Yanıtlar:
Gerçek bir Fondü değil ama 50/50 şarap ve süt ile yapılan beyaz sos baz alarak çok benzer bir şey yaptım. Daha sonra çok sayıda peynir içinde eritin ve çok güzel ve bir fondü benzeri bir şey olsun. Güçlü bir kaşar çok güzel olmasına rağmen, istediğiniz herhangi bir makul eritme peynirini kullanabilirsiniz. Gerçekten ilginç bir şey için biraz Mozzerella ekleyin ve yavaşça eritin ve harika bir iplik elde edersiniz.
Vacherin, Comté veya Emmental,
Gouda'ya gitmezdim, fondü bölgelerinden peynir değil. Ama belki de denemeye değer;)
Örneğin 1/2 Gruyere ve 1/2 Emmental peynirlerini karıştırabileceğinizi unutmayın,
Yeni Zelanda'da hafif beyaz Cheddar ve Gouda ile moitié moitié yaptık. Çok kremsi. Eğer orijinal malzemeler elde edilemezse, neredeyse tüm eritilebilir saf ve iyi peynirlerle fondü yapabileceğinizi düşünüyorum. Daha önemlisi kuru şarap, biraz nişasta, sarımsak ve karabiber. İyi bir sert likörün bir kaşığı da lezzet katar. Kirsch (kiraz schnapps) en iyisidir, ancak iyi viski veya konyak da çalışır.
Şarap yeterince kuru değilse, bir kaşık limon suyu veya hatta sirke (!) Verin. Asit, karıştırmaya yardımcı olur. Peynir ayrılırsa, bir çay kaşığı nişastayı çözeltide çözün ve sürekli karıştırarak tekrar ısıtın.
Gouda ve Cheddar da Raclette için çalışıyor.
Not: İsviçreliyiz ve dogmatik değiliz! :-)
Gruyere olmadan yaptığım iyi fondü için iki ipucu:
Bir İtalyan Alp fondü için fontina ve yer mantarı deneyin.
2/3 Tuğla, 1/3 Emmental. Daha fazla tat için bir tutam taze parmesan ekleyin.
Ayrıca standart İsviçre fondü tarifi moitié-moitié'yi alabilir ve 1/2 Gruyere ve 1/2 Emmental yerine tüm Emmental'i kullanabilirsiniz. Bu, inek ve keçi sütünden tüm süt ürünlerinden kaçınması gereken bir kişi için fondü yapmak için bir yol ararken kullanışlı oldu. İsviçre'de Emmental koyunu bulabilecek kadar şanslıydım. İsviçreli değilim ama sonuçtan memnun kaldım :)