Yağı hava geçirmez olmayan bir kapta saklayabilir misiniz?

Birkaç şefin ve ev aşçısının (örneğin annem) kanola ve zeytinyağı gibi yağları seramik veya cam şişelerde mühürlenmemiş dökme ağızlarıyla sakladığını gördüm. Bunun bir örneği Ciddi Yulaflarda bulunabilir

Kız arkadaşım, yağların hava geçirmez kaplarda depolanması gerektiğini, çünkü havaya açık bırakılması (küçük bir dökülme noktası açıklığından bile olsa), kabın içine oksijen girmesine ve yağı etkilemesine neden olduğunu iddia etti.

(1) oksijenin yağın kalitesini etkileyebileceği ve (2) hava geçirmez bir kabın, yukarıda belirtilen depolamaya göre gözle görülür bir şekilde önleyebileceği doğru mu? Öyleyse, hava geçirmez olmayan kapları kullanan insanların çoğu, yağlarından o kadar hızlı geçiyorlar ki önemli değil mi?

Evet, oksijen (ve güneş ışığı) yağ kalitesini etkileyebilir. Bir süre sonra yağ dönüyor. Ve yağı gerçekten hava geçirmez bir kapta saklamak (sızdırmazlıktan önce havanın tahliye edildiği bir kutu gibi) işlemi önlemeli veya en azından yavaşlatmalıdır.

Bununla birlikte, sorun, yağınızı pratik olarak havasız bir kapta saklayamamanız ve hala kullanamamanızdır. Evet, bir şişe yağı mühürleyebilirsiniz. Ancak, yağ yüzeyi ile durdurucu arasında hala hava olacaktır ve bu havadan gelen oksijen, yüzeydeki yağ molekülleri ile reaksiyona girecektir. Ve mühürlü olmayan bir şişe kullanırsanız, aynı şey olur. Diğer durumlardan farklı olarak (kapalı veya açık bir şişede soda), yağ ve oksijenin reaksiyonu, kapalı bir şişedeki küçük miktarda oksijeni hızla tüketecek ve durduracak kadar hızlı ve agresif değildir. Atmosferden serbest hava akışı olup olmadığına bakılmaksızın devam edecektir.

Peki ne yapabilirsin? Yine de rankidifikasyon oranını en aza indirebilirsiniz. Ancak önemli olan şişenin açıklığı değil, temas alanı büyüklüğüdür, çünkü reaksiyonun gerçekleştiği yer burasıdır. Bu, yağınızı bir sürahi gibi bir şeyin aksine (tercihen uzun ve ince) bir şişede saklayın. Işığa karşı koruyun, çünkü ışık kesinlikle yağa zarar verir. Ayrıca, küçük boyutlarda satın alın, böylece kısa sürede geçebilirsiniz. Ve sonuçta, bu konuda fazla endişelenme. Reaksiyonlar yavaştır ve haftada birkaç kez kullandığınız yağlar mutfağınızda çok fazla bozulmayacak kadar uzun sürmez. Nadiren kullanılan özel bir yağ toplarsanız ve tadın önemli bir kısmına bir tabakta katkıda bulunursanız sorun olabilir.