Mantar nasıl temizlenir?

Bazı insanlar suyla temizlemenin tadı mantarlardan uzaklaştırdığını söylüyor.

Ama su kullanmazsam mantarlar çok fazla toz taşıyacak.

Mantar temizliği için herhangi bir tekniğiniz var mı? Böylece hiçbir şey yemem ama mantarları bozmaz mısın?

Yıkama ya da yıkama yok, mantarların kendileri zaten yüksek bir su içeriğine sahip olduğundan, daha fazla su emme kabiliyetlerinin sınırlı olduğunu not etmek önemlidir. Bulduğum tahminler, mantar türüne bağlı olarak aralığı% 75-90 su arasında koydu. Aşçılar Illustrated , örneğin,% 80 koyar.

Gibi kaynaklar Cooks Illustrated , Alton Brown Harold McGee Robert Wolke ve Kenji Lopez Alt öncesi ve yıkama sonrası tartılarak yıkama mantar test ettik ve tüm bu mantar önemli ölçüde pişirme etkilemeyen su az miktarda absorbe bulundu saati. Hem McGee hem de Wolke mantarı beş dakika bekletti - normal bir durulamadan çok daha uzun ve doğrudan temasta. Örneğin Lopez Alt'ın testi, mantarların toplam ağırlıklarının sadece% 2'sini emdiğini ve bunun da 15 ila 30 saniyelik bir pişirme süresine dönüştüğünü buldu. Testten sonra, bu kaynakların tümü mantarları yıkamak için teşvik eder.

Kaynakların birçoğu, ilave ağırlığın çoğunun, bir önceki havlu ya da kağıt havluyla kurulanabilen ya da bir salata döndürücüyle çıkarılabilen mantar yüzeyinde olduğunu ya da daha önceki cevapların burada belirtildiği gibi gözlemledi.

Aşçılar Illustrated , kesildiğinde daha emici olabildikleri gibi sadece mantarların tamamen yıkanmasını önerir. Ayrıca, mantarlara çiğ servis yapıyorsanız, durulama yerine temiz bir şekilde fırçalamak için bir diş fırçası kullanın, çünkü yükselme renk atmasına neden olabilir.

Yıkama sadece pişirmeden hemen önce yapılmalıdır. Mantarların yıkanması ve saklanması raf ömrünü kısaltabilir ve yüzeyde sümüksü hale gelebilir.

Wolke, eğer mantarlarınız kızarmak yerine buğulaması varsa, tavalarınızın yıkanma işlevi yerine çok kalabalık olma ihtimalinin daha yüksek olduğunu not eder.

Aşçılar Illustrated burada süreçlerini anlatıyor, Meraklı Aşçıdaki McGee, Einstein'ın Aşçılığına Ne Yaptığını Wolke, Gıda Laboratuarında Lopez Alt (ve ayrıca Ciddi Eats ) ve Alton Brown için bulabileceğim en iyiler Good Eats Fan Page'ın transkriptleriydi. . Hem Aşçılar Illustrated hem de Ciddi Eats bağlantıları ayrıca mantar depolaması ve hazırlığı hakkında daha genel ipuçlarına sahiptir.

Mantarlarda fırçaların ve hatta kağıt havluların çok kaba olduğunu buluyorum. Soğuk akan su ve yumuşak bir ovma elle kullanıyorum.

Daha büyük beyaz ve kırmızı mantarlar için, genellikle kuru bir kağıt havluyla hafifçe fırçalıyorum. Islak havlular, tozu mantarlara sürtme eğilimindedir. Mantarlı fırçaları sevmiyorum çünkü çekmeceleri sıkıştırıyorlar ve gerekirse kağıt havlular her zaman mevcut.

Düğme büyüklüğündeki mantarların tozlu olma olasılığı daha yüksektir ve tutulması zordur, bu nedenle yukarıdaki yöntem çok etkili değildir. Bunlar için, onları bir soğuk su kabına yerleştirin ve çabucak çevirin. Sonra onları biraz emici kağıt havluya veya havluya kaldırın ve kurulayın. Bir kevgir içerisindeki mantarları boşaltmayın, çünkü sadece üzerlerine toz döküyorsunuz. Kullanmayı düşündüğünüzden daha fazla yıkamayın çünkü aşırı nem mantarların temel düşmanıdır ve bozulmalarına neden olabilir. Aşırı kullanım ve yıkama, renk bozulmasına neden olacak yüzey hücrelerine zarar verebilir.

Shiitake ve Oyster mantarlarının genellikle nadiren kirli oldukları için her iki şekilde de temizlenmesi gerekmez.

Küçük bir fırça (sanatçının fırçası gibi), morelleri temizlemede yararlı olabilir, çünkü bunlar gerçekten "vahşi" olur ve kuyruğunda ve kızılcıklarında böcek ve kir olabilir.

Alton Brown bu soruyu Myth Busters adlı bölümde inceledi.

İyi Yemekler: Efsane Ezicileri 10. ve 11. sahnelere bakın.

Sonuç, mantarları suyla yıkamanız gerektiğidir. Hızlı bir durulamadan su emmezler.

