Hint turşusu nedir?

Chutney benim kültürüme ve yetiştirdiğim yemeğe yabancı. Böylece, chutney ile sofistike ve aşinalık eksikliği. Bu yüzden lütfen yanlış anlaşılmamı affedin. Yemek pişirme şovlarında sık sık duyuyorum.

Bir turşunun teknik gereksinimlerinin ne olduğunu merak ediyorum. Hint turşusu nedir ve ne değildir? Ayrıca (yanılıyorsam beni düzeltin), chutney nedir ve neden genellikle diğer gıdalarla eşleştirilir?

Temel olarak, bir Hint turşusu bir çeşit tuzlu reçeldir. Bu çok basit bir tanım. Reçel ve Hint turşusu arasındaki temel farklar şunlardır:

• Reçelde muhafaza sadece şekerdir. Hint turşusunda, sirke ve şeker birlikte kullanılır, bu nedenle Hint turşusu mutlaka tatlı değildir.
• Reçel neredeyse her zaman ana bileşen olarak meyve ile yapılır. Hint turşusunda meyve kullanılabilir, ancak sebzeler de kullanılabilir. Ayrıca, chutneys birden fazla şeyin bir karışımı olma eğilimindedir. Örneğin, bir elma turşusunda bol miktarda elma olacak, ancak içinde İsveçli ve soğan da olacaktır.
• Reçeller genellikle meyveye ve şekere başka tatlar eklemez (pektin doku içindir). Hint turşusu genellikle birkaç baharat, ayrıca biber, soğan ve sarımsak ile lezzetlendirilir.

Hint yarımadasında, öğünler, yemeğe eklenmesi için bir çeşni olarak, yemekle birlikte küçük miktarlarda servis edilir. Genellikle baharatlı ve lezzetli ana yemeklerden ziyade pakoras veya samosas gibi tadı yan / başlangıç ​​yemekleri ile yenir.

Eski İngiliz İmparatorluğu'nun geri kalanında ve özellikle İngiltere'de ekmek, tereyağı veya peynirle, reçel veya turşu gibi benzer şekilde yenir. İngiliz turşusu dediğimiz şey Amerika'da olduğu gibi salatalık turşusu değil de bir çeşit tuzlu reçel.

Chutney oldukça genel bir terimdir, bu nedenle karışıklığınız çok şaşırtıcı değildir - tanım bölgeden bölgeye değişebilir ve bir kredi kelimesidir. Genellikle sebze, meyve, bitki ve / veya baharatların bir kombinasyonundan oluşan bir çeşni olarak tanımlanır. (Yani tanım olarak, diğer gıdalarla eşleştirilmesi amaçlanmıştır.) Bu, genellikle oldukça lezzetli oldukları anlamına gelir, böylece daha küçük bir miktar bir şeyi tamamlayabilir. Tıknaz, ince doğranmış veya pürüzsüz olabilirler; genellikle ıslanmaları için yeterli sıvıya sahiptirler (içlerinde hava yoktur), ancak bazen kurudurlar; en azından İngilizce olarak taze veya salamura olabilirler.

Kelime ve yemek Güney Asya mutfağından geldiği için (özellikle şu anda Hindistan'da olan), bu terim en çok oradaki chutney veya bunlara bir şekilde benzeyen çeşnilere uygulanır. Kelime İngilizce olarak kabul edildiğinden, anlamında bir sapma olmaya başladığından eminim; Çağdaş bir Amerikan yemek programında kullanıldığını duyuyorsanız, muhtemelen Hint esinli ama muhtemelen değil, bir çeşit lezzetli çeşni olmaktan çok daha fazla güvenemezsiniz.

Chutney, keskin bir tada sahip ... şeylerin bir karışımıdır. Tatlı (demirhindi) veya tuzlu (soğuk), pişmiş (mango) veya pişmemiş (soğuk) olabilir. Genellikle baharat ve otlar bir püre (ortak maddeler yeşil nane, yeşil / kuru kişniş, kırmızı / yeşil biber, sarımsak olmak). Bazen ince yoğurt eklenebilir.

Domatesden (tuzlu) veya çiğ mangodan (tatlı) yapılmış chutney gibi bazı chutneyler pişirilebilir.

Hint turşusu, baharatlardan ve sebze veya meyve gibi diğer çeşnilerden oluşan bir Hint mutfağıdır. Hint turşusu ıslak veya kuru olabilir ve ince bir dokuya kaba olabilirler. Turşu yerine yenmeye benzer.

chutney'ler bir harç ve taş havaneli ile öğütülmüştü. Günümüzde, elektrikli karıştırıcılar veya mutfak robotları geleneksel taş gereçlere emek tasarrufu sağlayan alternatifler olarak kullanılabilir. Çeşitli baharatlar eklenir ve genellikle belirli bir sırada öğütülür; bu şekilde yapılan ıslak macun, genellikle gingely veya fıstık (yer fıstığı) yağı gibi bitkisel yağda sote edilir.

Deneyimlerime göre, oldukça geniş. Hint veya diğer Güney Asya mutfağı ile servis çeşniler. Genellikle yemek üzerine servis edilen soslar yerine tada eklenecek tarafta servis edilir. Sahip olduğum çoğu tatlı, baharatlı ve / veya tart ve kalın pastadan oldukça ince soslara kadar değişebilir. Hint yarımadasının çeşitli bölgelerinden çok farklı çeşitlerde Hint turşusu ve oldukça tatlı olma eğiliminde olan Major Grey's gibi Anglicized chutney'ler var.

Hindistan'da büyüdüm. Hindistan dışında bazı varyasyonlar olabilir. Ancak Hint bağlamında, Chutneys reçelden çok farklı.

Ana seyri tamamlayan bir garnitür olarak kullanılırlar. Ve genellikle az miktarda, yemeğin (sol) tarafında servis vardı.

Neredeyse her zaman baharatlıdırlar. Biber veya biber tozu, chutney'lerin ana bileşenlerinden biridir. Şeker eklemek isteğe bağlıdır ve ilave edilirse miktar çok azdır. Genellikle sirke de kullanmayız.

Hint turşusu, kişniş / nane / mercimek / domates / bazen bazı meyveler vb. Kullanılarak yapılan farklı tatlarda olabilir. Hint turşusu ıslak veya kuru olabilir. Islak chutneyler Salsa / dip'e yakın görülebilir.

Ekşi / tatlı tarafta meyve kullanılarak yapılan başka bir yemek var ama biz chutney demiyoruz.

@AdamJaskiewicz haklı. (İtibar eksikliği nedeniyle yorum olarak ekleyemedim.)