Haşlanmış buzlanmada mısır şurubunun yerine ne gelir?

Haşlanmış buzlanma tarifinde mısır şurubunun yerine ne kullanabilirim?

Kaynamış buzlanmada veya şeker yapımında şekeri ısıtırken sorun şeker kristalleşmesidir. Bunun nedeni, çözeltinin aşırı doygun hale gelmesi ve herhangi bir hareketin kristal durumuna geri dönmesine neden olabilmesidir.

Mısır şurubu, glikozun 'yoluna girmesini ' sağlayarak bunun olmasını önlemek için oradadır . Mısır şurubunu değiştirmek için eczanede sadece 'glikoz' alabilirsiniz. Fruktoz veya glikoz yüksek olan herhangi diğer şekerli şey olmalıdır çalışır.

Başka bir seçenek bir asittir. Bazı asitler (limon suyu gibi), sükrozun bir kısmını daha basit şekerler halinde parçalamalı ve kristalleşmeyi engellemelidir.

Haşlanmış buzlanma aslında hiç bir zaman mısır şurubu kullanmadığım bir İtalyan kreması. Ancak yine de mısır şurubu, temelde fruktoz şurubudur, tarifte kullanılan şekeri kristalize etmeyi önlemek için kullanılan (kimyasal yapıda oldukça benzer) başka maddeler de var. Bunu önleyin: İngiltere’de yaşıyorsanız glukoz şurubu, altın şurubu ve hatta bal bile bunu yapacaksa elbette size bal aromalı bir buzlanma sağlayacaktır.

Eğer diğerleri başarısız olursa ve yukarıda listelenen herhangi bir bileşeni bulamıyorsanız, her zaman basit bir şurupun yerine kullanabilirsiniz (mısır şurubu miktarının yerine eşit miktarda şeker ve su kullanın) ve izin vermemek için çok dikkatli olun kristalleşir.

Sen yaptın, kaynatın kaynar önce pasta fırçası ile herhangi şeker taneleri fırçayla ve en önemlisi daha önce şeker eridikten emin olarak bu durduramaz karıştırın yok , sadece bunu bir girdap vermek ya da olacaktır Crystalise.

Bu yardımcı olur umarım!

Basit şurubu kullanma önerilerini geliştirmek için: şeker kompozisyonunun mısır şurubuna çok benzemesi gereken evde invert şeker şurubu yapabilirsiniz.

Buldum tarifi iki parça şeker, bir kısım su, 1/500 parça sitrik asit ya da diş taşı krem içerir. Bir kaynamaya getirin, yaklaşık 20 dakika pişirin, karamelize tortuları önlemek için tencerenin kenarlarını suyla fırçalayın. Sıcaklık 236F / 114C'nin üzerinde olduğunda yapılır. Eğer bir termometreniz yoksa, benim için şurubun renk vermeye başladığı noktaydı, çok değil ama kesin olarak. Yani, "ilk renk ipucu" aşamasının biraz ötesine geçmek istiyorsunuz, ancak amberden önce. (Çok fazla pişirmek hiçbir şeye zarar vermez, ancak son lezzeti etkileyebilir.)

Pişirme sırasında akan su nedeniyle, kafamın üstünden bunun nasıl değiştirileceğini söyleyemem. Teraziniz varsa, son ürünü mısır şurubunuzdaki konsantrasyona kadar seyreltmek için kullanabilirsiniz. Örn, Karo Light ağırlıkça% 30 karbonhidrattır, bu nedenle 500 g şekerle başlarsanız, pişmiş ters şurubu tartın, ardından toplam ağırlık 500/30% olan = 1667 g olana kadar su ekleyin, belki biraz daha pişirin Karışımı homojenleştirmek için tekrar soğutun.

Şeker.

Bu aslında mısır şurubu yerine geleneksel madde.

Eğer sadece mısır şurubunu değiştirmek istiyorsanız ve şeker (beyaz şeker kamışı) ince yapacaktır, bir " Basit Şurup " (1 bardak kaynar suya 1 bardak şeker ekleyin, her şey çözülene kadar karıştırın ... güzel) ' ...). Miktarı denemek isteyebilirsiniz, ancak bu size mısır şurubunun hem tatlı hem de sıvı elementlerini verecektir.

Eğer tamamen 'şekerler' den kaçıyorsanız, o zaman şeker yerine Splenda'nın (veya herhangi bir rekabetçi sukraloz ürününün) yerine geçebilir ve şekersiz bir basit şurup yapabilirsiniz .