Hepimiz buzdolabının arkasına itilen ve sonunda bilim deneyleri haline gelen kalıntıları unuttuk. Bu tür eşyaların varlığı (hava geçirmez olmayan bir kapta bırakıldığı varsayılarak) buzdolabındaki diğer yiyeceklerin bozulmasını hızlandırır mı?
Hepimiz buzdolabının arkasına itilen ve sonunda bilim deneyleri haline gelen kalıntıları unuttuk. Bu tür eşyaların varlığı (hava geçirmez olmayan bir kapta bırakıldığı varsayılarak) buzdolabındaki diğer yiyeceklerin bozulmasını hızlandırır mı?
Yanıtlar:
Çoğumuzun bir noktada, buzdolabında (balık, soğan, vb.) Bazı kokulu yiyecekler bıraktığından eminim ve daha sonra diğer yiyeceklerin kokuyu aldığını buldum. Bununla birlikte, eğer bir kirletici havaya karışırsa, diğer gıdalarla temas etmesinin kesinlikle mümkün olduğunu söylemek oldukça güvenli bir bahis . Böylece soru, bu bozulma ajanlarının havaya yayılıp taşınamayacağıdır.
Sorunu, muhtemelen ilgilendiğimiz dört ana bozulmaya ayıralım:
Bu, soruda tartışıldığı gibi etilen gazı tarafından indüklenir: Neden kahverengi bir kağıt torba hızı olgunlaşır?
Buzdolabında yeterli etilen gazı sıkışırsa - veya daha büyük olasılıkla buzdolabının küçük bir bölümünde - o zaman aynı "kahverengi kağıt torba" efektini elde edersiniz. Diyelim ki, avokado, bir demet muzla aynı bölmede ayrılır ve bölmenin içine ve dışına hava akışı minimumsa, avokadoların olgunlaştığını ve sonunda normalden daha hızlı bozulduğunu görürsünüz.
Bunun yalnızca depoda gerçekten olgunlaşan ürünleri ve yalnızca bir ürün diğer öğelere göre çok daha fazla etilen ürettiğini etkileyeceğini unutmayın. Bu yüzden bir muz avokadoların daha hızlı bozulmasına neden olabilirken, bir avokado muhtemelen yakındaki elmaları çok fazla etkilemez ve narenciye meyvelerini hiç etkilemez (olgunlaşmazlar).
Küf kolonileri, yeni sporlar için "yer" kalmadığında eninde sonunda havaya dönüşen sporları büyütmeye devam ediyor.
Envirochex: Mold Growth Requirements'dan alınan kalıp büyüme aşamalarının bu eğlenceli dolu şemasına göz atın . Resmi buraya gönderirdim, ancak animasyonlu bir GIF biraz dikkat dağıtıcı olurdu.
Her neyse, bunu görselleştirmenin en iyi yolu, muhtemelen dışarıda gördüğünüz karahindibaları düşünmektir. Yaz aylarında çok parlak sarı çiçekler değil, ama tohum başları (bulanık gri olanlar) sonbaharda daha yaygındır. Küf kolonileri küçük ölçekte çok benzer ve her türlü hava akımı (örneğin, buzdolabı kapısının düzenli açılıp kapanmasıyla) gevşek sporları dağıtabilir. Buzdolabı gözetimsiz bırakılsa bile, sirkülasyon fanı hala çalışmaya devam edecek ve bu yeterli olabilir.
Şimdi, her şeyin tamamen ortaya çıkarılması durumunda bu etkinin görülme olasılığı daha yüksektir . Basitçe olmak olmayan hava geçirmez kesinlikle bu iletim yapar mümkün , ama kabı kaçmayı yönetmek sporlarının miktarı ve tekrar büyüyebilir ıslak gıda başka parçası üzerinde yerleşmek, olacak çok şekilde hiç bir şey varsa küçük , sadece plastik bir tabaka bile.
Ama olabilir . Açıkça olamazdı Birçok konserve / şişelenmiş gıdalar başladı gibi kalıp ile, akçaağaç şurubu , hala olabilir sona onlar çevreden kalıp içinde almak çünkü kalıp ile ve bu en. Ortamda ne kadar çok kalıp varsa, bunun meydana gelme olasılığı da o kadar yüksek olur.