SAHNE 10

Ev ofisi

Bunun ne olduğunu biliyor musun? Bu bir işkence aracıdır. Buna mantar fırçası denir. Şimdi restoran işine ilk başladığınızda, bunlardan biriyle çok fazla zaman geçiriyorsunuz. Ve çok iyi bir zaman değil. Şimdi neden bir mantarı fırçalamak istiyorsun? Çünkü onlar kir içinde büyürler. Aslında bu kir değil. Kompost. Ama pastörize edilmiş kompost, bu yüzden güvenli. Ama yine de tadı güzel değil. Çıkması gerek. Öyleyse neden sadece yıkamıyorsun? İyi soru. Konuyla ilgili saygın bir mutfaktan okumama izin verin. Ah, mantar ... orada.

"Mantarlar çok gözeneklidir. Bu nedenle, içine su veya diğer nemi emeceklerdir. Bu nedenle asla yıkanmamalı, sadece ince bir fırça ile temizlenmelidir."

Bu bizi tekrar işkence aletine götürür. Öyleyse bu gerçek mi, kurgu mu? Birincisi, öğrenmenin çok kolay bir yolu olduğuna inanıyorum.

Fan sayfasındaki Sahne 11'i okuyun.

Yumuşak bir fırça (mantar şeklinde!) Ve akan su kullanıyorum. Mantarlar, düşündüğünüze rağmen, çok fazla su emmezler, bu yüzden onları yıkamak için bir sorun değildir. Onları kızartmak ve sıçramaktan endişe duyuyorsanız, yıkamadan hemen sonra hızla kururlar.

Ve evet, mantarlar çürüyen ahşap ve gübrelenmiş gübrede yetiştirilir. Sana zarar vermeyeceğim, ama onları yıkamamak biraz çaresiz!

Mantarları temizlemek için 1,5 "boya fırçası kullanıyorum. Aslında iki tanesi var, biri kıllarla, diğeri ise yarı uzunluğunda kesilmiş kılları var. Bu, gerekirse biraz daha" fırçalama "sağlıyor.

Ayrıca “topakları toplarken 1.5” bir boya fırçası kullandım, kesim sonrası hızlı bir fırça (zeminden yırtılma yok), Bu derhal en kötüsüdür ve evde bir kez daha kolay temizlik sağlar.

Ben çok sofistike bir aşçı değilim, bu yüzden sadece beyaz buton veya Crimini mantarı kullandım. Onları hızlıca büyük bir kapta yıkadıktan sonra, sudan kurtulmak için süzgeç içine dökün ve bir salata döndürücüsünde "kurutmak" ile bitirin. İplik, geride kalan suyu çıkarmak için inanılmaz derecede iyi çalışıyor.

Onları temizlemelisin, çünkü bunlar kirle kaplı. Cildi çok fazla soymamak için ıslak bir kağıt havluyla yavaşça ovalarım.

Bence mantarları yıkarsanız hemen kızartırsanız, yanlışlıkla daha fazla su ekleyip (kısmen) buğulayın.

Mantarları yıkayın, kurulayın ve pişirmeden önce birkaç saat boyunca mutfak kağıdı üzerinde serin bir yere koyun. Bu zamana kadar fazla suyun büyük kısmı buharlaşacaktır.

I (gibi küçük bir fırça vardır , bu bir Mantar "kapalı toz" için kullanımı gibi). Ben su kullanmıyorum.

Küçük toprak / kir parçalarını çıkarmak için küçük bir bıçak kullanıyorum . Harika çalışıyor. Bazen bıçağı temizlemek için akan bir miktar suyum var ama tahta da iyi çalışıyor. Bu şekilde su veya özel fırça kullanmam gerekmez.

Mantarları temizlemeyi sevmiyorum, ancak mantarları temizlemek için en sevdiğim yol onları smaçlamak. Tepesine kapanabilecek bir sepet alın. Quart büyüklüğünde bir berry kabı bunun için idealdir.

Shrooms'ı kabın içine koy. Kapatın ve 2, 3 veya 4 kez soğuk suya batırın. Mantar kapağının morluk veya zedelenmesine gerek yoktur.

Ellerimi suyla ıslatmayı ve kiri silmeyi seviyorum. Bu şekilde, suyun çözücü özellikleri kuru bir fırça veya havludan daha fazla temizlemeye yardımcı olur ve onu suya batırıyorum. Kirlenmeye ne kadar yakın olduklarını düşünerek her zaman organik satın alırım.

Ünlü bir Fransız şeften öğrendiğim harika bir ipucu mantar derisini limon suyuyla yıkamak. Ayrıca, ilk "yeşil sıvı / madde" çıkıncaya kadar bir panel üzerinde az miktarda suyla hafif ateşte pişirmeyi de önerdi (bu sıvıyı atmanız gerekir). Bir "blanquette de veau" hazırlanması için yaptık. Sonuç çok güzeldi.

Bunları soyun! Alttan küçük bıçak baş ile bıçak ucu arasındaki dış derinin altından kavrayın ve dış kaplamayı soyun.

Bu yaz en iyilerden öğrendim. Eve döndükten en fazla birkaç saat sonra onları fırça ile temizliyorum. Sonra sadece topraktan kurtulmak için ayağından küçük bir parça kesin.