Amerika'nın Test Mutfağı (AKA Cook'un Resimli) tam da bu sorunu ele aldı. Hem bu chewy dokusunu hem de o parlak, huysuz, çatlak tepeyi arıyorlardı. İyi kutulu kek karışımları bu niteliklere ulaşır, ancak ev yapımı yoğun çikolata tadı yoktur. Farklı karıştırma yöntemleri denediler. Tereyağını eritmeyi, tereyağını ve farklı tatlandırıcıları kremayı denediler. Bir pizza taşı denediler ve bir buz banyosu denediler. Bilim editörlerine gidene kadar hiçbir şey işe yaramadı.
Sorunlarının doymuş ve doymamış yağ oranı olduğunu öne süren bilim editörüdür . Elbette, iyi kutulu markalar, çalıştıkları tariflerin doymuş ve doymamış yağlarının neredeyse ters oranına sahipti. Böylece bitkisel yağlarını arttırdılar ve tereyağı miktarını azalttılar. Ayrıca emülsifiye etme yetenekleri için iki yumurta sarısı eklediler. Deneyimlerden, bitkisel yağın bu sarısı eklenene kadar meyilli kalanından ayrılmak istediğini söyleyebilirim. İçgüdüsel olarak daha fazla yumurtanın amacı bozacağına ve kekleri daha cakey hale getireceği fikrine atlarsanız, bunu yapan beyaz, sarısı değil.
Birlikte çalıştıkları klasik tariflerde% 36 doymamış yağ ila% 64 doymuş yağ vardı. Chewy Brownie tarifleri% 71 doymamış ila% 29 doymuş.
Parlak, çatlak tepesine kadar, düz beyaz, granül şeker kamışının bunu başarmak için en iyi tatlandırıcı olduğunu buldular.
Elbette, bu kekleri bile pişirmek o çiğneme dokusunu yok edecektir. Hala bitmişken onları fırından çıkarmak istiyorsunuz. Taşınan pişirme, pişirmeyi tamamlayacaktır.
Tarif burada bulunabilir: Chewy Brownies ama ödeme duvarı. Aboneliğiniz yoksa 14 günlük ücretsiz bir yol sunarlar. Sen 14 gün içinde siteden iliğini emmek oldukça iyi ve onlar olacak değil o 14 günlük penceresinde iptal ederseniz kartınızdan ücret.
İşte benim bir resmim. Tabii ki, bundan ne kadar chewy olduklarını söyleyemezsiniz (çok), ancak parlak, çatırdayan tepeyi görebilirsiniz.
