Haşlanmış pirinç buğulamadan nasıl farklıdır?

Kısa süre önce bir iş arkadaşınızla pirincin nasıl hazırlanacağı konusunda dostane bir tartışmaya girdim.

Amacın pirinci çok fazla su buharlaştırmak olduğu konusunda ısrar ettim ve çorba pudingine kaynar.

Amcasının ailesinin Hindistan'daki küçük bir köyde pirinçlerini çok su ile kaynattığını ve fazlalığı döktüğünü iddia etti. Pirincin "iyi" olduğunu söylüyor. Ona inanmıyorum.

Sodden dağınık olmayan pirinci kaynatmak mümkün mü? Eğer öyleyse, buğulanmış pirinçten farkı nedir?

Kullandığınız pirinç türüne büyük ölçüde bağlıdır. Babam her zaman Amerikan uzun taneli pirinç kullanarak ölçülen miktarda suyla kapalı bir tencerede pirinci buğuladı. Oran, bir fincan pirincin iki fincan suya eşittir.

Kendi yerime geldiğimde kaynama yöntemini kullandım ama Hindistan'da yaygın olarak kullanılan Basmati pirincini seçtim. Bu pirinç daha uzun bir taneye sahiptir ve pişirildikten sonra şeklini korur. Amerikan uzun taneli pirinç ile kaynatma yöntemini denedim ve iyi çalıştığını gördüm. Zamanlayıcı ile pişirirken suyun ölçülmesine ve boşalmadan önce pirincin tadına bakmanıza gerek yoktur. Makarna pişirmeye benzer bir şey.

ElendilTheTall'ın cevabında söylediklerinin aksine, pirinci kaynatırken pirinci dikkatli bir şekilde su olarak ölçmek zorunda değilsiniz. Kaç kişi ve fazla su için yeterli pirinç koydun . Çok fazla su. Pirinci açık bir tavada pişirirsiniz, böylece görebilirsiniz. Pirinç yeterince uzun piştiğinde, çatalınızda birkaç tane alıp tadın. Eğer yeterince yumuşak, çok yumuşak değilse, suyu bir elek veya kevgir içinde hızlıca boşaltır ve servis yaparsınız. Zamanlama çok önemlidir.

Şimdi, Çin'e taşındığımda pirinçte çok farklı bir tür buldum. Daha kısa taneli ve pişirilebilmesi için önce birkaç yıkama yapılması gerekiyordu. Bu pirinç iyi kaynamamıştı. Gerçekten iyi yıkanmadıkça, sudaki pirinç tozu duvar kağıdı macunu yeniden birleştiren bir şeye dönüşür. Bunun yerine buharlama yöntemi kullanılmalıdır. Buharlamak için doğru rasyonu elde etmek için pirinç ve suyu dikkatlice ölçmeniz gerekir. Isıyı ve kapağı taktın. Pirinç neredeyse kuru kaynadığında, ısıyı çıkarır ve servis yaparsınız.

Pilavı esasen pişirmeden kaynatmak mümkündür, sadece suya pirinç oranına ve zamanlamaya dikkat etmelisiniz. İş arkadaşınızın amcasının ailesinin, muhtemelen her gün yaptıkları ve pişiricilerinin oranlarına, zamanlamalarına ve sıcaklığına iyi alıştıkları için kaynamayı kullanarak pirinç pişirmesi beni şaşırtmıyor.

Haşlanmış pirinç genellikle daha şiddetli ve yapışkan bir yöntem olduğundan daha şiddetli bir yöntemdir, bu da daha fazla suyun her bir taneye daha derine nüfuz edeceği ve daha fazla nişasta bırakacağı anlamına gelir. Buharlama daha yumuşaktır ve bu nedenle daha sıkı, daha ayrı tahıllarla sonuçlanır.

Her iki yöntemde de, pirincin yeterince yıkanması da nihai sonuçta büyük bir fark yaratabilir. Yıkanmamış, haşlanmış pirinç, etrafta daha fazla nişasta olacağı için iyice yıkanmış pirinçten daha çorba ve duygusal olma olasılığı daha yüksektir.

Standart 'Batı' tipi pirinç kaynatma tarzı genellikle pirinç pişirildiğinde suyun kaynamasına neden olur. İş arkadaşınızın ailesinin yöntemi şüphesiz işe yarıyor, ancak aşırı pilavın önlenmesi için zamanlamanın yerinde olması gerekiyor.

Mangalore'deyim ve çoğu mağazada aldığınız normal pirinçten farklı olan "haşlanmış" pirinç kullanıyoruz. Normal pirinçten daha büyük ve daha şeffaf ve kırmızı / kahverengi renklidir. Bu pirinç buharda pişirilemez ve sadece kaynatılabilir. Ancak pişirmek daha uzun sürer ve normal pirinç ocaklarında, sadece düdüklü tencerelerde pişirilemez. Bazı mağazalarda alabileceğiniz "haşlanmış" pirinçten de farklıdır.