Kalıp buzdolabınızdaki diğer yiyecekleri aşılamayı başaramasa bile, hala havada mevcut olacak, bu yüzden kalıp sporlarında nefes almayı gerçekten sevmiyorsanız, lütfen 1 inçten daha fazla şeyden kurtulun. kalın mavi tüy tabakası.
Rancidification yağları etkiler ve bakterilerden kaynaklanmadığında (aşağıya bakın), genellikle oksidasyondan kaynaklanır .
Oksidasyon (burada basitleştirilir) ısı, ışık ve oksijenin (veya başka bir oksitleyici ajanın) bir fonksiyonudur. Bu biyolojik bir süreç değil, kimyasal bir reaksiyondur; oksidasyon süreci beri tüketir bunları ve daha fazlasını üretmez nedeniyle ekşime gıda bozulmaları olduğunu değil diğer yakın gıdalar etkileyecek.
... yani, bir şekilde çok miktarda ışık, ısı veya oksijen üreten başka şımarık yiyecekleriniz yoksa ve eğer öyleyse, buzdolabınızı temizlemeyi unutun , daha fazla çalışma için NASA'ya göndermek istersiniz.
Yarasadan hemen C.botulinum gibi zorunlu anaerobların iletimini ekarte edebiliriz, çünkü bunlar sadece oksijen olmadığında büyüyebilir . Bu hala birkaç patojen bırakıyor, ancak en önemlisi muhtemelen salmonella, E.coli ve C.perfringens ve muhtemelen Campylobacter.
Bunların cevabı ... daha karmaşık. Bu bakterilerin hava yoluyla taşınması teknik olarak mümkündür, ancak kendi başlarına değil; toz veya aerosoller gibi bir şey tarafından taşınmaları gerekir. İstisna, tıpkı küf sporları gibi havaya dönüşebilen sporlar üretebilen Clostridium'dur - bu da C.perfringens gibi aerotolerant olanlar için önemli bir risktir - ancak çoğu zaman sporlar soğuk buzdolabı sıcaklıklarında çimlenmez.
Sonuçta bunun son derece olası bir durum olduğunu söylemek zorundayım , ancak aşağıdakilerden herhangi biri bakteriyel çapraz kontaminasyonun ortaya çıkma olasılığını artıracaktır:
Küf sporlarında olduğu gibi, açık yiyeceklerde çapraz kontaminasyon daha olasıdır . Bakterilerin kendileri hava yoluyla taşınmadıkları için, kirletmek için diğer "temiz" yiyeceklere inmesi gereken parçacıklar - toz, su buharı, vb. Diğer yiyecekler kaplanmışsa bunun gerçekleşmesi pek olası değildir.
Benim açımdan bakterilerle ilgili en büyük endişe , daha sonra diğer yiyeceklere veya normal insan temasıyla doğrudan ağzınıza yayılabilen buzdolabı veya konteyner yüzeylerinin kontaminasyonu . Buzdolabınızı muhtemelen düzenli olarak temizlemenizin birçok nedeninden sadece biri; Ancak itiraf etmeyeceğim ve asla kendi buzdolabımdan hastalanmadım, bu yüzden bu olasılık bile oldukça uzak görünüyor.
Muhtemelen bir mikrobiyoloji laboratuvarı ve kişisel olarak sahip olduğumdan çok daha fazla eğitim gerektireceğinden, buradaki olasılıkları ölçmeye çalışmadım . Ancak buzdolabınızın arkasındaki bu bilimsel deneyler kesinlikle başka bir yerde bozulmayı hızlandırma olanağına sahiptir ve henüz bilim deneyleri olmayan (muz olgunlaşması gibi) öğelerin bile istenmeyen yan etkileri olabilir.
Kesinlikle güvende olmak istiyorsanız, buzdolabında sakladığınız şeylerin hepsinin veya çoğunun hava geçirmez bir contaya sahip olduğundan emin olun ve mümkün olan en kısa sürede görünür (veya eritilebilir) bozulmalardan kurtulun. Zaten sadece sağduyu.