Çelik veya seramik bıçak almalı mıyım?

Yakında çok güzel bir mutfağa sahip bir eve taşınmaya başlıyorum ve bu yüzden kendime uygun bir bıçak seti almaya başladım. Mevcut çeşitli tiplere bakıyordum. Plastik veya ahşap kulplu (örneğin normal ev eşyası dükkanlarından) daha ucuz çelik bıçaklar, yüksek kaliteli katı çelik bıçaklar (örneğin Global) ve ayrıca seramik bıçaklar var gibi görünüyor. Global bıçaklar gibi bir şey almak istediğim kadar, oldukça pahalılar ve orada başka neler olduğuna bakıyorum.

Profesyonel çelik bıçakların ucuz çelik bıçaklardan daha iyi performans göstereceğinden emin olduğum halde, seramik bıçakların ne kadar iyi olduğu hakkında hiçbir fikrim yok.

• Çeliğin üzerinden seramik seçmek isteyip istemediğim nedenler var mı?

• Bıçak alırken dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?

Genel olarak, seramik bıçaklar yaptıkları şey için harikadır, fakat her şeyi yapmak için fazla kırılgandır. Sert bir yüzeye düşürüldüklerinde kırılabilirler ve kolayca kemiğe çentiklenebilirler. Seramiklerimi sadece sebzeler için bu nedenle kullanıyorum.

Para için sıkıntı kullanıyorsanız, gerçekten sadece bir pahalı bıçakla (çelik şefin bıçağı veya santoku) ve ucuz bir tane (ekmek kesmek için tırtıklı bir bıçakla) ihtiyacınız var. Bundan sonra, bıçak becerilerini almak daha önemlidir ve yemek pişirmenizi daha fazla bıçak yatırımına göre daha iyi hale getirecektir.

Seramik bıçaklar:

• kesmek
• gece kulüplerinde metal detektörlerinden geçmek

Çelik bıçaklar:

• kesmek
• parçalamak (sarımsak, zencefil ...)
• gözetlemek (patates gözler)
• iyi görün
• hırsızları korkut
• duvardaki metalik şeylere sadık kalın
• cam kesme tahtalarını çizmeyin (kimsenin cıkarması?)
• ne zaman geçme atılmış düştü.
• zen benzeri niteliklere sahip, onları keskinleştirmek meditasyondur.
• IMO iyi kütle, daha fazla kontrol var.
• tutarlı uzunluktaki kesimler için kullanışlı bir ölçüm referansı olan perçinlere sahip olmak
• o kemiği atlatmak için çekiçleyebileceğin bir omurgası var (şimdi kim ağlıyor?)

İlk önce, başkalarının yukarıda söylediklerini pekiştireceğim: seramik bıçaklar mükemmel derecede keskin, keskinleştirmeye gerek yok ve temizlenmesi çok kolay. Bununla birlikte, hasar görmeleri ve hatta kırmaları da çok kolaydır. Görmeye değer bulduğum tek seramik bıçak, kısmen soyma bıçakları ve sebze soyucuları, çünkü her ikisi de kaçınılmaz olarak kırdığımda değiştirilmeleri ucuz.

Çelik bıçaklarınız için fiyat ve kalitenin 1: 1 ilişkisinin olmadığını unutmayın. Özellikle, şaşırtıcı derecede kaliteli ve çok uygun fiyatlı birkaç damgalı (dövülmüş demir) çelik bıçak vardır (bir tanesi Victrinox, diğer markayı hatırlamıyorum). Ayrıca, Çin'in karbon çeliği uçları keskin, çok yönlü ve Asya'daki herhangi bir hırdavatçıda 14 $ kadar ucuza satılıyor.

Alternatif olarak, büyük markalar (Henkels, Wustof, Sabatier, vb.) Genellikle çeşitli depolarda (özellikle Macy's) satış yapar ve belirli modellerde fiyatları% 60'a kadar düşürür. Yani sabırlıysanız, çok daha az ödeyebilirsiniz . Yeni başlayanlar için Global bıçakları önermiyorum; Tek parça çelik konstrüksiyonları ve esnek bıçakları, kendinizi incitmemek için alışmak için çok fazla kullanım gerektirir.

Ayrıca, düzgün bir şekilde nasıl keskinleştirileceğini bilemeyen birinden ikinci el, donuk premium bıçaklar hakkında da bazı büyük fırsatlar kazandım.

Setinizin bir parçası olarak bir çelik topladığınızdan emin olun ve bıçaklarınızı keskin tutmak için düzenli olarak kullanın. Bıçaklarınızı her 3 kullanımda (ya da öylesine) çeliklemeli ve sadece birkaç yılda bir keskinleştirmelisiniz.

