Ben salamura tavuk çalışıyorum ve başarılı bir şekilde salamura asla görünüyor. Tuzlu su prosedürünü doğru takip ettim. 140g kosher tuzu ile paslanmaz çelik tencereye 2 litre kaynak suyu ekledim ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra tavuğu ekledim (1kg ağırlığında) ve 8 saat boyunca bıraktım. Pişirdikten sonra, salamura tavuktan bazı kısımlara, genellikle bacağın kısımlarına ulaşmadığını fark ettim. Ayrıca tuzlu, dolgun veya sulu tadı yoktur. Tuzluluk oranını değiştirdim (% 10'a kadar) ve hatta tuzlu suyu 12-40 saat arasında bıraktım, ancak brining hala değişiyor ve hiçbir zaman dolgun, sulu ve tuzlu bir tavuk alamıyorum.
Kullandığım kuşların sorun olduğunu tahmin ediyorum, 3 farklı dükkandaki kuşları kullandım ama asla düzgünce tuzlu değiller. Hatta bir organik dükkandan bir tane bile aldım ancak bu da düzgün bir şekilde çalışmadı. Sorunun ne olabileceği hakkında bir fikrin var mı? Kulağa garip geldiğini biliyorum, Görünüşe göre dünyada bu sorunu yaşayan tek kişi benim.
düzenleme : Jefromi, ben gerçekten onu kaynamaya başladım. Önceki tavsiyene uydum, ancak yavaş pişirme tuzlu suyla aynı şekilde tuzu emmez, aksi halde yapmadığınız dolgun, lezzetli ve sulu et (salamura gibi) alırsınız.
Kuru ısı yöntemleri kullanmamamın nedeni, mide sağlığı bozukluğum olması ve ızgara, fırın veya kızartılmış yiyecekleri tolere edemememdir. Bu enkaz midemde mahvoluyor. Mide rahatsızlığım o kadar kötü ki, çok fazla tuz emmezlerse (brininge eşit) proteinleri özümseyemem. Bu yüzden et ve tuzlu suyunu doğrudan çorbaya dönüştürüyorum ve dönüştürüyorum. Bu nedenle, sadece et suyunun tuzlanmasının yeterli olmaması, etin tuzlama seviyesine kadar tuz alması gerekiyor, aksi takdirde midemde tahribata yol açacak.
Jefromi, sorunun kaynaştığını söylüyorsun, öyleyse neden kaynayan tuz, özellikle orijinal salamura çözeltisinde kaynatılırsa et hücrelerini terk etmesine neden olur? Kuşun bazı kısımları neden kaynayan bulduğum diğer kısımlara değil, doğru şekilde tuzluyor?