Hindistan cevizi sütünün Tayland körilerinde ayrılmasını nasıl önlerim?

Tay tarzında hindistancevizi köri yapmak için yaptığım her girişim, sosu karıştırmakla bitiyor gibi görünüyor. Genellikle hala lezzetli olmasına rağmen, hindistancevizi kıvrılmış gibi görünür.

Benim sorum ne yanlış yapabilirim ki? Ben esas olarak elimde olan köri ezmesi tarifini takip ediyordum (Thai Kitchens markası, IIRC).

1. Hamurun bir miktar hindistancevizi sütüyle karıştırın (Chao Koh kullanıyorum) kaynayana kadar.
2. Biraz balık sosu ve tavuk suyu ile birlikte et ve sebzeleri ekleyin
3. Pişene kadar pişirin.

Benim şüphem, çok fazla tavuk suyu kullanmak olabilir. Genelde 1-2 bardak kullanırım. Eklediğim sebzeler (genellikle dolmalık biber ve soğan), köri için ilave sıvı da sağlayacaktır.

Ailem ve ben bu yemeği seviyoruz, ancak hazırlığını mükemmelleştirmek istiyorum. Hindistan cevizi sütüninin köriden ayrılmasını önlemek için hangi adımları atabilirim?

Gerçekten süt olmasa da (mandıra anlamında), hindistancevizi sütü normalde normal süt gibi kalın bir krem ​​ve daha ince bir sıvıya ayrılır. Bu nedenle, hindistancevizi sütüyle çalışırken süt bazlı krema sosu yapmak için kullandığınız prosedürleri izlemelisiniz.

Herhangi bir krema sosu yaparken bir numaralı kural şudur: HAZIR OLMAYIN! Kaynatma, kremalı sosunuzun (hindistancevizi sütü ile yapılan soslar dahil) bir şekilde veya şekilde kırılacağını garanti edecektir. Bunları en çok, çıplak bir şekilde pişirin.

Bunun dışında körilerinizi pürüzsüz tutmak için kullanabileceğiniz bazı teknikler var.

Bal gibi bir emülgatör kullanabilirsiniz (yağın ve sirkenin ayrılmadığından emin olmak için kullanılır), pişirmenin sonuna doğru eklenir.

Ayrıca mısır nişastası bulamacı ya da hızlı bir roux gibi bir kalınlaştırıcı madde de kullanabilirsiniz. Köri ezmesi aynı zamanda koyulaştırıcı bir maddedir. Genel bir kural olarak, Tayland usulü köri yapılırken sebzelerimi genellikle ihtiyaç duyduğumdan biraz daha fazla yağda pişiririm, sonra köri ezmesini ekleyip suyunu çekinceye kadar (kuru baharatlarla birlikte) sote edin. . Hindistan cevizi sütü için bir roux görevi görür ve son körilerde topak olmadığından emin olur.

Son olarak, kaynamaya açılan köriyi pişirmek, ara sıra karıştırarak, iyice kalınlaşmak ve tüm malzemelerin birlikte kalmasına yardımcı olur.

Elde ettiğiniz ayrılık, hindistancevizi katılarının ve köri ezmesinin yetersiz şekilde karıştırılmasından kaynaklanır. Hindistan cevizi kremasını yanlış zamanda (veya yanlış şekilde) eklerseniz ve yanlış pişerseniz bu olur.

David Thompson , dünyaca ünlü bir şef ve Tayland mutfağı konusunda uzman. İşte Thompson'ın tekniğine adaptasyonum:

• 5 çorba kaşığı hindistancevizi kremasını tavaya koyun ve berrak yağ katı maddelerden ayrılıncaya kadar kızartın. Bu, suyun çoğu ondan kaynadığında olur. Hindistancevizi sütünü açmadan önce sallamıyorsanız, krema üstte olur ve size zaman kazandırır.
• Hindistan cevizi kreması ayrıldıktan sonra, köri ezmesini karıştırın ve yağ tekrar ayrılmaya başlayana kadar kızartın.
• Hindistan cevizi sütünün kalanını ekleyin, birleştirmek için karıştırın, ardından sırasıyla tuzluluk ve tatlılık için balık sosu ve hurma şekeri ile baharatlayın.
• Neredeyse istediğiniz kalınlıkta olana kadar pişirin. Bu sırada köri içinde istediğiniz sebzeleri buharda pişirin veya kızartın. Onları nasıl pişirdiğiniz, istediğiniz dokuya bağlı olacaktır. Brokoli gibi sebzeler, çiğ eklenirlerse körilere kötü bir tat verebilirler.
• Körili istenen kalınlığa yakın olduğunda, herhangi bir et ekleyin. Zamanlama, etin büyüklüğüne ve kemiklere sahip olup olmadığına bağlıdır.
• Etler pişirildiğinde tekrar ısıtmak için sebzeleri ekleyin.
• Keyfini çıkarın.

