Ekmeğim neden hala maya kokuyor?

Neden ekmeğimin hala maya kokusu aldığını merak ediyorum? Çok fazla maya mı koydum? 500g buğday unu için 11g anlık maya kullanıyorum. Bu un miktarı için çok fazla maya var mı?

Çok fazla kuru maya kullanıyorsunuz. Taze maya ile 11 gr kullanılmalıdır.

Bir fikir edinmek için, taze maya miktarını 2,5'e bölün, bu nedenle sadece 5 gr (11: 2.5) kurutulmuş maya kullanmanız gerekir.

Aktif kuru maya (tuz, su, şeker vb. Miktarına bağlı olarak) muhtemelen un ağırlığının% 0.5-1.5'i kadar olacaktır; bu yüzden 2.5-7.5g maya olurdu. Anında maya biraz daha az, belki% 0.4 -% 1.2 veya 4-6g.

Genel olarak konuşmak gerekirse, daha az maya kullanmak, daha uzun yükselme süreleri ve daha iyi lezzet ile sonuçlanır. Bir noktada, eğer çok az kullanırsanız, çok uzun bir yükselme süresi (bir gün içinde) ve ekşi hamur (laktobasillerin ikamet ettiği gibi) yaşarsınız.

Ayrıca genel olarak konuşursak, tuz maya büyümesini yavaşlatır (yani, daha fazla tuz, daha fazla maya eklenir) ve su maya büyümesini hızlandırır (bu nedenle daha yüksek hidrasyon ekmekleri daha az maya kullanır).