«brining» etiketlenmiş sorular

Ben tuz ya da "sulu" hakkında sormuyorum. Bu soruyu burada ve başka yerlerde "oldukça derin veya kemiğe kadar" ile cevaplamak için yeterli kanıt olduğunu düşünüyorum . Benim sorum tuzlu sudaki baharatlar ve diğer tatlandırıcılarla ilgilidir. Sadece tatların ne kadar uzağa gidebileceğini değil, belirli tatlardaki hangi özelliklerin bu tatlandırıcıların daha derinlemesine …

25 chicken  brining  chemistry 

Bunun her iki tarafında da görüşler duydum. Bu sitedeki en son cevap, tuzun fasülye derilerini yumuşattığını söyleyen Cooks Illustrated (Aşşağıdaki makaleyi göremiyorum, ancak CI'ye güveniyorum), bir başka cevap ise tuzun fasulyenin kabuğunu sertleştirdiğini söylüyor . Fasulyeye göre değişmesi durumunda, ilgileniyorum: Fasulye Kara fasulye Küçük Kırmızı Fasulye Peki hangisi? Minds'i sorgulamak …

21 salt  beans  brining 

Tavuk eti gibi temel et ve temel et seçenekleri nelerdir? Santa Fe'de brining konusunda uzmanlaşmış bir restoranda yedim ve tavuk harikaydı. Sürecin ne olduğunu ve ne kadar varyasyon olduğunu bilmek isterim.

20 chicken  brining 

Sığır konservesi hakkında sıfırdan başka bir soru olduğunu fark ettim, ancak cevaplar sorumu gerçekten kapsamıyor. Kendi konservesi sığır eti yapmak için birçok tarif hala güherçile (potasyum nitrat) veya sodyum nitrat kullanımını ifade eder. Saltpeter'i bulabildiğim kadarıyla artık ev aşçıları için kullanılmıyor ve mevcut değil ve sodyum nitrat yaygın olarak mevcut …

18 substitutions  brining  corned-beef 

Yavaş bir tencerede barbekü çekti domuz eti yapacağım. Bazı iyi sonuçlarla birkaç kez yaptım, ancak her zaman iyileştirmenin yollarını arıyorum. İşte yaptığım şey: 1. Domuz eti birkaç saatliğine pişirin 2. Bütün gün havuç, kereviz ve soğan ile yavaş pişirin 3. Montgomery Inn veya Hickory Brown Suger Sweet Baby Rays barbekü …

16 slow-cooking  pork  brining 

Cook's Illustrated'ın kuru fasulyeleri ıslatmak için 24 saat bekletilmeden önce tavsiyesine uymak güvensiz bir gıda uygulaması olarak beni vuruyor. Ayrıca, çelik kesilmiş yulafları gece boyunca soğutulmadan ıslatmanızı öneriyoruz. Bu uygulamaların iyi olmasının bir nedeni var mı? Islatma sırasında onları, özellikle fasulyeleri soğutmada herhangi bir zarar olur mu? Cook's Illustrated'tan: 3 …

16 food-safety  beans  brining 

Buzdolabı dekapajı veya salamuradan botulizm riski var mı? (hem et hem de sebze / meyve dilimlerini ifade eder) Konu hakkında oldukça fazla şey okudum ve yağda sarımsak veya buzdolabında uzun süre vakumda paketlenmiş maddelerle ilgili doğal riskleri biliyorum. Bununla birlikte, son zamanlarda yazarın etin rengini korumak için (nitritler olmadan koyulaşan) …

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

Ben sık sık tavuk ve domuz eti salamura ve çoğunlukla sadece tuz ve su, bazen şeker ve bazen sarımsak. Ama insanların eklediği diğer baharatlar, otlar, bazen yağlar, alkol, asitler, meyveler, sebzeler vb. Soru şu ki, aslında etin içine giren şey nedir? Tuz ve şeker mantıklı görünüyor ve asit veya alkol …

12 meat  flavor  brining 

Bu yüzden bir kavanoz ev yapımı turşu bitirdim. Mükemmel! Çok tuzlu değil, biraz baharatlı, çok iyi. O kadar iyiydiler ki o kavanozdan biraz daha turşu almak istiyorum. Aynı salamurada yumurta toplamayı düşünüyordum. Salamurayı tekrar kullanmak hiç yapıldı mı? Yapmamam için herhangi bir neden var mı? Bunun yapıldığını hiç duymadım, ama …

12 pickling  brining 

Eşim ve ben geçen gece biraz çilekli tavuk yiyorduk ve "Bunu yediklerini çünkü etin oldukça derin baharatını tadabileceğimi düşünüyorum" etkisine bir şey yorumladı. Muhtemelen haklı mı? Ne yediğinizin tuzlandığını söylemenin kesin bir yolu var mı? Belki de masal izleri veya boyamalarıyla?

11 chicken  meat  flavor  brining 

Başlığın dediği gibi, brining neden işe yarıyor? Tuzlama, ozmoz ile suyu etten çıkarırsa, et piştikten sonra neden daha sulu kabul edilir?

11 food-science  marinade  brining 

Tavuğum için salamura yaparken, salamurada şeker isteyen birçok tarifle karşılaştım. Salamura arkasındaki genel fikri anlıyorum, ancak şekerin ne fayda sağladığını anlamıyorum. Gelen bu cevap , aşağıdaki (vurgu benim) bildiren bir PDF @papin bağlantılar: Yayılma kanunu, tuz ve şekerin doğal olarak daha yüksek konsantrasyon alanından (tuzlu su) daha az konsantrasyona (hücreler) …

11 chicken  sugar  brining 

Öğle yemeğinde et dilimlemek için bir demet sığır eti pişirdim ve daha sonra biraz okuma yaptım ... ve etin brinlenmesini istediğime karar verdim, bu yüzden mağazadan satın alınan şeyler gibi daha hassas ve nemli. ... hariç, ben zaten pişirdim. Şimdi briningin pişirilmeden önce yapılması gerektiğini biliyorum ve nem tutmaya gerçekten …

11 meat  brining 

Burada hindi ezmekten bahseden her soruyu okudum ve tava damlamalarının sos yapmak için uygun olup olmadığı konusunda çelişkili açıklamalar gördüm. (Mevcut soruların hiçbiri aslında doğrudan bu konuyu ele almamaktadır.) Öyleyse: hindiyi salamurabilirsem, annem hala damlamalarından şaşırtıcı sos yapabilir mi, yoksa sonuç tuzlu mu olacak? Bu özel sos tarifine bağlı mı? …

10 turkey  brining  gravy 

Hangi tuzlu su bileşenlerinin etkili olduğu konusunda iyi cevaplar görüyorum ? ve zarfı gerçekten zorlamak istiyorum. Salamura etin kendisine lezzet katmanın etkinliği konusunda bazı tartışmalar olduğunu fark ediyorum, bu yüzden bu soruyu kendim için cevaplamayı deneyeceğim. Niyetim, tuzlu suya ton lezzet katarak% 5 tuzlu tuzlu su içinde bir gece (6 …

9 brining