Sıvı ile veya sıvının boşaltılmasından sonra yenilebilir. Birincisinin avantajı, pirinçle karıştırmak için bir sos ürününe, sadece kuru bir sabji'ye, hatta sadece turşuya ihtiyaç duymaması ve sıvıdaki besin maddelerini kaybetmemenizdir. Kendi dilimizde "Tulu", sıvı "teli", sıvı "ganji" ile pirinç ve süzülmüş kuru pirinç "nuppu" diyoruz.

"Haşlanmış" pirinç demenin nedeni:

Hasattan sonra pirinç saptan ayrılır, kabuğu hala açıkken büyük fıçılarda kaynatılır, kurutulur ve daha sonra kabukları alınır. Sindirilmesinin daha kolay olduğu söyleniyor çünkü yenmeden önce iki kez kaynatılıyor.

AFAIK, bu pirinç sadece Karnataka ve Kerala kıyı bölgelerinde kullanılır. Bu nedenle, "Mangalore", "Udupi" ve "Malayali" mağazalarında mevcuttur.

Mükemmel pirinç kaynatma ile elde etmeyi çok daha kolay buluyorum. Sadece bir sürü su kullanın ve pirincinize makarna gibi davranın, bitinceye kadar kaynatın, ardından bir kevgir içine dökün ve son su bitinceye ve kuruyuncaya kadar bekletin. fazla nem kalmadığından emin olun, aksi takdirde hantallaşacaktır).

Güzel kabarık pirinç alıyorum.

Herhangi bir pirinç türü buharda pişirilebilir, ancak bu yöntem bazı çeşitler için düzgün pişmeyebilir. Bu, pişirildikten sonra bile ayrı pirinç taneleri üretir. Buharda pişirmek daha sonra kaynamadan biraz daha uzun sürer. Herhangi bir yöntemle pişirilmeden önce pirinci suya batırmak daha iyi bir fikirdir. Pirinç kaynatılarak pişirmenin iki yöntemi vardır

• Pirinci çok miktarda suyla kaynatın ve pirinç piştikten sonra fazla suyu boşaltın.
• Pirincin suya oranını uygun şekilde kullanın ve doğru süre kaynatın.

Pirinci büyük miktarda su ile kaynatıp fazla suyu boşaltırken, besin maddeleri drenajla kaybedilir. Bu yöntem, pirincin su oranını bilmeyen bir yöntemdir. Bu, pirinç yapışkan tipse ve pişirildikten sonra ayrı pirinç taneleri isterse daha iyi bir yöntemdir. Bu yeni başlayanlar için daha kolay bir yöntemdir. Süzülmüş pirinç, kızarmış pilav ve benzeri yemekleri hazırlamak için daha iyi olacaktır.

İkinci yöntemde, kişi suyun pirince oranını bilir. İlk olarak, pirinç yıkanır ve birkaç dakika ıslatılır. Daha sonra pirinç ve su oranı karıştırılır ve sobaya konur. Birkaç dakika sonra kaynamaya başlar, kısa bir karıştırma yapın. Pirinç-su karışımı kalınlaşmaya başladığında, bir kez daha karıştırın, sonra kısık ateşi çevirin ve tencereyi örtün. Birkaç dakika sonra, tüm su buharlaştırılacak, daha sonra ısıyı kapatıp, köri ve sos ile sıcak servis edilmeden önce pirinci yaklaşık 10 dakika dinlendirin.

Kişi pirincin suya oranını bilirse, besinler drenajla kaybolmadığı için ikinci yöntemi kullanmak daha iyidir. Oran, pirincin türüne ve pirincin yaşına bağlıdır. Pirinç bir yaşındaysa, yenisinden biraz daha fazla miktarda su alabilir. Normal pirinç için pirincin suya 3: 2 oranı kullanılabilir. Oran, ilk pişirme sonrasındaki sonuca göre ayarlanabilir. Yine, bu oran pirincin türüne ve yaşına bağlı olacaktır.

Bu yöntem Basmati pirinci gibi yapışkan olmayan pirinç için daha iyi çalışır ve Japon pirinci gibi yapışkan pirinç için iyi çalışmayabilir. Bu pirinç türü, köri ve sos ile sıcak servis yapmak daha iyidir.

Haşlanmış pirinç, pirinç ve su karışımı içeren kabı doğrudan bir ocakta ısıtarak yapılır. Pişmiş su pilav ile ıslatılır, böylece doğru miktarda ikisini karıştırabilirsiniz. Ya da daha fazla su koyabilirsiniz, böylece pirinç pişirildiğinde fazla suyu tahliye edebilirsiniz.

