Yanıtlar:
Parmesan'ın "güzel" bir bloğunu yaşlandırmaya devam etmek sizin için hiçbir şey yapmayacaktır. Zaten bir yılı aşkın bir süredir yaşlanmış ve neredeyse tüm değişti.
Benzer şekilde, maliyetleri düşürmek için sadece bir aylık olan ucuz, konserve, Parmesan benzeri ürün de çok fazla yüzey alanına sahip olduğu ve oksitleneceği için iyi olmayacaktır. Elbette başlamak çok iyi değil.
Bunun çok iyi çalışacağı yer ucuz, genç peynirdir. Herhangi bir çılgın katkı maddesi içermeyen ucuz bir çedar bloğu satın alın. Örtün ve bir ay (veya daha fazla) buzdolabında bekletin. Peynirdeki bakteriler mevcut laktozu munch etmeye ve laktik aside dönüştürmeye devam edecektir. Hiç kalıp görürseniz bir kağıt havlu ve biraz sirke ile silin.
Bu sürenin sonunda çok daha keskin ve daha değerli bir peynir bloğuna sahip olacaksınız. Vaktinizi peynir üreticilerinin her zaman yaptığı para için takas ettiniz.
Bu sorunun cevabı evet ve hayır.
Evet, evde yaşlanan peynir genellikle lezzetini ve dokusunu iyileştirir. Hayır, evde yaşlanma Joseph Brothers Cheddar'ın bir bloğunu Cheshire'ye ya da (diğer yanıtcının işaret ettiği gibi) Stella "Parmesan" kamalarını Reggiano'ya çevirmeyecek.
İlk olarak, sadece çok yaşlı olmayan orta kaliteli bir peynirle uğraşmak istersiniz. Gerçekten ucuz peynirler, yararlı bitkisel yaşlanma ve "yaşlanma" yeteneğine sahip olmayan "işlenmiş peynir maması" ile dolu olma eğilimindedir. Yani, örneğin, Tilamook veya Spring Hill kaşar iyi aday olurken, Safeway Select muhtemelen olmazdı. Benzer şekilde, Rumiano veya Arjantinli Parmesan, Kraft'dan daha iyi seçimlerdir.
İkincisi, iyi yaşlanan bir peynir seçmeniz gerekiyor. Genel olarak, bu daha sert bir peynir anlamına gelir; yarı yumuşak (çedar) sert tarafı odun gibi sert (parmesan). Genellikle yaşlanmayan peynirler (brie, beyaz peynir, chevre vb.) Küflü ve incelir hale gelir.
Üçüncü olarak, kabukla başa çıkmanız gerekir. İdeal olarak, tam kabuğu veya yaşına kadar başka bir örtü ile "sağlam" bir peynir kullanırsınız. Bununla birlikte, bu tür peynirlerin çoğu, Brie ve Crottins gibi iyi yaşlanmayan peynirlerdir. Bununla birlikte, boyut olarak 4 lbs'den daha az olan ve bütün olarak satılan birkaç balmumu kaplı kaşar ve guaş vardır (plastik değil, gerçek balmumu olduğundan emin olun). Bütün bir peynirden ziyade bir parça peynir almanız gerekiyorsa, o zaman kendinize biraz peynir kağıdı almalısınız, çoğu peynirde doğru nem dengesini ve terlemeyi koruyan yarı yarı bir kağıt almalısınız. Peyniri plastikten çıkarın ve tek veya çift kat peynir kağıdı ile sıkıca sarın.
Potansiyel olarak balmumu içindeki peyniri örtmeyi deneyebilirsiniz, ancak bu konuda herhangi bir bilgim yok.
Dördüncü ve en zor soğutma. Çoğu peynir, standart ABD buzdolabı sıcaklığı 40F'de değil, 50F ve 60F arasındaki sıcaklıklarda yaşlanmaktan hoşlanır. Bu, yaşlanan peyniriniz için ayrı bir buzdolabına sahip olmak anlamına gelir, bu da tüm fikri ekonomi alanlarından çıkarır. Bazı insanlar 40F'de yaşlanma ile orta derecede başarı bildirdiler, ancak birkaç hafta sonra peynirinizde fark edilebilir bir fark yaratmaya hazır olmayın. Bu yüzden buzdolabını bu sıcaklıkta tutuyoruz! Söylemeye gerek yok, peynirinizi oda sıcaklığında yaşlandırmak (veya dengesiz, dalgalanan sıcaklıklarda daha kötü) tavsiye edilmez.
