Yanıtlar:
Anladığım kadarıyla, pirinci kızartmaktan aldığınız lezzete bağlı. Bununla birlikte, risotto piştiğinde yapabileceği kalınlaşmayı azaltan, bir soruna neden olabilecek bazı nişastayı da parçalamaktadır. Lezzeti kanıtlayabilirim, ancak kalınlaşma hakkında deney yapmadım.
Ciddi Yulaf, bu tür deneylerin açıklandığı konuda iyi bir makaleye sahipti. Buradaki çözüm, pirinci stokta yıkamak, daha sonra pirinci kızartmak, daha sonra pişirme sırasında hasar görmeyen serbest pirinç nişastasını içeren stoğu eklemek, böylece soru sormadan kızarmış lezzet ve kremsi risotto vermekti. Bunu denemedim, ama benim için oldukça sağlam bir fikir gibi görünüyor.
http://www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-the-science-of-risotto.html
Birçok pirinç tarifleri bu adımı içerir - Hint pirinç tarifleri ile de standart gibi görünüyor.
Pirinci kızartmak kesinlikle lezzetli, kızarmış, lezzet katar. Bunu sadece rahatlık için vazgeçmek talihsiz olurdu.
Bana pirincin kızartılmasının bitmiş üründe daha kişiselleştirilmiş pirinç taneleri ürettiği söylendi. Bazı nişasta jelatinleşir ve tanenin şeklini koruyacağından bu bana mantıklı geliyor. Açıkçası risotto için bol miktarda ücretsiz nişasta sosu kalınlaştırmak istiyorum ama sütlaç ile bitirmek istemiyorum.
Durumun böyle olup olmadığını görmek için herhangi bir bağımsız deney yapmadım ve eski bir eş hikayesi gibi görünebilir (makarna pişiriyor veya biftek vb.)
Amaç, lezzet katmak ve tahılları bitmiş yemeğinizde daha iyi bir doku sağlayacak yağ ile kaplamaktır. Sürekli karıştırma ile yavaş soba üst yöntemi, karıştırma nişastaları serbest bırakmaya yardımcı olduğundan size en iyi krem faktörünü verir.