Katmanlı kekimi daha eşit pişirmeyi / pişirmeyi nasıl sağlayabilirim?

Genelde iki katlı bir kek yaparım ve ailenin en sevdiği kek tarifini aldatmasız olarak alırım. Şimdi bir katman (kalın) kek yapmaya başlamak istiyorum ve catering dereceli teneke kullanıyorum. İlk olanı pişirmeyi yeni bitirdim.

Bu kek daha kalın olduğu için, sıcaklığı 180 ° C'den 170 ° C'ye düşürdüm. Kek iyice yükseldi, fakat merkez en sonuna kadar sıvıydı; Üstte yandı ve pastayı genellikle benden daha uzun süre bırakmak zorunda kaldım (35 yerine 45 dakika).

Pişirdiğim süre sorun değil, kek de çok güzel yükseldi, ama pastanın tepesinde yanmasını önlemek için neyi değiştirmeliyim?

Geleneksel bir fırında, ısının çoğunluğu üsttedir.

Yükseklikteki değişimi telafi etmek için fırın rafını indirmekten bahsetmiyorsunuz. Sorunu çözeceğine kesinlikle eminim.

Orta raf normalde önerilir - daha yüksek bir raf kullandıysanız kesinlikle yanmasının nedeni budur. Ancak orta rafı kullansanız bile, özellikle uzun bir kek için alçaltmanız gerekebilir. Düşük etkin sıcaklığı dengelemek için pişirme süresini biraz uzatmanız gerekebilir.

Bunun, nispeten sabit bir sıcaklığa sahip konveksiyon fırınlarına uygulanmadığını unutmayın.

Orta hala pişmemişken üst kısmın yanmasının ana nedeni fırınınızdaki dengesiz sıcaklıktır. Genelde, catering / fırınlar daha yüksek dereceli, daha büyük kek kutularını barındırabilecek konveksiyon fırınlarına sahiptir, çünkü fırın boyunca eşit bir sıcaklık sağlayabilir.

Yapabilecekleriniz:

• Sıcaklığı daha da düşürün ve daha uzun süre pişirin,
• veya fırının sıcaklığını eşitlemek için bir pizza taşı sipariş edin.
• Pastayı en düşük rafta pişirin (gerekiyorsa üst rafları çıkarın) ve hatta doğrudan ısıdan almak için üstten bir teneke folyo çadırı yapın.