Seramik bıçakların popüler olmasının ana nedeni, belirli gıdalarla, özellikle asitli olanlarla reaktif olmamaları ve suşi şeflerinin (ilk gerçek uygulayıcılar - muhtemelen Kyocera'nın bıçakları ilk kez üreten ilk tesadüf değildi) hissetmesidir. suşi sosunda sirke ile reaksiyona giren karbon çeliği bazı müşterilerin farkına varacakları lezzetin değişmesine neden oldu. Şimdi, benim görüşüme göre, farkı bilmesi muhtemel olan tek insanlar üst düzey kişilerdir ve o kadar yaygın değillerdir, ancak onlardan biriyseniz, farkı anlayabilirsiniz. Ya da olmayabilir.

Genel olarak, suşi ve domates saplantılı süper kahraman senaryosunu engelleyen seramik vs. çelik kişisel bir zevk meselesi. Her ne kadar fiyat farkı önemli ölçüde daralmış olsa da, seramik bıçaklarının estetik ve ergonomisini beğenmediğiniz sürece, bakım zorluğu ile birlikte reaktivite eksikliği buna değmez. (Denemek isterseniz, bir soyma bıçağı zarar vermeyebilir.)

Bu gerçekten hem bütçenize hem de kişisel zevkinize bağlıdır. İkisini de şahsen kullanırım.

Yıllar önce farklı ebatlarda birkaç seramik bıçak aldım. Düşük fiyattan (bıçak büyüklüğüne bağlı olarak 5-10 dolar), hiçbiri kullanmadığım yedek parçalarını bile satın aldım. Hala çok keskinler ve çoğu zaman hem et, sebzeler hem de içinde çok fazla asit bulunan her şey için kullanıyorum (çelik nefret asidi, hatta paslanmaz çelik).

Ancak, örneğin gerçekten ince et dilimleri kesmek istersem kullandığım pahalı bir japon bıçağım var. Dürüst olmak gerekirse, bu şey netlik ve ergonomide kolayca sahip olduğum seramik bıçakları yeniyor.

Pahalı seramik bıçaklarım yok. Benzer şekilde harika olabilirler ve oldukça sert seramikler de var (bildiğim kadarıyla, bıçağın yanına zarar vermeden uygulanan 20 + kg ağırlık alabilen seramik bıçaklar var).

Dürüst görüşüme göre:

• Ucuz bir seramik bıçak ile ucuz bir çelik bıçak arasında seçim yapabiliyorsanız, seramik olanı alın.
• Harcayacak daha fazla paran varsa: iyi bir çelik bıçak al. Bunlar pahalıdır, ancak onlara iyi bakarsanız buna değer. İçinde bol miktarda asit bulunan yiyecekler için hala ucuz seramik bıçaklar alabilirsiniz.
• Bazı (çok ucuz olmayan) seramik bıçaklar çelik bıçaklardan daha üstün olabilir. Aslında bunu henüz test edemedim, çünkü ucuz olanlardan ve iyi çelik bıçaklarımdan oldukça memnunum.

İlk bıçak setiniz çelik bıçak olmalıdır. Nedeni oldukça basit, ne bir seramik bıçağı keserse, çelik bıçağı kesebilir. İlk kez hareket ediyorsanız sizin yerinizde olsaydım, bütçe muhtemelen öncelikli önceliğinizdir, daha sonra hayatımın bütçesine sahip olduğumda gerçek bir tane satın alma vaadi ile ucuz bir bıçak seti satın alırdım.

Şimdi, bir seramik bıçak almanız için sebepler olup olmadığını merak ediyordunuz. Size bir seramik bıçağın harika bir ürün olduğunu söyleyebilirim. Doğru, çelik bıçaktan biraz daha kırılgan, ama dikkatli olursanız ve akıllıca kullanırsanız uzun sürecek. Benim kişisel yaptığım şey, seramik bıçağım, sebzelerim, meyvelerim, kemiksiz etim ile kesebileceğim her şeyi kesmem ... Her şeyi çelik bıçak, dondurulmuş et, kemikler ... Bir seramik bıçak çelik bir bıçaktan çok daha uzun süre keskin kalır. Seramik bıçağımı kullanmak istediğimde keskin olacağını biliyorum, bu sorun değil. Bu şekilde çelik bıçağımı daha az kullanıyorum ve daha uzun süre keskin kalıyor. Bıçaklarınızın her zaman ekstra keskin olmasını istiyorsanız (neden olmasın) seramik bıçak bir zorunluluktur!

Seramik vs çelik hakkında daha fazla bilgiye ihtiyaç duyarsanız bu yazıyı okuyabilirsiniz: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Dave Griffith’le aynı fikirdeyim. Bir takım seramik bıçaklarım var. Bana göre, seramik bıçakların artıları ve eksileri var.

Artıları, onları sık sık keskinleştirmek zorunda kalmamam, keskin ve hafif olmaları. Dezavantajları sert şeyleri kesememeniz, bıçağı kesmeniz. Yani ... ikisini de seçiyorum ...

Btw, siyah bıçak seramik bıçak çok güzel görünüyor, ha?

Feragatname: Çelik bıçak satan bir şirkette çalışıyorum ve biraz önyargılıyım.

