Buharlama ideal bir pişirme yöntemi gibi görünüyor; Çoğunlukla sebze, bazen balık (somon) için kullanıldığını gördüm.
Bir bifteği buharlamak mümkün mü? İyi yemek yapıyor mu? (Hedefin orta derecede doneness olduğunu varsayıyorum.)
Buharda bifteğin sınırlamaları nelerdir? Örneğin, mayınları genellikle biraz yağ, soya sosu, tuz, karabiber ve sarımsakta marine ederim; Buharlatırsam, soya sosunu buharda sıvıya koyarım.
Yanıtlar:
Yapabilirsin ve bu kesinlikle etin pişirilmesine neden olur. Ancak, bunun daha az lezzetli bir sonuca yol açacağından şüpheleniyorum. Burada görebildiğim iki potansiyel konu var:
Sean'ın dediği gibi, evet yapabilirsin. Sonuç, yüksek ateşte pişirmekten farklı olacaktır. Bu nedenle, buğulayacaksanız, düşünün:
Daha fazla ve daha iyi bilgi için Pişirme Sorunları'na bakın .
Bu güzel grafik, yiyeceği tamamen pastörize etmek için gereken minimum sıcaklığı ve zamanı verecektir.
Kaynak, yine Pişirme Sorunları .
Ben biftek oldukça sık buhar, hukuk annem Hollandalı ve bunu yapmak için bu harika bir yol vardır, ve çok lezzetli !!!
Aşağıdakilere ihtiyacınız olacak.
4 diş sarımsak - bir demet maydanoz ince dilimlenmiş - 1/2 bardak tereyağı etrafında ince 1 kavanoz bonox doğranmış.
Şimdi tencerenize sığacak bir Pyrex tabağı bulun, pyrex tabağını örtmek için o tencere kapağını kullanın.
Biftekleri ince dilimler halinde dilimleyin, ardından her dilimi düzleştirilene kadar çekiçleyin / dövün. Bu yapıldıktan sonra, tereyağı veya Margarini tüm duvarlara ve yemeğin tabanına sürün, bifteği yemeğin tabanını kaplayacak kadar tek bir tabakaya koyun. birkaç dilim sarımsak ekleyin ve biraz maydanoz serpin, biftek ve birkaç tereyağı topunun etrafına birkaç dolbon bonox yerleştirin. Tüm et pireks kabına gelene kadar bu katmanlara devam edin.
Şimdi su ısıtıcısını kaynatın, tüm kaynamış suyu tencerenin dibine yerleştirin, pyrex tabağını buharlı suyun üzerine yerleştirin ve kapağı pyrex tabağının üstüne yerleştirin. Pişirme süresi yaklaşık 2 ila 3 saattir, pişirdiğiniz etin hacmine bağlı olarak, sudaki buhar / ısı bonoksu ve tereyağını eritir, biftek suyu ile birlikte çok çok lezzetli bir sos yapar.
İlk saatten sonra eti kontrol ediyorum, kurumaması için karıştırın ve tüm et kaplanır, pyrex tabağındaki ısı birikir ve et ısınır, her 15 ila 30 dakikada bir kontrol edin ve tencerede su seviyesine dikkat etmeyi unutmayın, su ısıtıcısından kaynamış su eklemeye devam edin. Bu kadar sıcak cips balık ve yonga dükkan ve sıcak bir viyana somun ekmek sonunda sosu paspas ile hizmet. Ayrıca püre patates cipsi yerine hizmet etmişti.
Onun bir aile favori ve lezzet bu dünyanın dışında olduğu gibi, birçok kişi tarafından nasıl pişirilir sordu. Bu yüzden deneyin ve keyfini çıkarın !!!
Bir bifteği bulamamanız için hiçbir neden göremiyorum. Et kesiminizi istenen donite seviyesine getirmek için yumuşak bir pişirme ortamı sağlayacaktır, bu nedenle parlamaların sahip olabileceği kurutma etkisine karşı korunursunuz. Tehlikede çok uzun süre et olmasına yönelik herhangi bir itirazın üstesinden gelmek için dış yüzeyi yeterince hızlı bir şekilde ısıtacaksınız.
Sınırlamalar gittikçe, pişirme açısından herhangi bir şey olacağını bilmiyorum, ancak lezzet profilini değiştirebilir (belki daha iyisi, muhtemelen daha kötüsü için) ve hasta görünümlü bir parça alacaksınız. ilginç doku ile sığır eti. Belki de istediğiniz iç sıcaklığa ulaştıktan sonra, bunu sonunda kırarak başarabilirsiniz.
Bunun kazanıp kazanmadığını öğrenmenin tek yolu deneme yapmaktır. Hem aynı kesim hem de kabaca eşdeğer boyutta iki ucuz biftek alın ve normalde yaptığınız gibi, diğeri buhar yönteminizle pişirin.
Buğulanmış biftek pişirildikten sonra baharatlanabilir ve salatalara eklenebilir. Çok lezzetli ve kolay. Çok fazla yağ da pişiriyor.
Buharlama aslında sous vide'a çok benzer. Hem sıcaklığı hem de nemi kontrol ettiğiniz kombi fırınlar olarak adlandırılan fırınlar vardır. Önce uygun iç sıcaklığa ulaşana kadar buharda pişirin ve ardından sıcak bir kuru fırında veya sıcak tavada güzel bir kabuk elde etmek için kurutun. İşte bunu yapan birinin web sayfası.
http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye/
Cevaplardan uzaklaşın:
Yani bu bir bakıma bifteğinizi tersine çevirmeye benzer.
Izgaradan önce bir emülsiyon karışımının bir besini tavsiye ederim. Mayonez, tereyağı ve soya sosu veya tamari. Mayo, emülgatör, lezzet için tereyağı, umami ve tuzluluk için tamari veya soyadır. Ve mayo yüzeyin iyi kahverengi olmasına yardımcı olur.
Bir biftek buharda pişirmek mümkündür. Pişireceksiniz ve tüm lezzeti kaldıracaksınız.
@BaffledCook, sous-vide rotası ile size iyi tavsiyeler veriyor, ancak birçok profesyonel mutfağın bile bulunmadığı uzman kiti gerektiriyor. Buharda pişirmeden önce bifteğinizi sarabilir veya paketleyebilirsiniz - biftek ve turşunun tüm lezzetini koruduğundan çok tavsiye edilir. Ama o güzel bitirmek için, kahverengi yüzey (@Carmi tarafından bahsedilen Maillard reaksiyonu) onu biraz sıcak ütüye bırakmanız gerekecek! Bir tava, tava, ne demek istersen!
Burada bir uzuv çıkacağım ve bir bifteği buharlamanın geldiği hayvanı saygısızlık ettiğini söyleyeceğim. Biftek ve turşunuzu oda sıcaklığına veya biraz daha sıcak hale getirin ve sigara sıcak tavada pişirin. Zevk almak.
Suya soya koyarak PS çok az etkiye sahip olacaktır, çünkü mineral element etinizi baharatlayacak şekilde buharlaşmayacaktır ve ışığı ekleyebilecek daha uçucu bileşiklerden herhangi biri, daha kokulu baharat notları buharlaşacaktır. ilk birkaç dakika.