Yanıtlar:
Muhtemelen en iyi bahis, muhtemelen peynir kâğıdı olan chese sarmayı amaçlayan özel bir ürün.
Cook's Illustrated , (genel olarak peynir için) peyniri önce balmumu veya parşömen kağıdına sardıktan sonra alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde sarıldığını test etti ve bulundu , hem tek başına hem de neredeyse peynir kağıdından daha iyi performans gösterdi.
Balmumu kâğıt-alüminyum folyo sargının, bir aydan fazla bir süre boyunca yeni kadar iyi bir şekilde brie ve çedar kaldığını bildirdiler.
Ayrıca, plastiğin (torbalar veya ambalajlar) diğer yöntemlerden önce kalıp geliştirdiğini buldular.
(Ne yazık ki, bir Cook Illustrated çevrimiçi aboneliğiniz yoksa, bu bağlantıyı göremezsiniz.)
Ne yazık ki, kimsenin söyleyebileceği hiçbir şey bu tartışmaya son vermez.
Peynirlerin çoğunu saklarken akılda tutulması gereken bazı şeyler (ricotta gibi taze peynirler hariç):
(1) Peynir, peynir yapımında yardımcı olan maya, laktobasil ve / veya diğer çiş hayvanlarıyla canlıdır ve peynirinizin bakteri istilacılarına karşı savunmasının büyük bir bölümünü oluşturur. Hayatta kalmak için oksijene ihtiyaçları var. Peynir anaerobik hale gelirse, peynir hoş olmayan bir şekilde (muhtemelen kükürt, belki de amonyak) korkaklaşır. Bu nedenle peyniri biraz oksijen alabilecek şekilde depolamak iyi bir fikirdir. Sadece arada bir çıkarmanız yeterli olmayacak.
(2) Peynir yapanlar (buzdolabınızdaki küfler, küfler ve diğer bakteriler) dışında kalan çürükler, şans verildiğinde peynirin üzerine atmayı çok ister. Peynirin nemli bir ortamda veya peynirin yanında yoğuşmanın birikeceği bir yerde tutulması durumunda yardımcı olurlar. Plastik poşetler ve ambalajlar muhtemelen bunun için en kötüsüdür, ancak bu, peynirleri hiçbir zaman plastiğe sarmamanız gerektiği anlamına gelmez, sadece suyun toplanmamasına dikkat edin.
(3) Yağlar kokular için cırt gibidir. Peynirinizi eski herhangi bir rafta tutarsanız, o zaman peynir, Salı gecesi Çin malı ile karıştırılan dün geceki somonu hemen andırmaya başlar. Bir peynir çekmecesini kullanmak daha iyidir, ya da buzdolabınızda bir tane yoksa, plastik bir kutu alın ve kapağına birkaç delik açın.
(4) Son olarak, kabuğu kesilmiş peynirler, kabuğu kesildikten sonra daha hızlı bozulur, bu nedenle sadece birkaç hafta içinde tüketileceğini beklediğiniz kadar alın.
Esnaf peynirleri yapıyorum ve işte cevabım:
Sert bir peynir ise (parmesan veya kaşar gibi) sadece kuru, soğuk tutun ve elemana maruz kalmamasını sağlayın ... HERHANGİ BİR türde plastik bir kap iyi.
Taze bir peynir veya yumuşak bir peynir ise, nefes almak ve hali hazırda olduğundan “ıslanmak” için biraz alana ihtiyaç duyar. Altında kağıt havlu bulunan plastik bir kapta saklayın.
Gerçekten ... peynir saklamak (aylarca demek istemiyorsan) hemen hemen basit bir sağduyulu.
Aylarca saklıyorsanız, depolamak istediğiniz belirli peynir türü için yaşlanma koşulları (affinaj) hakkında biraz araştırma yapın.
Peynirli kâğıtlar esasen bries ve camemberts içindir. Ortalama bir tüketicinin onlara ihtiyacı yoktu. dönem