Bununla ilgili bilgi aradım ve bazı yerlerde (karamelize soğanları) bazı yerlerde (yapmak için yeterince basit) gördüm ve sonra karamelize soğanlardan ziyade "çıtır soğan" olduğunu belirten KADIN tepkisi olarak tanımlanabilecek olan şey. uygun şekilde müceddere .
Aradaki fark nedir ve Mujaddara için çıtır soğan yapmak için neye ihtiyacım var?
Yanıtlar:
Çıtır çıtır ve karamelize soğan da uzun süre pişirilir ve çok kahverengi olur. Ancak, biraz farklı şekilde pişirilirler.
Karamelize soğan, nemi serbest bırakmak için genellikle soğan üzerinde kesilir ve daha sonra yoğun bir şekilde karıştırılarak, çok düşük ısıda pişirilir, nadiren karıştırılır, böylece şekerler ve sıvıları yavaş yavaş serbest bırakırlar ve karamel haline gelirler. Soğanlara ve istenen sonuca bağlı olarak, biraz sıvı ve / veya şeker ekleyerek bunları bile kaplayabilirsiniz. Sonuçta çok yumuşak ve çok tatlı.
Arap usulü çıtır soğan, soğandaki hücrelerin yırtılmasını önlemek için kutup direğinden kesilir. Daha sonra düzenli bir şekilde karıştırılarak, sıkıştırılmamış bir tavada orta ateşte kızartılırlar. Bu, kurumasına ve kahverengi ve gevrekleşmesine, hatta ince uçlarda yanmasına izin verir. Bu soğanlar gevrek ve çiğnenmiş ve tatlıdan daha lezzetli bir karışım olmalıdır.
Çıtır soğan ... çıtır çıtır. Karamelize edildiler ve sonra nem buharlaşana kadar daha fazla pişirildiler. Geniş bir tava, bolca dilimlenmiş soğan (porsiyon başına en az bir tane büyük boy soğan şekli; çok fazla pişirir), orta-düşük ısı, bol miktarda sızma zeytinyağı, büyük bir tutam tuz ve bir saat. Yumuşaklaşırlar, karamelleşirler, sonra kururlar ve gevrekleşirler.