerir?

Fırında bir tavaya çıkan yemek tariflerinin çoğunda, tavaya, tarifin başında tavada gres sürecek ya da yağlayacağımı fark ettim. Bu, koyacağım başka bir şey olmadan çok önce. Tava sadece tarifin geri kalanını yapmamı bekliyor. İşte sadece bir örnek: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/3073

Bu neden? Bu biraz daha kaldırabilir eğer kısmen sadece merak ediyorum ve kısmen merak ediyorum.

• Yağ (veya yağ) havada yaşlanırsa daha iyi çalışır mı? Eğer öyleyse, yaşlanma için ideal zaman nedir?
• Tarifin yazarı, tarifin geri kalanını hazırlamadan önce bir tava ve yağ kullanabileceğimden emin olmak ister mi? Eğer öyleyse, o zaman sanırım yapmayı bekleyeceğim.
• Bulaşık makinesinden gelmesi ihtimaline karşı, kazanın kabına geldiğimde oda sıcaklığına geldiğinden emin olmak mı?
• Belki tarihi bir sebep?

Tavayı önceden yağlaman için üç iyi neden var:

1. Tencerenizin hamuru olduğu gibi hazır olması gerekir. Kek için, tava yağlarken meyilli parçalara ayrılabilir. Bu, özellikle birkaç dakika içinde parçalanabilen genoise gibi havayı çektiği kekler için geçerlidir. Kabartma tozu içeren tarifler bu zamanda da fiziğini kaybedebilir.
2. Tavayı yağlamayı unutamazsın. Anın sıcağında, hamuru / hamuru transfer etmeden önce yağlamayı uygulamayı unutmak çok kolaydır; kaçınılmaz olarak bu tarifi mahvediyor.
3. Tavayı Yağlama kabartma parçası olan yerde mise en ve ana yemek öncesi yapılmalıdır. Mise en place , profesyonel aşçılığın temel ilkesidir ve “her şey yerinde” anlamına gelir. Buradaki fikir, malzemelerin önceden hazırlanmış olması ve fırınların önceden ısıtılması gerektiğidir, böylece fiili pişirmeyi verimli bir şekilde yapabilirsiniz.

Bunu en çok kek tariflerinde görüyorum. Pastanızı yükseltmek için ne gerekiyorsa yaparsanız (bütün yumurtayı içeren bir hamur dökün; yumurta aklarını içine katlayın; hızlı bir ekmeğe kabartma tozu veya veya toz ekleyin) vb. meyilli düşmeye başlayacak veya tavaya koyarken kabarcıklı olacaktır. Başlamadan önce tavaları hazırlayın.

Tava hazırlanırken hamur veya hamurun kolayca 5 veya 10 dakika oturabileceği bir tarifte bu talimatı bulabilirsiniz; Bu durumda muhtemelen sadece tarifin yazarının bir parçası olma alışkanlığı. Ama ilk varsayımını yapma. Önemli olduğu zamanlar kesinlikle vardır.

Bunu destekleyecek hiçbir şeyim yok, ama her zaman başlangıçta tavaya gres vermeniz gerektiğini düşündüm, gresde bir şey olduğu için değil, bazı tariflerin hızlı hareket etmenizi istediği için. Bir hamuru doğru şekilde karıştırırsanız ve ardından tavalarınızı greslemek zorunda kalırsanız, farklı bir hamur elde edersiniz (ağır parçalar düşürülür, çırpılmış yumurta akları yükselmez.).

Yine, bu benim spekülasyonum. Modern zamanlardaki sorunun, 2 saniyede püskürtülen yağ spreyi ile kısmen çözüldüğünü düşünüyorum.

Ya da başka bir neden: basitçe yapmayı unutmayın.

Sanırım bu yanlış anlamışsınız "Bu, bulaşık makinesinden gelmesi durumunda, kazanın oda sıcaklığına geldiğinden emin olmak mı?" Bu, fırını önceden ısıtmış gibi görünüyorsunuz, ancak yağlanmış tavayı dışarıda bırakın.

Kazanı, yağı ve fırını önceden ısıtmanız gerekiyor. Sıcak yağla başlarsanız, yiyecekleriniz daha hızlı yapılır ve daha az yağ emer. Doğru zaman, fırınınız tarifte belirtilen sıcaklığa ulaşana kadar beklemektir; Modern fırınlarda bir sıcaklık kadranı bulunur ve sıcaklık iyi olduğunda size haber verir. Daha fazla beklemek (diğer içerik maddeleriniz hazır olmadığı için) özellikle problemli değildir, ancak buna gerek yoktur.

Fırın aramaları çoğu zaman kesin değildir. Bu nedenle fırınınızı su (100 ° C'de kaynar) ve şeker (yaklaşık 190 ° C'de karamelize) veya bir kızartma termometresi ile kalibre etmeyi denemek isteyebilirsiniz.