David Thompson ayrıca aşağıdaki kurallardan bahsetti:

• Yeşil köriler tuz / tatlı dengesinin tatlı tarafında, kırmızı köriler ise tuzlu tarafta.
• Tuzlu bir köride tatlı sebzeler ve tatlı bir köride tatlı olmayan (genellikle acı) sebzeler kullanın. Bu, körinin temel lezzet profilini diğer malzemelerin tadında kaybetmemeniz içindir.

Tayland'da yaşıyorum ve ne yazık ki, buradaki restoranların çoğu yeşil körilerini bile tatlı yapmıyor. Buradaki pazarlarda bulunan yeşil köri pastaları çok tuzlu ve hurma şekeri ile telafi edilemez. Macunlar teneke kutularda veya paketlerde bulunmadığı için muhtemelen koruma amaçlıdır.

Bazı insanlar yeşil körilerin tatlı olmaması gerektiğini savunuyorlar. Bilenler yeşil köri için Tayland ismine işaret ediyor: แกง เขียวหวาน (gaaeng khiiaw waahn). Doğrudan çevrilmiş: körili yeşil tatlı.

Sorgunuzun cevaplarını görmek beni hayal kırıklığına uğrattı. İşaretten çok uzaklar.

Tamam - ilk olarak, hindistancevizi kremasını Tayland yemeklerinde pişirirken yağın ayrılmasını istiyorsunuz . Bu olmadan, pürüzsüz, kremsi bir sos ile bitirdiniz, bu da bunu yapmanın gerçek yolu değil. Standart acemi hatası budur. Başlamak için, ağır kremayı (çalkalamayan bir hindistancevizi sütten daha sert olan üst kısım) kullanabilirsiniz, böylece yağ ayrılmaya başlar. Daha sonra macununuzu ekleyip birkaç dakika kızartmaya devam edebilir ve ardından sütün kalanını ekleyebilirsiniz. Evet - sütün hafifçe kaynamasını istiyorsunuz. Yine de bu noktaya balık sosu eklemeniz gerekiyor.

Oraya bir göz atmak istiyorsanız Videojug'daki işlemi size gösterecek çok sayıda orijinal örnek var.

Cevap aslında sorudaydı. Chakoh sütünü kullanıyorsun ve yapması gerekeni yapıyor ... bölünmüş. Bunu yapar çünkü emülgatör içermez. Etrafında bölünme olasılığı daha düşük olan emülsiyonlaştırıcıların bulunduğu birçok (düşük) marka. Burada iyi bir açıklama var Hindistan Cevizi Sütüyle Yemek Pişirme

Sıcak bir yemeğe hiç süt eklemeniz gerekiyorsa, kürek çekmesi veya ayrılması olasıdır.
İşin püf noktası, sıcak sıvının bir kısmını almaktır, birkaç kaşık yapmalı ve küçük bir kaseye koymalıdır. Şimdi biraz soğumasına izin verin. Sonra sütü küçük kaptaki ılık sıvıya ekleyin ve bir çatalla çırpın. İki sıvının ayrılmadan birleştirilmesi gerekir. Ardından bu çırpılmış sıvıyı, et suyunu çırparken ya da karıştırırken ya da köriyi her zaman karıştırırken ekleyebilirsiniz.
Bu teknik hem taze hem de hindistancevizi sütünün yanı sıra yoğurt için de geçerlidir.

Hafif hindistancevizi sütü kullanıyorum. Bir miktar çay kaşığı mısır unu ile birlikte bir miktar su ilave ediyorum. Hamuru kızartıp karıştırdıktan sonra et ve sebzeleri ekliyorum. Daha sonra biraz sebze suyu ekledim ve en sonunda mısır unu sütü karışımını eklemeden önce karışımın kaynamasına izin verin.

Hiçbir şekilde geleneksel değil, işe yarıyor ve yapması kolay.

Tayland yemekleri hazırladığımda hindistancevizi sütü en sonunda geliyor.