Buharda pişirilmiş pirinç, kabın doğrudan bir ocakta değil, örneğin bir buharlayıcıda buharla ısıtılmasıyla yapılır. Bu, daha eşit ve kademeli ısıtma sağlar ve kapta su buharı tutulmasına yardımcı olur. Sonuç olarak buharda pişirilmiş pirinç daha eşit pişirilir ve haşlanmış pirinç durumunda olduğu gibi sert bir alt tabakaya sahip değildir. Kore'nin pirinç pişirmesinin yaygın bir yolu, metal bir kaseyi pirinç ve suyla doldurmak ve bir vapurda ısıtmaktır. Çince ve Japonca arasında daha az yaygın olan bir şey.

Tayland'da durulanmış pirinç bir bambu sepetine konur ve daha sonra kaynar bir su kabına konur ve bir kapak tutulur. Pirinç, altındaki tencereden yükselen buhar ile pişirilir, ayrıca genleşmek için buharı emer. Bambu bile ona koku katıyor. Ama bu neredeyse sadece yapışkan pirinç ile kullanılır inanıyorum.

Hindistan'da pilavı fazla suyla kaynatıp pişirmenin yaygın bir yoludur ve daha sonra pirinç abr 3/4 pişirildiğinde su boşaltılır ve tüm küçük artık su buharlaşana kadar 5-10 dakika pişirilir. .
Soruna cevap olmalı ve pirinç mükemmel pişmiş olduğunu

Haşlanmış pirinç, yulaf lapası için iyidir. Malayalam'da kanchi ve Tulu'da ganji olarak adlandırılır. Kerala eyaletinin ve kıyı Karnataka'nın (tulu nadu) ana temel gıdasıdır. İklim sıcak ve nemli olduğu için bölge şiddetli yağış almaktadır. Bu pirinç yerel iklim koşullarına uygundur.

Amerikalı bir marka pirinç ocak kullanarak buharda pişirilmiş pirinç denilen şey aslında su neredeyse kuruyana ve (sıcaklıktan ocaktan çıkan buhar eksikliğinden dolayı) ocak termostatının açılmasına neden olana kadar kaynatılır.

Haşlanmış yöntem olarak tanımlanan şey muhtemelen kaynama sonra tahliye olarak adlandırılabilir.

Gerçek buhar yöntemi şu şekilde çalışır: 1. Pirinci her zamanki gibi yıkayın. 2. İsterseniz 30 dakika bekletin. (Daha sıkı bir dokuyu tercih eden insanlar için bunu atlayın) 3. Sıcak suya (pirinçle aynı miktarda, yani 1 bardak suya 1 bardak pirinç) dökün. Yine, zevkinize göre ayarlayın. Daha sıkı doku için daha az su. Daha yumuşak için daha fazla. 4. Kaseyi bir buhar kabına koyun (dim-sum buharı için kullandığınız tür veya kaseyi tutmak için altta yeterli su ve altta küçük bir raf bulunan daha büyük bir normal tencere). 40 dakika buharda pişirin.

Su / pirinç oranını ölçmenin en kolay yolu olduğu için şahsen buhar yöntemini tercih ediyorum. Daha az dağınıktır (sıcak suyu boşaltmaya gerek yoktur). Pirinci yakmak neredeyse imkansızdır (buhar kabını kurumaya bırakmazsanız). Artı benim zevkime mükemmel tadı.

Buhardapirinç, pilavın pişirildiği haliyle (seçilen sıcaklığa bağlı olarak) görünümünü ifade eder, çünkü su yüzeyini kıran hiçbir kabarcık görülmez, ancak suyun yüzeyinden kaçan buhar görülür. Su kabarcığı varsa su sıcaklığı çok yüksektir ve bu nişastanın iç kısımdan pirinç tanelerinin dış yüzeyine geçmesine neden olur ve bu da hantal, yapışkan pirinç ile sonuçlanır. Pirinç suya karışmaya başlar, bir çay kaşığı tereyağı ekler ve ısıtılan su hazırlama sırasında buharlaştıkça, nihai ürün kaynatmak yerine esasen "buğulanır". Bu yavaş teknikle, sadece 1-1.5 su bardağı suya / 1 su bardağı pilav gerekir. Başlangıçta buhar görünene kadar yüksek bir sıcaklık seçin, ardından baloncuklar görülmeden önce ısıyı hemen düşük ortam sıcaklığına indirin. Paketlenmiş pirinç kullanıyorum çünkü paketlenmeden önce buharda pişirildi ve daha az yapışkan bir nihai ürüne katkıda bulundu. İyi ye ye arkadaşlarım!