Kimchi kötüye gider mi?

Birkaç hafta önce kimchi satın aldım, kavanozun yarısını yedim ve sonra unuttum. Dün buzdolabımda buldum ve denedim. Tadı aynı, ancak kavanozun üzerine damgalanmış bir tarih yok. Kötüleşiyor mu yoksa fermente edildiğinden / kaynatıldığından beri iyi mi olmalı?

Yiyeceklerin ne kadar süre saklanabileceği konusunda harika bir kaynak Stilltasty.com .

Onlara göre , ticari olarak şişelenmiş turşular (ve kimchee bu kategoriye girer) bir yıl buzdolabında açıldıktan sonra tutulabilir.

Korelilerin çoğu kimchi yemezse

a) sebzeler oldukça duygusallaştı

b) meyve suları 'ışıltılı' bir tada sahiptir, bu tadı tam olarak tarif etmek zordur, ancak tadınca ne demek istediğimi anlayacaksın.

Bir yıl bana açılan kimchi için uzun zaman gibi görünüyor, ancak sadece tastebuds yukarıdakileri değerlendirmek için kullanırdım.

Kimchi çürük lahana. Zaten kötü :) Cidden, küflü değilse, muhtemelen iyi. Kavanoza karbonatlı bir tadı olan çeşidi varsa ve hala karbonatlıysa, sorun değil.

Karşılaştığım her Kore mutfağında herkes, özellikle kimchee'yi kavanozdan çıkarırken temiz mutfak eşyaları kullanılması gerektiğine özellikle dikkat çekti, kimchee'yi kirletmemeye çok dikkat etti. Birçok durumda bana kimchee kontamine olmanın kimchee'nin raf ömrünü kısaltabileceği ve lezzetin bozulmasına neden olabileceği söylendi.

Ailem bakkaldan taze alındıktan yaklaşık bir hafta sonra ham kimchee'yi yemeye başlayacak, bir ay sonra (hala etraftaysa) Kalanları kullanıyorum, çeşitli yemekler ile pişiriyorum.

Kimchee'a ne kadar fazla tuz ilave edilir ve saklandığı sıcaklık ne kadar düşük olursa, o kadar yavaş fermente olur.

Bana öyle geliyor ki, fermantasyon süresi söz konusu olduğunda, herkesin en iyi tadı ürettiğini düşündüğü farklı bir 'tatlı noktası' var. Fakat kimsenin kimchee'yi bir yıldır sakladığını hiç duymadım ve geleneksel olarak Kore'de bir yetişme mevsiminden diğerine, yeraltındaki kil çömleklerde tutulduğuna inanıyorum. Hiç kimsenin yaşlı kimchee yemekten bıktığını duymadım, ama kesinlikle dönüyor ve aklımda "kötüleşmek" olarak oluşuyor

"Kötü", fermente turşular için göreceli bir terimdir - olayların asıl amacı biraz şımarık olduklarıdır. Zaman geçtikçe daha da ekşi / pricklier / funkier almalı ve hala iyi olmalı, ama gözlerini ve burnunu kullan: eğer yeni ve heyecan verici bir şekilde kokarsa ya da garip görünüyorsa, kaçınmalıyım.

Yaklaşık 2 buçuk ay önce Napa Lahana Kimchi'yi yaptım ve buzdolabının arkasında iki tane kap vardı. Biri plastik bal kabında yarı dolu, biri de doluydu. Bu zamana kadar şımarık olduğu için endişelendim ama denediğimde çok lezzetliydi. Koreli değilim ama çok uzun zamandır ekşi kimçi oldum. Öyle stoklanıyorum ki, 1 litre daha bir dondurma kovasına sahibim.

Kötü gidebileceğini sanmıyorum, ama lezzet profili ev yapımı kimchi ile zamanla değişiyor. Genellikle belirli bir noktayı geçtikten sonra Koreli arkadaşım, onu düz yemek yerine çorba ve yahniyi tatmak için kullanır. Yani sadece kişisel tercihinize kalmış.

Kimchi'yi yerel çiftçi pazarı için yapıyorum ve iyi bir takip edeceğim. Bir yıl önce bir parti hazırladım ve buzdolabında biraz beklettim. Ben sadece bir yaşındaki partiyi sattım ve çok lezzetliydi. Lezzet daha yumuşak ve biraz daha karmaşıktı. Bu iyi. Ancak açılmamışlardı. Açılmamış ve serin tutulmuş mükemmel 3 yaşındaki Kimchi'yi duydum. Ben genellikle birkaç hafta fermantasyondan sonra satıyorum (bir hafta dondurulmamış fermente edilmiş). İçinde bulunduğu büyük kapta saklamak için en iyisi. Fermantasyon sırasında onu ezmeye çalıştım ve çok dağınıktı. Gevşek kapaklar olsa bile, her gün onları yakmak zorunda kaldım, bu yüzden üstlerine sızmazlardı! 5 galonluk bir kovada fermente etmek benim için en iyi sonucu verir, sonra kavanozları koyarlar.

Kimchi yaptığım zaman, yemeye başlamadan önce genellikle odamın karanlık ve serin bir köşesinde 1-2 ay beklerim. Genellikle partinin yarısını (1L) aynı anda yiyoruz, sonra buzdolabında tutuyoruz. İkinci yarı genellikle birkaç hafta içinde gider.

Ancak dün gece, unutulmuş ve buzdolabında yaklaşık 4 ay oturmuş bir partiyi bitirdik. Lahana bazı dokularını kaybetmiş olmasına rağmen harika bir tadı vardı.

Küflü olmadığı sürece hala iyidir. Muhtemelen 6 ay sonra atmak isterdim, böylece yeni bir parti hazırlamayı haklı çıkardım.

Lahana ve diğer malzemelerin kimchee olduğu süreç fermantasyon ve dekapaj işlemidir. Kimchee "ekşi" tadı üretilen sirke geliyor olsa da, bu muhtemelen bakteriyel kontaminasyon nedeniyle bir tehlike olmayacağı anlamına gelir, bu turşu ve ekşi işlemi devam edecektir.

Kimchee yemek güvenli olabilir, ancak bir süre sonra çok, çok ve aşırı ekşi olabilir.

Bu yüzden, "kötü", "ilk yediğimde olduğu kadar lezzetli" veya "yemek için güvenli" demek istediğinize bağlıdır.

"Çok ekşi" kötüye gitse bile, tatlarınız kendi başına yemek için çok ekşi olsa bile, kimchee chigae (kimchee güveç) gibi yemekler için kullanılabilir.

Eğer gerçekten ekşi ise, belki biraz aşırı küflü olmadıkça çürümek olası değildir. Bununla birlikte, bir zamanlar birkaç yaşında olan bir kimchi'ye tanık oldum (biri onu mahzende saklamış) ve aslında biraz balmumu tadıyla kimyasal olarak çürümeye uğramıştı. Çok ilginç, ama tamamen hoş değil.

Başka bir kayda göre, kimchi'm bir süre sonra LESS ekşi olur; Bunun için bir açıklaması olan var mı, tercihen biyolojik olarak anlamlı olanı? :)