“Nötr” yağlarla kastedilen nedir?

"Nötr" yağlar ile ne kastedilmektedir? Tersine, bir yağı nötr olmayan ne yapar? Yağın nötr olması (veya olmaması) ne zaman önemlidir?

Bağlam beni daha emin yapardı, ama bunun nötr tadı ifade ettiğini düşünüyorum.

Lezzet dışındaki amaçlarla yağa ihtiyacınız varsa ve tabaktaki diğer tatların etkilenmediğinden veya engellenmediğinden emin olmak istiyorsanız nötr bir yağ istersiniz. Örneğin, kızartma ve kızartma için nadiren kuvvetli aromalı yağ kullanırız. (Yüksek ateşte pek çok aroma tahrip edilmesine ilişkin ek bir sorun var; daha birçok aromatik yağın daha az duman noktası var.)

Susam yağı, biber yağı ve ceviz yağı gibi yağlar kesinlikle nötr değildir. Diğer taraftan, kanola yağı ve üzüm çekirdeği yağı gibi yağlar nötrdür. Nötrlere yakın, yer fıstığı yağı gibi çok hafif aromalı yağlar vardır. Ortada daha fazla bir yerde, bazı tadı olan ama çok kuvvetli olmayan zeytinyağı gibi şeyler var.

Bazen, belirli bir kaynaktan birden fazla yağ türü olduğunu, genellikle daha nötr ve daha az tadı olan daha rafine bir yağı bulunduğunu unutmayın. Örneğin, rafine zeytinyağı oldukça nötrdür, fakat sızma zeytinyağının bol tadı vardır; "normal" yerfıstığı yağı oldukça rafine ve hafiftir, ancak lezzetli kavrulmuş yerfıstığı yağları da vardır.

Nötr bir yağ sadece tadı gösterir. Zeytinyağı, örneğin, nötr değildir, bir yemeğe farklı lezzetler katar. Üzüm çekirdeği yağı en nötr yağlardan biri olarak kabul edilir. Neredeyse tatsızdır ve kızartma, bitki yağları yapmak ve yağ ortamından farkedilir bir tat istemeyebileceğiniz diğer durumlar için kullanılabilir.

Kanola yağı kesinlikle nötr değildir! Bana göre, birçok yemeği bozabilecek belirgin ve güçlü bir tadı var. Bu büyük olasılıkla kültürel bir ayrımdır. Senin için tarafsız olan benim için tarafsız olmayabilir. Ayçiçek yağını nötr, hatta sızma zeytinyağı (ikinci pres) bile düşünebilirim. Kanola yağı içeren mayonez çok sentetik bir tada sahiptir. Belki de kalitesi düşük rafine yağlara sahip ülkelerde, rafine yağların gerçekten güçlü bir tada sahip olduklarında nötr göründüklerini düşünebilirler. Burada kültürel bir etkiden şüpheleniyorum.