Hemen hemen her çorba tarifi sote edilmiş soğan gerektiriyor gibi görünüyor. Örneğin, kabak çorbası için tarifler arıyorum ve her biri soğan çağırıyor - ama düşünebildiğim her çorba tarifi soğan kullanıyor, bu sadece bu tür değil.
Peki soğan eklemenin amacı nedir?
Yanıtlar:
Sote edilmiş soğan, nasıl sote edildiklerine bağlı olarak hem karamel aromaları (soğandaki şekerlerden) hem de Maillard reaksiyon bileşiklerini sağlayabilir . Böylece soğan çorba için bir dizi "umami" aroması sağlayabilir, aksi takdirde hayvan kemikleri ve diğer dokuları (örneğin kahverengi dana eti) kavurmanız gerekir. Tabii ki, sığır eti stokları bile ekstra lezzet için soğan da ekler.
Bunun aşırı bir örneği olarak, genellikle tamamen soğan, soğan derileri ve peynir kabuğundan yapılmış etsiz bir et suyu kullanarak vejetaryen bir Fransız Soğan çorbası hazırlarım. Kör tatlar genellikle mağazadan satın alınan sığır eti stokundan ayırt edemezler.
Diğer kahverengi sebzelerin kombinasyonlarından aynı lezzetleri alabilirsiniz, ancak soğan ucuz, uzun süre dayanan bir kök sebzede mükemmel bir lezzet bileşimi paketi sağlar. Neden başka bir şey kullanmalıyım?
Soğan, sıvı eklemeden nem eklemenin harika bir yoludur. Güzel karamelize olur ve eşsiz bir şekere sahiptir. Damak suyunu da yapar ve böylece kimyasal bir yıkımı uyarır ve aynı şekilde tat alıcı aktivitesini uyarır.
Mire-poix'in bir bileşeni olarak, eski çorbaların (genellikle Avrupa kökenli) geleneksel bir bileşenidir. Gözlerinizi sulandıran kimyasallar, tat alma sisteminizi daha geniş bir lezzet spektrumuna açar.
Hemen hemen her şeyle birlikte giden iyi bir lezzet. Sanırım pişirdiğim lezzetli yemeklerin yaklaşık% 80'inde soğan kullanıyorum.
Soğanın lezzet faydalarını belirten tüm cevaplara ek olarak, soğanların her zaman yeterince almadığımız önemli besinlerle dolu olduğunu hatırlamakta fayda var. Kükürt, fizyolojik süreçlerimizin çoğunda önemlidir ve soğan ve brassicas mükemmel kaynaklardır. Ayrıca diyet lifi, C vitamini, folik asit ve bir dizi antioksidan ve vücudun kemik yoğunluğundan kan şekeri seviyelerine kadar her şeyi düzenlemesine yardımcı olabilecek diğer kimyasallar ve mineraller sağlarlar.
Ayrıca çorbaların çok fazla suyuna sahip olduğunu unutmayın, bu nedenle, özellikle hayvansal yağlar ve proteinler yetersiz besleniyorsa, suluları tatmalarını durdurmak için bir lezzet profili oluşturmak için çalışmanız gerekir. Çorbalar ve güveçler genellikle kökteki köylü yemekleridir ve soğan sadece küçük bir mutfak bahçesine veya tahsisine erişim ile büyümek için kolay bir şeydir, bu nedenle lezzet ve besin için paranız ve soğanlarınız için çok fazla bang alırsınız ve diğer alliumlar çorbalarda geleneksel hale gelir .
Soğanlar geleneksel hale gelir, çünkü bizim için olağanüstü derecede iyidirler ve% 80'in üzerinde su olan en besleyici yoğun paket olmasalar da, her zaman en fakirlerin dışında herkesin erişebildiği ve vitamin ve besin sağlamak için iyi depolandılar. büyümeyen aylar boyunca.
Görünüşe göre soğanları o kadar uzun süredir yetiştiriyoruz ki, kimse vahşi bitkilerin ilk nereden kaynaklandığını bilmiyor, Avrupalı yerleşimciler Amerika'ya geldiklerinde onlarla soğan yetiştirmek için aldılar, ama Amerikalıların onları zaten yetiştirip pişirdiğini keşfettiler.