Ayrıca, standart bir buzdolabı çoğu peynir yaşlanmak için çok kuru. Ancak bu kolayca çözülebilir; sadece çok büyük bir plastik gıda kabı alın (içine koyacağınız peynirlerin en az 4X hacmi), tabanı bir bambu Amerikan Servisi veya benzer bir havalandırılmış / drenaj yüzeyi ile hizalayın, peyniri içine koyun ve kapağı takın. Bu, tüm buzdolabınızın eski peynir gibi kokmasını da önleyecektir. Kuru bir yerde yaşıyorsanız (nem <% 50), nem sağlamak için bambu altına ıslak nemli bir kağıt havlu koymak isteyebilirsiniz. Yaşlandığınız süreye bağlı olarak, içindeki havayı değiştirmek için haftada bir kez bu kutuyu açmak isteyebilirsiniz.
Yukarıdaki tavsiyelerin çoğu, peynir ve peynir yapımı ile ilgilenen herkese şiddetle tavsiye ettiğim Kültür Peynir Dergisi'nden geliyor .
Yaklaşık 25 yıldır evde mağazadan satın alınan hafif çedar peyniri yaşıyorum. Sadece iki kiloluk bir Tillamook bloğu veya diğer hafif ila orta çedarı satın alıyorum, balmumu veya büzüşmeli plastikte tamamen mühürlü bırakıyorum, birkaç kat alüminyum folyoya, birkaç kat gazete kağıdına sarıyorum. Güvenli bir şekilde bantlıyorum ve mutfak alanından alçak bir dolaba yerleştiriyorum (böylece biraz daha serin bir yerde). 3 ila 9 ay sonra herhangi bir yerde, geri alır, paketini açar, sıvıyı boşaltır ve tadını çıkarırım. Hiçbir kalıp olmadan lezzetli keskin.
Terri Elmore'un hafif çedar peyniri yaşlanması için önerilerini takip ettim. Hala orijinal mumlu sargısında, 2 lb.'lik Tillamook hafif kaşar kullandım. Terri'ın önerdiği gibi, birkaç kat alüminyum folyoya, sonra birkaç kat gazeteye sardım. Güvenli bir şekilde bantladım ve bir saklama dolabına koydum. (Küçük bir emeklilik dairesinde sahip olduğum en havalı yer.) Geçen Kasım 2015'te başladım ve sadece 17 Temmuz 2016'da (yaklaşık 8 ay) çıkardım. Mumlu sargıyı kestiğimde, süzdüğüm peynir etrafında az miktarda sıvı vardı. Peynir yüzeyinde küçük beyaz "şişlikler" de vardı. Onları kuru bir havluyla ovuşturdum, sonra tüm peynir bloğunu hafifçe yıkadım. Peyniri buzdolabında bir hafta soğutdum ve bugün denedik. İşe yaradı! Güzel ve keskinti, biraz "ufalanan" doku vardı ve harika tadı. Bu gerçekten bir pahalı olarak peynir var, bu gerçekten pahalı, güzel yaşlı Tillamook peyniri için harika bir yol oldu. Teşekkürler Terri! Barbara H.
Tillamook'ta yaşıyorum, bu yüzden bahsettiğimiz peynirleri gördüğüme sevindim. Sargı artık balmumu değil, 2 kiloluk bloklar üzerinde turuncu renkli bir plastik. Bu blokları satışta ve buzdolabında aylar ve yıllarca saklamak için yaygın bir uygulama. Fikir Dairy Wives grubu tarafından desteklenmektedir. Lezzetli ve çok, daha keskin olur.
Altı yıldır iki blok kaşar yaşıyorum. Onlar benim buzdolabının alt çekmecesinde tutuldu. Bu sadece bir deneydi, ama biri sadece açıldı ve beklendiği gibi, çok keskin ve sadece biraz ufalandı. Buzdolabının düşük sıcaklığının bir şeyin yaşlanmasının daha uzun süreceği anlamına geldiğini varsayıyorum, bu yüzden muhtemelen bir peynir mağarasında bir veya iki yıl olmanın eşdeğeri.
Zaten yaşlanmış, mükemmel bir çedar olan bir Cougar Gold kutum vardı (evet, bir kutuda satıldı, ancak uluslararası ödüller kazandı). Kutuyu buzdolabımda neredeyse on yıla çevirdiğim için sakladım (yani açtığımda peynir 11-1 / 2 yaşındaydı), özel bir fırsat bekliyordu. Sonuç? Olumlu şaşırtıcı. Kutunun kuruması önlenir ve lezzet kristalleri 1-2 yaşındaki bir CG kutusundan daha boldur. https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese
24ozluk keskin bir Cheddar bloğu aldım. Bunu peynirimin daha uzun süre dayanması için yapıyorum. Etraftaki kirli veya eski tarafları tıraş ederken kuru ya da temizlerken, lastik eldiven veya temiz bir balmumu kağıdı kullanarak insan eliyle dokunan herhangi bir peyniri kestim. Sonra balmumu kağıdına yuvarladım bant veya ip ile mühürledim, sonra kahverengi bir kağıt öğle yemeği çantasına koydum ve tereyağı bölmesinde sakladım. 2 aydır bu peyniri yedim. Kullanıma hazırlanıyor.