Kahve köpüğü vs Çay köpüğü

Gerçekten iyi taze kavrulmuş kahve çekirdeğinin bir işareti köpüktür. Fransız basınına sıcak su döktüğünüzde, köpürür, genellikle 2 "yüksekliğe kadar bir kafa oluşturur. Ve bir espresso makinesi kullandığınızda," crema "adı verilen güzel bir köpük elde edersiniz.

Ancak, bir çaydanlık içine sıcak su döküp köpük görürseniz, bu korkunç bir çay belirtisidir ve dışarı atmalısınız.

Sorular: Her iki durumda da (kahve ve çay) hangi kimyasal reaksiyonlar yaşanıyor ve kahve yaşlandıkça neden daha az köpüklü olurken eski çay daha köpüklü oluyor?

Kavurma sırasında karbondioksit oluşur (sonuçta fasulye yanar) ve kahve çekirdeklerine hapsolur. Espresso Coffee kitabına göre, bir kilogram taze kavrulmuş fasulye 10 litre kadar karbondioksit içeriyor. Bu karbondioksit, espresso köpüğünün ana gaz bileşenidir . Zamanla, kullanılmayan fasulye bu gazı havaya salar veya gazını giderir, espressoda krema oluşturmak için daha az kalır.

Kahvenin kavurulduktan hemen sonra en iyi olmadığını, ancak zirveye ulaşmak için birkaç güne ihtiyacı olduğunu söylüyorlar. Bunun aşırı karbondioksitten kaynaklandığını duydum ve "lezzetlerin gelişmesi gerektiğini" duydum. Gerçeğin ne olduğundan emin değilim. Normalde çekirdeklerimi kavurduktan hemen sonra alamıyorum, bu yüzden farklılıklarla kişisel olarak konuşamıyorum.

Çay hakkında çok şey bilmiyorum, bu yüzden orada sana yardım edemem ...

Başlamak için kısmi bir cevap ...

Krema sadece köpüklü kahve değildir. Espresso yaptığınızda, sıcak su, normalde çözünmeyen yağları topraktan çıkaran ve yağ damlacıkları ve güçlü kahve emülsiyonu oluşturan yüksek basınçta topraklara zorlanır.

Açıkça, eski fasulyelerin neden taze kadar iyi bir krem ​​üretmediğini açıklayan bir şey bulamıyorum , "herkesin bildiği" şeylerden biri gibi görünüyor.