«chemistry» etiketlenmiş sorular

Malzemelerin ve yemeklerin kimyasal bileşimi veya özellikleri hakkında sorular.

2
Neden batırılmış pirinci boşaltın?
Siyah pilav pişirirken , birkaç saat ıslatmam, daha sonra suyunu boşaltmam ve sonunda 1: 3 parça normal pilavla (yani, tatlı suyla doldurulmuş) pişirmem gerektiği söylendi. Siyah pirinç bir çeşit yapışkan pirinçtir, bu yüzden ıslanma aşamasını anlayabilirim. Anlamadığım şey boşaltma ihtiyacı; özellikle de siyah pirincin besleyici içeriği göz önüne alındığında, muhtemelen …
7
Biri çiğ yerine pişmiş yumurtalı bir kek yapabilir mi?
Pasta pişirmek isteyen fakat sadece pişmiş bir yumurta bırakmış olan bir kişi hakkındaki bu son soru bana daha da aptal bir tane önerdi: Pişmiş yumurta yerine bir kek pişirmek mümkün mü? Sonuçta, yumurta yine de pastanın içinde pişirilir. Hamurla karıştırmanın zor olacağını, ancak bir el mikseri ve yeterli miktarda şiddetin …
33 baking  eggs  chemistry 
7
Sarımsak tereyağı ne kadar güvenlidir ve neden yağda sarımsak gibi botulizm riski yoktur?
Yıllardır sarımsak tereyağı yapıyorum, aylarca saklıyorum. Yağ içindeki sarımsakların, benzer sürelerden sonra tehlikeli miktarlarda botulinum toksini üretebileceğini okuduğumda, sarımsak yağının ne kadar güvenli olduğunu ve neden olduğunu merak ettim. Açıkçası, güvenlik uyarıları özellikle yağda depolamayı hedefler. Ön araştırmada tereyağdan söz edilmeyen tatmin edici bir açıklama bulamadım. İlk Google sonucu fena …
3
Salamuradaki lezzetler tavuklara ne kadar derinden nüfuz eder?
Ben tuz ya da "sulu" hakkında sormuyorum. Bu soruyu burada ve başka yerlerde "oldukça derin veya kemiğe kadar" ile cevaplamak için yeterli kanıt olduğunu düşünüyorum . Benim sorum tuzlu sudaki baharatlar ve diğer tatlandırıcılarla ilgilidir. Sadece tatların ne kadar uzağa gidebileceğini değil, belirli tatlardaki hangi özelliklerin bu tatlandırıcıların daha derinlemesine …
1
Muz ekmeğimin nemli bir üst kısmı var?
Ben büyürken annem her zaman muz ekmeği yaptı ve en sevdiğim parça, dokunduğunuzda kalıntı bırakacağı noktaya kadar somunun üst kısmının tatlı ve nemli olmasıydı! Bunu yaptığımı gördüğüm tek muz ekmeği. Tarifi ilk kez yapmaya çalıştığımda, üst kuru kaldı, ama bu günlerde tıpkı yaptığı gibi nemli oluyor. Anlayabildiğim kadarıyla, üst fırından …
3
Yemek pişirirken klor sudan buharlaşıyor mu?
ABD'deki belediye su kaynaklarının çoğu, mikropları öldürmek için eklenen belirgin seviyelerde klor veya kloramin içerir ve çoğu zaman sakıncalı bir kimyasal koku ekler. Yemek pişirirken klor buharlaşıyor mu? Eğer öyleyse, kaynama sıcaklıkları gerektirir mi? Su kaynatılırsa daha konsantre olur mu? Ekmek hamuru gibi bir bileşen olarak su eklendiğinde önemli mi?
15 water  chemistry 
1
Püskürtme tereyağı suyun mevcut olduğu anlamına mı geliyor?
Sıcak bir tavaya bir parça tereyağı koyduğumda, tereyağı erir ve püskürmeye ve buharlaşmaya başlar. Sonra tavadan uçan küçük gres damlaları gönderen buhar kabarcıkları açılır. Sıcak bir tavaya yağ aynı davranışı göstermezken, bu sürekli olarak gerçekleşir. Bu, tereyağının suyla kesildiği anlamına mı geliyor? Çalkalama sırasında nem katılıyor mu? Saf bir krem …
4
ev yapımı nane özü
Ben nane özü yapmak istiyorum bahçede bazı nane var (Ben yaprakları çok bulanık ve yuvarlak olduğu gibi elma nane olduğunu düşünüyorum). Akılda belirli bir kullanım yok (belki böcek kovucu hariç), sadece bir tür ev kimyası deneyi. Bunu yapmanın temelde iki yolu olduğunu okudum. Biri yaprakların kaynatılmasını, buharın yoğunlaştırılmasını ve yağın …
1
Tuzun 'tuzluluğunu' ne belirler?
'Tuz' konsantrasyonu açısından tamamen farklı iki marka tuz aldım (bunun doğru terminoloji olup olmadığından emin değilim). Bunu fark ettim, çünkü aynı tarifi yaparken diğerinin tuzluluğunu eşleştirmek için bir markanın üç veya dört kat daha fazla çay kaşığı ihtiyacım vardı. Kimyasal olarak konuşmak gerekirse, bu fark ne açıklanır? Hangisi yemek pişirmek …
2
İnsanlar neden diğer beyaz asitleri hariç tutmak için yumurta akı çırpırken tartar kremini öneriyorlar?
Hemen hemen her yumurta akı tarifi, daha iyi kırbaçlanmalarına yardımcı olmak için yumurta aklarına biraz tartar kremi eklediğini söyleyecektir, çünkü tartar kremi pH'ı düşürecek ve daha kararlı hale getirecektir. Ancak tüm yaptığı şey onu daha asidik hale getiriyorsa, neden mutfakta bulunan düzinelerce daha fazla asidin üzerine sadece tartar kremi? Bir …
2
Kahve köpüğü vs Çay köpüğü
Gerçekten iyi taze kavrulmuş kahve çekirdeğinin bir işareti köpüktür. Fransız basınına sıcak su döktüğünüzde, köpürür, genellikle 2 "yüksekliğe kadar bir kafa oluşturur. Ve bir espresso makinesi kullandığınızda," crema "adı verilen güzel bir köpük elde edersiniz. Ancak, bir çaydanlık içine sıcak su döküp köpük görürseniz, bu korkunç bir çay belirtisidir ve …
5
kırmızı domates sosunu turuncu renge çeviren nedir?
Domates sosunun (koyu kırmızı domateslerle başlayarak) turuncuya dönüşebileceğini fark ettim. Renk değişimi, krem ​​gibi farklı renkteki bir malzemede karıştırmaktan ibaret değildir. Gözlemlenen bu durumlarda ortaya çıkıyor gibi görünüyor: Bir blender veya daldırma blender (tekne motoru) kullanılarak karıştırılır. Renk değişimi hızlı bir şekilde fark edilir (30 saniye kadar) Uzun süre pişmiş …
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.