Amerikan mutfağında hangi barbekü stilleri var?

Ben aslında Michigan'lıyım, bu yüzden barbekü işletmelerinin olmaması nedeniyle barbekü hakkında fazla bir şey bilmiyorum.

Anlayışımdan (yanlışsam beni düzelt), ABD'de çeşitli bölgesel varyasyonlar veya barbekü stilleri var. Her tip bir Barbekü tekniği veya yöntemi ile tanımlanır: Teksas (Döş tarzı), St. Louis, vb.

Böylece sorum; şu anda başka hangi barbekü türleri var ve onu ne tanımlar?

barbecue american-cuisine

— chrisjlee
kaynak

Bu soru aslında oldukça geniştir - Teksas'taki çeşitli alanlar arasında önemli farklılıklar bile vardır. Umarım yine de cevaplanabilir, özellikle de bir sürü seyahat yapmışsa.

— Cascabel

Onun kesinlikle sorumlu, sadece mücadele için bir canavar.

— rfusca

Bunu çözülebilir hale getirmenin bir yolu, birinin bildikleriyle bir cevap vermeye başlaması ve topluluk wiki'sidir. Ama çabaya değdiğinden emin değilim; Wikipedia'daki girişi (ve bağlantı verdiği tüm alt makaleleri) geliştirmek için zaman harcanması daha iyi olurdu .

— derobert

Virginia'da bazı insanlar barbekü olarak ilan edilen bir etkinlikte tavuk servis ettiklerinde, sürprizimin --- Teksas'ın "barbekünün" döş, cesur ve tamale anlamına geldiği yerlerinden birinde büyüdüğünü hayal edebilirsiniz . Hepinize söylüyorum, uzak bölgelerdeki insanlar en tuhaf şeylere ulaşıyor. Ve bu, pişirme stillerindeki farklılıklara girmeden önce (füme, ızgara, çukur pişmiş, ...); soslara karşı sigaraya karşı (çeşitli, farklı tarzlarda) losyonlar (tatlı, sıcak, tuzlu); ve benzeri ...

— dmckee --- eski moderatör yavru kedi

Yanıtlar:

Rhett & Link'in The BBQ Song (Güney Amerika Birleşik Devletleri'nde Barbekü İncelemesi) adlı harika bir YouTube videosu var, bu aslında bu soruyu cevaplamak için gerçekten iyi bir başlangıç noktası.

İşte şarkının sözleri:

Tennessee dağlarında dumanlı bir sos severler;
Ama orada Memphis'te kuru ovuşturulmuş bir kaburga patron.

Gürcistan'daki insanlar kararlarını veremezler.
Onlara tatlı veya baharatlı verebilirsiniz ve onlar "bunun tadı iyi" derler.

Güney Karolinyalıların birazcık uzakta olduğunu düşünebilirsiniz.
Onların barbekünün sarı olduğuna inanır mısın? Hardal sosuyla?

Domuz omzunda Mississippi'de tercih edilen kesim
var ve tamamen sirke olan barbeküyle gurur duyuyorlar.

Ve Louisiana, onlar Cajuns, Renklendirmeyi seviyorlar
. Baharatları severler.

Bu bizim barbekü inceleme,
Güney Amerika Birleşik Devletleri'nde.
Ve hayatım bittiğinde,
beni barbeküye gömün,
Ama sirke temelli olduğundan emin olun,
çünkü çürümeyi yavaşlacağını biliyorsunuz,
Ve bu bizim kendi ülkemizdeki tarz - Kuzey Carolina! (Solo!)

Koyun batı Kentucky'de büyük, bu koyunlar için süslü bir isim.
Ama eyaletin geri kalanında, dilimlenmiş domuz poposu yedikleri şeydir.

Arkansas biraz Gürcistan gibi, bir barbekü eritme potası,
Ve bakmadığınızda, iyi çocuklar erkekleri o barbeküyü sıcak yaparlar!

Alabama barbekü günlerimde gördüğüm en garip şey var,
çünkü barbekü sosu beyaz, mayonezden yapılmış!

Uzun boynuzlu direksiyonun serbestçe dolaştığı Teksas'ta,
onların brisketlerini sigara içmeyi seviyorlar - bu büyük bir sığır eti levhası.

Ve aşağı Florida'da. . .
Florida Güney Eyaleti midir?
Hayır, değil.

Bu bizim barbekü inceleme,
Güney Amerika Birleşik Devletleri'nde.
Ve hayatım bittiğinde,
beni barbeküye göm. . .

Güney
Düşünce barbeküsünden insanlar "yemek pişirmek" anlamına gelir
ve bu da yanlış oldukları bir şeydir.

(Konuşulan outro :)
Barbekü bir fiil değil, barbekü bir ızgara DEĞİLDİR.
Barbekü,
nereye gittiğinize bağlı olarak değişen çok özel bir şekilde hazırlanan ET .

— Callithumpian
kaynak

Bu şarkı kesinlikle harika! Teşekkürler. Oyları (ve bu sitedeki en iyi cevabı) istiyorsanız, cevabınıza bahsettikleri benzersiz stillerin bir özetini eklemelisiniz.

— Sobachatina

@Sobachatina: Bunu yapmayı düşündüm ve bir şansım olduğunda olacak. Teşekkürler.

— Callithumpian

Mükemmel cevap! Tabii ki, yerli bir Teksaslı olarak, barbekümüzün döş olarak özetlenmesine (çok daha fazlası var!) İtiraz etmek zorundayım, ancak kısa bir özetle yapabileceğiniz çok şey var.

— Cascabel

@ Chad- Illinois tarzı Barbekü? New York tarzı picante sosu gibi değil mi?

— Sobachatina

@Sobachatina "New York City !?"

— Preston

Kitabın tamamını değerinde bir bilgi istiyorsunuz. Bunu kendim cevaplamaya çalışmak yerine (heck, et bile yemiyorum), size bazı referanslar vereceğim:

Vikipedi
Serious Eats (bu dizideki birkaç makale daha, etrafta arama yap)
About.com
Yukarıda belirtilen kitap

— FuzzyChef
kaynak

Tek bir eyalette barbekü stilleri üzerine yazılmış tüm kitaplar vardır (ve hatta büyük bir eyalet bile değil!).

— djangodude

Bir makale Geçenlerde vardı Eater Callithumpian tarafından belirtilen youtube video içerir BBQ çeşitli anlatılır:

Geleneksel Amerikan barbekü kemeri, Doğudaki Carolinas'tan Batı'daki Texas ve Missouri'ye ve Kuzey'deki Kentucky'den derin Güney'e kadar uzanır. Devlet çizgileri önemli politik ve sivil parametreleri işaretlerken, ortak klişeye rağmen barbekü pek paroşiyal değildir. Örneğin Carolinas'ta gördüğümüz şey, devlet hatlarını geçme eğilimi gösteren belirli bir stilin - en çok kullanılan sos tarafından tanımlanmış - geniş çapalardır. Doğu Kuzey Carolina'nın basit sirke ve biber sosu, Güney Carolina'nın doğu kesiminde de popülerdir. Benzer şekilde, batı Lexington Style'ın domates ve sirke bazlı sosu, Güney Carolina'nın Kuzeybatı kısmına ve aslında Doğu Tennessee ve Güney Kentucky'ye kanar.

Kaynak:

Yiyen, "Amerikan Barbekü Tarzı Kılavuzu". http://eater.com/archives/2014/07/10/amerikan-barbecue-style-guide.php .

— chrisjlee
kaynak