Genelde kendi köri ezmemi kendim yapıyorum ve yağ sıcak olduktan sonra tavaya giriyor. Sebzeler / et / diğer şeyler sonradan girer. Bunların hepsi sizin memnuniyetinize göre yapıldığında, hindistancevizi sütünü ekleyin.

Alevi kaynatmadan önce kapatın ve iyi olmanız gerekir.

Ayırdıysa çırpın - çırpın, sadece bir deneyin!

Tecrübelerime göre: Yerel olarak satılan hindistan cevizi sütü markalarınızı bilin ve bunları stoklayın ve farklı özelliklerine göre kullanın.

Etikete göre katkı maddesi içermeyen olanlar bile (aşağıdaki örneklerin tümü, diğer markaları kullanmayı reddediyorum), ne kadar kolay ve radikal biçimde ayrıldıklarına göre çılgınca değişir.

Örneğin, Almanya'da, Alnatura'nın iyi kalitede olan ev markasını alabilirsiniz ... ama en ufak provokasyona ayrılır. Gerçekten sıcak bir şekilde pişirilmesi gereken bir köri ezmesi eklemeden önce ayırmak için mükemmel, gerçekten çok fazla bölünmüş bir köri istemediğiniz sürece kullanılan tek marka kadar iyi değil. Rewe'in ev markası ucuzdur, ancak ince yemekler için çok fazla metalik bir tada sahiptir ve orta derecede bölme özelliklerine sahiptir - çok başlamak için de kullanılabilir veya köri ezmesiyle birlikte bölmek için, gerçekten istediğiniz herhangi bir şey için çok kolay bölünür kaynama. Aroy'd beyaz olabilir (% 70, hindistancevizi kreması olarak satılır), benzer özellikler, çoğu yemek için çok kalın, aşırı kullanılırsa cloying olabilir. Aroy'd green can (etikete göre, tatlı anlamına gelir), çok kalın değil, güçlü bir tatma

Bu problemim vardı. Birkaç çay kaşığı mısır unu ile biraz su karıştırdım ve kısık ateşte çırptım. xx

Kaynatma

Bileşenlere bağlı olarak ayrışmasının birçok nedeni vardır, ancak bariz olanı kaynatmamaktır, diğer tüm katı bileşenler beğeninize neredeyse / tamamen pişirildikten sonra pişirin

Açık hindistancevizi kreması kullanıyor musunuz? Bu yüzden olabilir. Ve asla kaynama, ama kaynaşabilirsiniz.

• Köri ezmesini kızartın, ardından yüksek ateşte hindistan cevizi kremasını ekleyin.
• Baloncuklar ve yağ patlayana kadar karıştırın. et / sebze ekleyin.
• Baharat ekleyin.
• Sonra hindistancevizi sütü ekleyin (suya 1: 1 oranında) ve kaynatıldığında ateşi kapatın.

Cehennemi yumuşatmak istediğiniz herhangi bir şeyden kaynatabilirsiniz, ancak sonradan ilave edilmesi gereken hindistancevizi sütünü değil.

Miso çorbası, balık tozunuzu ve tofunuzu, deniz yosunu veya sebzenizi kaynattıktan sonra ısıtın ve misoya karıştırın. Bu şekilde en iyi sonucu alacaksınız.

Sosu ayırırsa sosu sürahiye batırırsanız, sosu iyice karıştırmak, birleştirmek ve tatlandırmak için bir çubuk karıştırıcı kullanın. Kolay.

Hindistan cevizini ekledikten sonra tavayı kapatmayınız, en sonunda hindistan cevizini eklemeye çalışınız.

Sonuna yakın bir yere koyun, kaynatmasına izin vermeyin ve kapağı kapalı tutun.

Bazen kıvrılırsa, şu çözümü deneyebilirsiniz: Kıvrılmış sıvıyı (santan) alın ve bir blender kullanarak karıştırın. Tekrar krema alacaksın.

Yavaş ateşte tekrar tencereye karıştırın ve bir süre karıştırın.

İşte bu sorunu çözmek için yaptığım şey. (Bir Tay tavuk çorbası olsa da köri de değildi - bu yüzden biraz daha "likid".

Bir TBSP mısır nişastası ekledim. Sonra kırılmış karışımı bir süzgeçten geçirip bir karıştırıcıya döktüm. 60 saniye karıştırdım, karışımı tekrar katlara koydu.

İyi çıktı ..