Diğerleriyle aynı fikirdeyim, seramik bıçaklar normal çelikten daha güçlü, ancak ne yazık ki daha kırılgan oldukları için daha kırılgan. Bu, eğer bir seramik bıçak düşürürseniz veya kemiği veya dondurulmuş yiyecekleri bir taneyle kesmeye çalışırsanız, kırılabilir veya talaşlanabilir.

Çeşitli dilimleme / doğrama / doğrama işleri için kullanılabilecek çelik bıçakların aksine, seramik bıçaklar çoğunlukla meyvelerin, sebzelerin ve kemiksiz etlerin (genellikle yumuşak şeyler) dilimlenmesinde kullanılır.

Bazı üreticilere göre, peyniri seramik bir bıçakla dilimleyebilirsiniz, ama onlara inanmam.

Farklı çelik bıçak stilleri, yapıştırma, dilimleme veya parçalama söz konusu olduğunda işlevi etkiler. Örneğin, tavuk veya fileto balıklarını (Deba tipi) kullanmak için daha esnek bir kemik bıçağı kullanırsınız. Bir Santoku veya Nakiri bıçağı, soğanları, sebzeleri ve diğer birçok kesme işini kesmek, küp küplemek ve dilimlemek için idealdir.

Gyuto - Bir şefin bıçağı oyma, dilimleme vb. İçin en iyisidir. Çelik bıçaklar söz konusu olduğunda, bıçak uzunlukları, stilleri ve bıçak özellikleri oldukça çeşitlidir. Ayrıca çeşitli bıçak kulpları da var.

Neredeyse hiçbir müşterimiz (profesyonel şefler) seramik bıçağına sahip değil, daha kötü bir seçenek buluyorlar. Fakat elbette, eğer ucuz bir seramik bıçak ile ucuz bir çelik bıçak arasında seçim yapabiliyorsanız, seramik olanı alın.

Ancak, bütçe bir sorun değilse: iyi bir Japon bıçağı alın. Bunlar pahalıdır, ancak uygun bir şekilde özen gösterirseniz buna değecektir (bunları asla bulaşık makinesine koymayın, yıkamadan sonra daima kurulayın).

Bu yardımcı olur umarım!

Bu yarım OT olabilir, ancak seramik bıçak üreticileri tarafından yapılan eleştirilerin okunması üzerine bazı tavsiyelerin herkese yardımcı olacağını düşünüyorum.

"Çelik bıçaktan x kat daha uzun süre keskin" iddiaları.

Bu, üç değişken iyi tanımlanmadıkça hiçbir şey söylemez:

• Karşılaştırma için hangi çelik, öfke ve kenar geometrisi kullanıldı - bu, en azından bir çelik bıçakla büyüklük sırasını, hatta aşırılıkları karşılaştırırken iki tane bile olsa (belki de CPM 3V'ye karşı kötümser kenar geometrisine sahip bir 420A çeliği farkını verebilir) olabilir. veya optimum kenar geometrisine sahip mavi kağıt çeliği).
• Keskin olarak kabul edilebilir olan - bazı seramik bıçaklar, bazı karbon çeliği kullanıcılarının bilemek veya keskinleşmesine neden olacak düşük netlikte bir kutudan çıkar.
• Hangi kullanım modeli karşılaştırılır?

"Netleştirmeden önce x kat daha uzun" iddiaları

• Bu, tam bileme (yeni bir kenar oluşturma) ve bakım önlemleri (çelik honlama, zımparalama, seramik için kullanılabilir YOK) arasında belirsizlik bırakıyor.
• Yumuşak bir karbon çelik bıçağın - eski bir okul fransız bıçağının - bir honlama çeliğine ihtiyaç duyacağı noktaya ulaşmadan önce "10 kez hatta 100 kez daha uzun" bir bıçak ... özellikle çok dayanıklı olmayan bir alet ... Yeniden yapılan seramiklerin önemsiz olmadığı ve bakım önlemlerinin alınmadığı düşünülürse

"X kez daha uzun sürdüğü test edildi"

Yaygın olarak kullanılan standart test prosedürlerinden biri, bir aşçının el bıçağını makineyle nasıl kullandığına kıyasla tamamen farklı bir kullanım şeklini test eder. Test edilen kullanım: arka arkaya çok fazla aşınan ancak sonunda sert bir yüzeye çarpmadan, bıçağı sıkmadan veya hatta kasıtlı olarak eğri kesmeden, yani burulma veya yanal baskı yapmayan kesme malzemesi . Aşçı kullanımı: Gıda, çoğu durumda kesim sonrası darbeye maruz kalan kesme tahtası ile karşılaştırıldığında kenar aşınması için tamamen tahriş edicidir. Kesmeler her zaman kusursuz şekilde yapılmaz. Kesme tahtası da her zaman düz etkilenmez.

Yiyecek bir bıçağı çok abrde etme eğiliminde değildir. Standart kenar testlerinde kullanılan test ortamı genellikle bir çelik bıçağı korkunç şekilde aşındırmak için tasarlanmıştır. Bunu bir seramik bıçağa yeniden tasarlamadıkça, böyle bir test aşındırıcısı etkisiz olacaktır (bıçağı düpedüz yongalamadıkça).