Mavi peynir kalıbı ile enfekte olmuş peynirleri yiyebilir miyim?

Son zamanlarda, iki parça peynir aldım - St. Agur ve Pyrenean peyniri. Önceden paketlenmemiş tekerleklerden kesilmişlerdi. Evde, folyoyu çıkardım ve buzdolabındaki aynı plastik kaba yerleştirdim.

İki gün sonra, Pyrenean peyniri yüzeyde mavimsi bir renk tonu ile biraz küf vardı. Satıcının peyniri düzgün bir şekilde sakladığını varsayıyorum, bu yüzden buzdolabımda kısa sürede küflenmemeliydi. Bence mavi peynirden gelen iyi huylu küf, Pyrenean peynirini kolonize etti. Yine de, yeme riskini almaya karar verdim (hala mavi peynir yedim).

Gerçekten olan bu muydu? Tekrar olursa, yenilebilir küf olduğunu varsayabilir miyim? Yenilebilir küf, başka bir peynir türünü kolonize ettikten sonra yemek güvenli midir yoksa değiştirilen gıda, tehlikeli yan ürünler üretmesini ister mi?

Ayrıca, peynirlerin aynı kabın içine ayrı ayrı folyoya sarılmasını önleyebilir miyim, yoksa sadece farklı kaplarda tutmak küf oluşumunu durdurabilir mi?

Öncelikle, kalıp sporlardan büyür ve Pyrenean peyniri muhtemelen Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum ve peynir dükkanındaki Penicillium candidum sporları ile zaten "kontamine olmuştu" (peynir dükkanı ile kaplı değilse şaşırtıcı olurdu) onları!). Yani, onlar için yaşanabilir bir ortamda tutarsanız, büyürler. İki farklı plastik kaba koysanız bile aynı sonuçları alacağınızdan şüpheleniyorum.

Güvenliğine gelince, eğer gerçekten yemekte kullanılan Penicillium kalıplarından biriyse, yemek güvenli olmalı - sonuçta koyun sütü mavi peynirleri (örneğin, rokfor) yapabilirsiniz. Ancak sorun, Penicillium kolonizasyonunu teşvik eden aynı nemli ortamın, birçoğunu yemek istemediğiniz diğer küfleri de teşvik etmesi. Ayrıca, yemek istemediğiniz mavi-yeşil küfler olduğundan eminim.

Pyrenean peyniri dükkanda kontamine olmasa bile, her ikisini de sarılmamış mavi peynirli kapalı bir kaba (çok yüksek nem ortamı) koyarsınız. Pirene peynirini St.Agur'un mavi kalıbı ile tohumlamak için fazlasıyla yeterli olacak ve büyümekten mutluluk duyacaktır ...

Ve bu küf yemek güvenli olsa da (bununla bir sorunum yok), yiur pyreneanında mavi peynirin tadını istemeyebilirsiniz.

(Bu arada, Penicillium roqueforti ve benzeri küfler peynir üzerinde büyürken güvenli olsa da, örneğin ekmek üzerinde büyürken güvenli değildir!)